Kako Napraviti Klasični Umak Od Tkemalija Kod Kuće Za Zimu: Recepti Od šljiva I šljiva Trešnje + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Umak od gruzijske šljive tkemali - kada želite "nešto kiselo"

Kao što je rekao Mihail Žvanetski: "Razgovarajmo o ukusu ostriga i kokosa s onima koji su ih jeli, sve dok nisu promukli, prije borbe." Ova se izjava u potpunosti odnosi na pokušaje stranaca da pripreme „pravo“nacionalno jelo bilo koje kuhinje: bugarske, italijanske, francuske ili gruzijske. Nacionalna kuhinja nije samo popis sastojaka koji se miješaju u određenom slijedu i kuhaju na 100 ° C. To su mirisi, biljke koje su upile sokove svoje zemlje, posuđe, ruke, pjesme.

Gruzijska kuhinja nije najsofisticiranija na svijetu, ali ima jednu posebnost - začine. Gruzijac može sebi pripremiti večeru od lavaša, komad sira, začinskog bilja i vina, a to će biti obrok dostojan kralja. U isto vrijeme, zelenilo u tome igra daleko od prolazne uloge. Dodaje se u sva slana jela, bez iznimke, svježa ili sušena. Gruzijska kuhinja je takođe bogata umacima: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

O ovom potonjem - tkemali sosu - će se razgovarati. Ime mu je dala istoimena sorta kiselih šljiva koja raste isključivo na gruzijskom tlu. Na našem području, gdje tkemali šljive u principu ne rastu, koriste se šljive trešnje (zrele ili nezrele), kisele šljive, trnje, a ponekad i ogrozd, pa čak i crveni ribiz, ali to već izgleda kao gest očaja. Od čega god se polazilo s tkemalijem, glavno je da je kiselo. Slatki umak od šljiva više nalikuje pekmezu, čak i ako je aromatiziran paprom i belim lukom. Iako kuhanje nije vidjelo takve kombinacije.

Postoji mnogo tkemali recepata za zimu, ali u osnovi oni spadaju u dvije kategorije: klasični crveni i zeleni tkemali. Najbolje od svega je što kod kuće možete napraviti pikantni sos.

Sadržaj

• 1 Recept za klasični sos od crvene gruzijske šljive

• 2 Zelena (mlada) trešnja šljiva tkemali kod kuće

  • 2.1 I ovako se priprema zeleni tkemali u Gruziji - video
  • 2.2 Video: kako kuhati umak od šljiva pomoću multivarka i blendera
  • 2.3 Kako kuhati tkemali od bobičastog voća (ribizle, ogrozd, dren)

Recept za klasični umak od crvene gruzijske šljive

Umak od kisele šljive

Plava šljiva (kisela)	1 kg
Bijeli luk	30 g ili 6-8 karanfilića ili 1 glavica
Sol	1 kašika kašike l.
Šećer po ukusu (sos ne smije biti sladak)	2 kašike l.
Začini	dvije vrste papra: ljuta crvena (1/3 mahune), crni mljeveni (prstohvat), hmelj-suneli (1 tsp), cjeloviti korijander (1/2 tsp), šafran (prstohvat), metvica (20 g), cilantro (20 g), kopar (20 g)

1. Isperite šljive, stavite u šerpu, dodajte vodu do nivoa plodova. Prokuhajte na srednje jakoj vatri.

   

   Skuvati šljive

   Skinuti sa štednjaka, pričekati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Izvadite kašiku sa šupljinom i prebacite šljive u cjedilo ili sito. Obrišite drvenom kašikom, bacite preostale kosti, sakupite kože u gazu i istisnite sok iz njih u ribanu kašu. Ako nema vruće želje za zezanjem sita, možete jednostavno izvaditi šljive iz vode, ukloniti sjeme, ukloniti korice i samljeti u mlinu za meso ili blenderu.

2. Temeljito isperite svježu cilantro kako se pijesak na zubima ne bi drobio (brrrrr …).

   

   Dodajte svježe začinsko bilje

   Nasjeckajte što je moguće manje ili usitnite / miješajte, dodajte šljivama.

3. Ogulite češnjak, zgnječite ga u preši za beli luk (svetska preša za beli luk) solju.

   

   Gnječenje češnjaka

4. Svatko sam odlučuje o količini dodane ljute paprike, budući da ima okus poput boje, kako kažu. Ako ne volite začinjenu hranu, uopće ne možete dodati papar, dovoljan je bijeli luk. Kada želite "nešto ljuto", možete samljeti 1/3 mahune, pomiješati s ukupnom masom i pokušati. Ako vam se čini da nije dovoljno, dodajte još malo papra, ali nemojte se previše zanositi, jer ovo je i dalje umak od šljiva, a ne biber.

   

   Dodajte ljutu papriku

   Beli luk i sol za sada ostavite u posebnoj posudi.

5. Stavite pire od šljiva sa sjeckanim začinskim biljem u šerpu. Ako se rezultirajuća masa čini pregustom, dodajte malo uvarka od šljiva, a zatim stavite na srednju vatru. Naoružavamo se žlicom i neprestano miješamo budući sos.

   

   Skuhati masu od šljiva

6. Nakon što se dobro ugrijao, dodajte češnjak sa solju, crni biber, šećer, suneli hmelj, korijander, šafran. Gruzijske domaćice sigurno će dodati ombalo - metvicu od buve ili mente, koja ponovo raste isključivo u domovini Shota Rustaveli.

   

   Tkemalijev tajni sastojak

   Šta bismo mi grešnici trebali raditi u svojoj srednjoj zoni? Možete jednostavno zanemariti ovaj sastojak, kao što to inače čini većina, ili uzeti vlastitu pepermint ili matičnjak. Dovoljne su i svježe i suho bilje.

   

   Začini u tkemaliju

7. Kuvati još 20-30 minuta. Skinuti sa štednjaka, sipati u sterilisane (na pari, u pećnici) staklenke, dopuniti biljnim uljem i smotati poklopce. Limenke možete zamijeniti bocama. Bolje je držati gotov tkemali sos na hladnom. Ne zaboravite isprazniti ulje prije upotrebe.

   

   Priprema za zimu

Takođe, crveni tkemali se može pripremiti od trnja - grmljeve šljive trpkog, trpkog ukusa. Ispalo je i vrlo ukusno, samo što je boja mnogo tamnija, više plava nego crvena.

Pogodne sirovine za tkemali sos

I evo recepta za tkemali od trnja i šljiva:

Zelena (mlada) trešnja šljiva tkemali kod kuće

Mladi tkemali pravi se od nezrele, zelene šljive trešnje. Kompliciranost u njemu je potpuno ista kao u crvenim tkemalijima - odnosno nema je uopće. Istina, za gradsku osobu pronalazak nezrelih plodova bilo koje biljke može biti težak zadatak, a svatko se izvuče iz ove situacije na svoj način, ode na primjer u susjedno selo ili pregovara s bakom na tržnici. Općenito, polazit ćemo od činjenice da i dalje imate šljivu zelene trešnje. Sastav je isti kao i kod crvenih tkemalija, ali s jednom razlikom: umjesto šljiva uzima se zelena šljiva trešnje i dodaje se više svježeg zelenila.

Klasični recept

Višnja šljiva	1 kg
Bijeli luk	30 g ili 1 medijum glava
Gorka paprika	1/3 mahuna
Sol	1 kašika kašike l.
Šećer	1 kašika kašike l.
Začini 1/2 prosječni greda	komorača 30 g mente 30 g kopra 30 g cilantra 30 g

1. Kuvati zelenu šljivu od višanja dok ne omekša. Nije teško odrediti ovaj trenutak - plodovi će pucati, ali ne puzati.

   

   Šljive od višanja skuhajte dok ne budu skuhane

2. Prebacite u cjedilo ili sito, pustite da se ohladi.

3. Trljajte šljivu trešnjom kašikom tako da ostanu samo kosti i kože.

   

   Procijedite kroz cjedilo

4. Nasjeckajte zelje, sameljite ga u mlinu za meso ili blenderu.

   

   U sos dodajte začinsko bilje

5. Češnjak namočite u vodi da olakšate čišćenje.
6. Takođe sameljite, dodajte smešu biber i sol.

7. Pire od šljiva stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavri, a zatim dodajte mješavinu bijelog luka.

   

   Prokuhajte, kuhajte 1 sat

8. Da umak ne postane pregust, možete dodati vruću prokuvanu vodu. Nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena.

9. Nakon sat vremena možete probati umak za slanost-slatkoću-pikantnost. Kako biste osjetili okus gotovog jela, sipajte kašiku umaka na tanjurić i ohladite (možete ga staviti u zamrzivač na nekoliko minuta).

   

   Okus ohlađen

   Ako se doda nešto (sol, šećer, biber), treba kuhati još 10 minuta.

10. Dok se umak kuha, trebate pripremiti boce. Klasične metode sterilizacije poznate su svima - prokuhati, zadržati na pari, zapaliti u pećnici. I evo još jedne, neobične, ali učinkovite opcije za obradu boca prije konzerviranja.

11. Boce se isperu sodom bikarbonom, poklopci se steriliziraju u kipućoj vodi 15–20 minuta. Umak koji uzavri ulije se u bocu do sredine ili malo iznad, a zatim nalije u posudu i to mora biti učinjeno tako da su sve unutarnje površine boce prekrivene, za što je potrebno malo pomicanje. Ponovno zakuhajte umak i prelijte kutlaču preko kontejnera do samog vrha, tako da prska, i odmah zategnite poklopce. U ovom obliku tkemaliju nije potreban dodatak ulja, a može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi.

    

    Tkemali sos. Zimski spin

A evo i video verzije sličnog recepta za pripremu zelenih tkemalija

I ovako se priprema zeleni tkemali u Gruziji - video

Umak Tkemali savršen je za jela od mesa, ribe, tjestenine i riže. Osim što je ukusan, ujedno je i zdrav, jer kiseli začin olakšava probavu teške hrane.

Video: kako kuhati umak od šljiva pomoću multivarka i blendera

Kako kuhati tkemali od bobičastog voća (ribizle, ogrozd, dren)

Ako se dogodi da mesa ima, ali šljive nema, a želite je začiniti nečim kiselim, tkemali možete napraviti od crvene ribizle, ogrozda, pa čak i drijena.

Sirovine za tkemali

Gotovo jelo

Zeleni tkemali

Sirovine za tkemali

Spremni sos za zimu

Nazvat će se "Tkemali" prilično uvjetno, ali općenito će to biti i kiseli umak s bijelim lukom i paprom. Princip pravljenja umaka od bobičastog voća isti je kao i od šljiva: skuhajte, obrišite, odstranite sjemenke i ljuske, dodajte češnjak, ljutu papriku, začinsko bilje i suve začine, ponovo prokuhajte i prelijte u staklenke.

Gruzijska poslovica kaže: "Gdje nema ljubavi nema ni radosti." Gruzijska kuhinja je začinjena, sočna, puna divnih okusa i mirisa, ispunjena ljubavlju prema svojoj zemlji, porodici i gostima. Dok pripremamo i kušamo ova jela, približavamo se zemlji u kojoj vruće sunce izlazi iznad zelenih brežuljaka, raste prozirno grožđe i crnooki ljudi pjevaju pjesme koje lete u zrak u nekoliko glasova.