Recepti Za Tartar Sos Kod Kuće: Klasični Preljev, Varijacije S Majonezom I Pavlakom, Sirovi žumanjci, Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Tartare: sos koji se služi hladan

Francuski umaci su popularni među kuharima iz cijelog svijeta. Jedan od njih - tartar - jedan je od najpoznatijih na svijetu. Koji je „vrhunac“umaka, kako ga pripremiti i sa čime servirati?

Karakteristike tartarskog umaka

"Jezgro" klasičnog kamenca čine 4 proizvoda:

• kuhani žumanjak;
• biljno ulje;
• limunov sok (ili ocat);
• zeleni luk.

Sastav umaka sličan je sastavu majoneze, međutim za tartar ne uzimaju sirova, već kuhana jaja, koja prelivu daju bogatiji ukus i kremastu konzistenciju

Kuhani žumanjci glavni su sastojak tartarskog umaka, koji prelivu daju kremastu konzistenciju i bogat ukus

Tradicionalni recept, izumljen u Francuskoj, brzo je prerastao u varijacije. Veterani kuhari i obične domaćice pripremaju preljev uvođenjem dodatnih sastojaka, od kojih su najpopularniji:

• bijeli luk;
• luk;
• estragon;
• peršin;
• kiseli krastavci;
• kapari.

Obično se umak poslužuje uz jela od ribe i plodova mora, povrće, u harmoniji je sa odreskom, prženim mesom, rostbifom, hladnim pečenjem. Često popraćeno komadićima grumenova, pomfrita, krutona, raznih salata.

Kulinarske suptilnosti

Da biste napravili ukusni tartar, korisno je uzeti u obzir nekoliko jednostavnih savjeta:

• "Zest" umaka - mali komadići hrane, osjeti se u homogenoj osnovi, pa se dodatni sastojci uvedeni u zubni kamenac režu nožem ili drobe rende i ne obrađuju u blenderu u pireu;
• poželjno je uzimati maslinovo ulje za pripremu preliva, koje će pružiti originalne, pikantne note okusa;
• tartar morate posoliti na samom kraju: sastojci koji su uključeni u sastav (kiseli krastavci, masline, kapari itd.) mogu umaku dati dovoljnu količinu soli;
• prije posluživanja preliv se mora ohladiti držeći ga u hladnjaku 20-30 minuta.

Kiseli krastavci često se dodaju u tartar, takav umak morate pažljivo posoliti: dodani sastojak preljevu već daje slan okus

Metode izrade tartarskog umaka

Postoji mnogo recepata za tartarski umak, evo najpopularnijih.

Tradicionalno

Klasičan sos je jednostavan za napraviti:

1. Dva kuhana žumanca izgnječite viljuškom u kašu.
2. Umiješajte 1-2 kašike limunovog soka, kašičicu senfa, mljevene začine (muškatni oraščić, piment, klinčić, korijander).
3. U tankom mlazu ulijte 100 ml biljnog ulja, stalno miješajući smjesu pjenjačom, miješalicom ili mikserom.
4. Kad struktura mase počne nalikovati majonezi, umiješajte sitno sjeckani zeleni luk. Nakon dodavanja posljednjeg sastojka za miješanje umaka, više ne možete koristiti blender ili mikser.

Sitno nasjeckani zeleni luk - bitna je komponenta klasičnog tartarskog umaka

Opisani recept može se koristiti kao osnovni dodajući mu dodatne sastojke: sitno nasjeckani kiseli krastavci, masline, nasjeckani bijeli luk itd

Video: priprema klasičnog tartara

Sa sirovim žumanjcima

Neki recepti uključuju dodavanje sirovih i kuhanih žumanjaka u umak. Za takve prelive prikladna su samo svježa domaća jaja. Evo jednog načina kuhanja:

1. Žumanjke od 2 kuvana jaja sameljite u kašu i sjedinite sa 2 sirova žumanca i 40 g senfa.
2. Stalno mutite masu, polako ulijte 120 ml ulja.
3. Dodajte 120 g kisele pavlake, kašiku nasjeckanog zelenog luka, naribani kiseli krastavac i sitno nasjeckani kuhani bjelanjak od 2 jaja. Smjesu promiješajte žlicom.
4. Po ukusu dodajte sol, šećer, limunov sok ili sirće.

Video: recept sa sirovim žumanjcima

Sa pavlakom

Varijacija tartara od pavlake savršena je za jela od govedine, ribe, grumenova:

1. 2 kuvana žumanca sameljite viljuškom i sjedinite sa sirovim žumanjkom.
2. Umiješajte žličicu senfa, polako, neprestano miješajući miješalicom ili pjenjačom, dodajte 2/3 šalice ulja.
3. Dodajte 2 kašike kisele pavlake, sitno nasjeckani kapar (kašika) i kiseli krastavac, kašiku vinskog octa.
4. Smjesu promiješajte žlicom.

Hrskavi komadići posebno su dobri kada su u pratnji tartara

Izrazite recepte za zaposlene domaćice

Tartare se mogu napraviti na bazi kupljene majoneze i pavlake: to će uštedjeti vrijeme, ali okus takvih preljeva znatno se razlikuje od klasičnog.

Sa majonezom

Za pripremu preljeva poslužit će bilo koja kupljena majoneza, ako je moguće, možete koristiti domaću. Umak se priprema ovako:

1. 2 ukiseljena krastavca narežite na male kockice, presicu nasjeckajte 2 češnja bijelog luka, sitno nasjeckajte svežanj kopra.
2. Pomiješajte pripremljenu hranu sa 4 kašike majoneze i bibera.

Sa pavlakom i majonezom

Neće biti potrebno više od 5 minuta da pripremite ukusan i originalan preliv:

1. Pomiješajte 2 kašike pavlake sa 2 kašike majoneze.
2. U umak dodajte sitno naribani kiseli krastavac, nasjeckani češnjak i nasjeckani peršin.

Video: brzi tartar sa pavlakom i majonezom

Kao što kažu u Francuskoj, dobar kuhar uvijek može ispraviti greške umakom. Recept za tartar spas je za mudru domaćicu: odijevanje će neuspjeli obrok učiniti ukusnim, a poznata jela originalnim.