Falafel: Recepti Za Domaću Kuhinju U Pećnici I Spori štednjak

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Nevjerovatno ukusan falafel: domaći recepti

Falafel je nevjerovatno čest u Izraelu. Malo je obroka bez ove hrane. Bilo da se radi o domaćoj kuhinji, studentskoj menzi, vegetarijanskom kafiću ili finom restoranu, kamo god krenuli, falafel će sigurno biti tamo! Koje je ovo jelo? Zašto je postao tako poznat? A koji recepti za njegovu pripremu postoje?

Sadržaj

• 1 Falafel - šta je to?

• 2 korak-po-korak recepti za domaću kuhinju

  • 2.1 Klasična verzija
  • 2.2 Zeleni grašak sa slanutkovim brašnom
  • 2.3 Grah
  • 2.4 Uz dodatak bulgura

  • 2.5 U pita hlebu

    2.5.1 Video: falafel sa sosom u pita hlebu

  • 2.6 U pećnici
  • 2.7 U multivarku

  • 2.8 Uz dodatak šargarepe

    2.8.1 Video: kako skuhati ukusni falafel s mrkvom

• 3 Povratne informacije i savjeti sa foruma

Falafel - šta je to?

Falafel su male kuglice od nasjeckanog kuhanog slanutka ili drugog graha s raznim začinima, pržene na ulju. Rezultirajući krugovi su dobri s apetitnom zlatno smeđom korom, pikantnim punjenjem ugodne žute boje i, naravno, aromom.

Grah kuglice prže se na kipućem ulju

Mnogo je opcija za nadopunu delikatesa. Najpopularniji su:

• pita;
• pšenične pogače ili tanki pita kruh;
• povrće - krastavac, paradajz, patlidžan;
• čips;
• humus;
• lišće nane;
• kao nadjev - mleveno meso, kuvana jaja sa lukom;
• umak od sezama;
• zhug;
• jogurt.

Smatra se da su Egipćani izmislili falafel koji ga je tokom posta korištenjem mesa zamijenio mesom. U današnje vrijeme jelo je poznato u kuhinjama Bliskog Istoka, Afrike, Bliskog Istoka, a u Izraelu je čak nacionalno jelo i simbol države.

Jednostavno i zadovoljavajuće jelo!

Korak po korak recepti za domaću kuhinju

Klasična verzija

Sastojci:

• slanutak - 250 g;
• sjeme sezama - 1 kašika l.;
• zeleni luk - 2-3 stabljike;
• kim - 3 kašičice;
• korijander - 3 kašičice;
• čili - 1/2 kašičice;
• limunov sok - 2 kašičice;
• maslinovo ulje.

Postupak kuhanja:

1. Namočite glavni sastojak. Da biste to učinili, slanutak stavite u duboku posudu i napunite ga hladnom vodom tako da pokriva 3-4 cm. U idealnom slučaju, grah treba ostaviti preko noći, ali ako nema vremena, 6-8 sati može biti ograničeno.

   

   Prvi korak je namočiti slanutak unaprijed

2. Popržite sjeme susama. Sameljite ih malterom ili bilo kojim drugim teškim predmetom. Po želji dodajte par kapi maslinovog ulja.

   

   Sezam bi trebao biti sjeckan

   Trebali biste dobiti glatku sezamovu pastu.

   

   Trebate dobiti ovu sezamovu pastu

3. Sitno nasjeckajte zeleni luk.

   

   Zeleni luk se usitni nožem

4. U posudi blendera u nekoliko poteza pretvorite namočeni slanutak u pastu. Ne uzimajte previše graha odjednom.

   

   Slanutak se drobi blenderom

5. U posudi blendera pomiješajte sezamovu pastu, sušeni kim, korijander, čili i sjeckani luk. Ovo je klasična kombinacija začina falafel i može se kupiti suho u trgovini. Ako neki od začina ne budu pronađeni, to je u redu, okus će ionako biti dobar.

   

   Začini ometaju zgnječeni grah

6. Kombinirajte sve sastojke u dubokoj posudi i dodajte limunov sok.

   

   Prerađeno tijesto od graha sa limunovim sokom

7. Sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Tijesto treba biti mrvičasto. Ako vam ova konzistencija nije po volji, u masu možete dodati gotovi bulugur, čineći kuglice sočnijim.

   

   Kao rezultat svih manipulacija treba dobiti takvo tijesto.

8. Oblikujemo male, ali jake kuglice, pažljivo ih stisnemo rukama kako se ne bi mrvile tijekom postupka prženja.

   

   Lopte bi trebale biti male, ali guste

9. Zagrijte biljno ulje u loncu (po mogućnosti maslinovo ulje). Mora pokrivati najmanje polovinu visine lopte. Lako je provjeriti je li se ulje dovoljno zagrijalo: u njega ukapamo malo vode - ako zasište, vrijeme je da započnemo s falafelom. Radimo nekoliko pristupa, 3-4 lopte odjednom.

   

   Tada se falafel prži na ulju

10. Pržite lagano prevrćući dok kuglice u potpunosti ne prekriju zlatno smeđu koru. Premažite papirnim ubrusima kako biste se riješili viška ulja.

    

    Kad postane zlatno smeđe, falafel se može izvući

11. Poslužite uz razne umake (na primjer, sezam) ili jogurt.

    

    Gotovi klasični falafel poslužen sa začinskim biljem i umakom

Zeleni grašak sa slanutkovim brašnom

Sastojci:

• zeleni grašak (smrznuti) - 400 g;
• luk - 1 kom;
• beli luk - 2 karanfilića;
• cilantro - gomila;
• začini: kim (kumin), kurkuma, korijander, kim - po 0,5 čajne žličice;
• slanutkovo brašno - 1-3 kašike. l.;
• sol, papar (po ukusu);
• duboko masno ulje (maslinovo ulje je idealno).

Postupak kuhanja:

1. Odmrznite grašak.

   

   Grašak treba da se otopi

2. Ogulite luk i beli luk.
3. Začine sameljite u mužaru.

4. Luk i beli luk obradite blenderom.

   

   Češnjak se sjecka u blenderu

5. Dodajte im zeleni grašak i nasjeckajte pire od krompira dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte vodu.

6. Dodajte začine, sitno sjeckani cilantro, a zatim malo brašna od slanutka. Sve temeljito promiješajte.

   

   Obavezno dodajte brašno od slanutka

7. Dobivenu masu oblikujte u kuglice srednje veličine. Za to se može prilagoditi nekoliko malih kašika.

   

   Kuglice se mogu oblikovati pomoću kašika

8. Pržite falafel na zagrijanom ulju u fritezi.
9. Kad porumeni, stavite falafel na papirnati ubrus.

10. Poslužite samostalno ili u somunu. Dozvoljeno je dodavati laganu povrtnu salatu.

    

    Grah Falafel poslužite u Piti

Grah

Grah na našim geografskim širinama je mnogo poznatiji od slanutka. Od njega se može praviti i falafel.

Sastojci:

• grah - 3 šolje;
• voda - 1,5 l;
• luk - 2 kom.;
• beli luk - 5 karanfilića;
• zelje - velika gomila;
• sjeme sezama - 5 kašika. l.;
• sol - prstohvat;

• ghee - 2 kašike. l.

  

  Osnovna hrana za proizvodnju falafela

Postupak kuhanja:

1. Namočite pasulj u hladnoj vodi najmanje šest sati.

2. Namočeni grah sameljite blenderom dok ne postane pire.

   

   Grah se melje u blenderu dok se ne pretvori u pire

3. Ogulite lukovice i karanfilić od belog luka.

   

   Luk i beli luk treba da se ogule

4. Luk, beli luk i začinsko bilje usitnite blenderom dok ne postane glatko.

   

   Smjesu sa začinskim biljem treba miješati miješalicom

5. Nasjeckajte bijeli luk i ulijte u smjesu, dodajte sjeme sezama i malo soli. Sve promiješajte.

   

   Smeši se dodaje i beli luk.

6. Oblikujte kuglice (pljeskavice).

7. Pržite sve u zagrijanoj tavi koristeći ghee.

   

   Falafel se prži dok ne porumeni

8. Gotov falafel stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak masnoće.

   

   Gotovi falafel se položi na papirnate ubruse, a zatim servira i servira

Uz dodatak bulgura

Falafel s dodatkom bulugura ispostavlja se manje mrvičastim, ali sočnijim.

Sastojci:

• slanutak;
• bulugur;
• bijeli luk;
• peršin;
• začini po ukusu;
• biljno ulje za duboke masnoće.

Postupak kuhanja:

1. Prethodno namočite slanutak (najmanje 8-9 sati prije kuhanja, po mogućnosti preko noći). Pasulj možete ostaviti u slanoj vodi.

2. Namočeni slanutak sameljite u blenderu. Dozvoljeno je koristiti mlin za meso.

   

   Slanutak se melje u blenderu

3. Izračunavamo potrebnu količinu bulugura. Procjenjujemo rezultirajuću pastu od slanutka, jedna sedmina je potrebna količina žitarica.
4. Potrebnu količinu bulgura prelijte slanom kipućom vodom, trebalo bi da dobro nabubri.

5. Nasjeckajte peršin i bijeli luk, dodajte ih i malo paprike u pire od slanutka.

   

   Začini se sipaju u gotov pire

6. Zagrijte kim, korijander, crni biber na tavi bez dodavanja ulja. Zatim mljevemo začine u mužaru dodajući sol.
7. Provjeravamo bulgur: potrebna je ljepljiva konzistencija kako bi mogao postati vezivo za tijesto.

8. Žlicom žitarice prebacujemo u slanutak, pažljivo pretočavajući vodu. Ne istiskujte bulugur!

   

   Tijesto od graha pomiješano s bulgurom

9. Pokušavamo rezultirajuće tijesto. Idealno bi bilo da izgleda pomalo slano.
10. Smotajte kuglice srednje veličine (ako planirate poslužiti falafel u piti, bolje je da bude manji). Trebali bi ispasti malo labavi.
11. Biljno ulje zagrijavamo u dubokoj masnoći (tamo možete na kratko staviti cijeli oljušteni luk).
12. Umočimo falafel u njega. Kad su kuglice prekrivene korom, treba ih preokrenuti.
13. Pržite sve pet minuta i stavite na papirnati ubrus.

14. Služite po želji ili u pita, podmazana sezamovom pastom, uz dodatak svežeg povrća.

    

    Slanutak-bulgur falafel poslužen u pita sa povrćem

U lavašu

Sastojci za tijesto:

• voda - 50 ml;
• luk - 1 kom;
• šargarepa - 1 kom.;
• slanutak - 150 g;
• peršin - 1 svežanj;
• korijander - 5 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• brašno - 250 g;
• mljeveni crni biber - 4 g;
• morska sol - 10 g.

Punjenje:

• krastavci - 2 kom.;
• romaine salata - 30 g;
• ljubičasti luk - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• tanki pita hleb - 4 kom.

Sos:

• bijeli sezam - 200 g;
• mljeveni crni biber - 4 g;
• limunov sok - 3 kašičice;
• beli luk - 2 karanfilića;
• maslinovo ulje - 80 ml;
• peršin - 1 svežanj;

• sol - 10 g.

  

  Prava shawarma sa falafelom!

Postupak kuhanja:

1. Čistimo luk i šargarepu.
2. Kuhanje umaka. Da biste to učinili, u blenderu nasjeckajte bijelo sjeme sezama, začinsko bilje, bijeli luk. Dodajte maslinovo ulje i limunov sok. Ne zaboravite posoliti i popapriti.
3. Izvadimo prethodno namočeni slanutak. Kao što se sjećamo, preporučljivo je ostaviti ga preko noći.
4. Isperite, stavite u blender i sameljite pire od krompira. Po potrebi dodajte vodu. Zatim bacite grubo nasjeckanu mrkvu i luk, sve nasjeckajte.
5. Dobiveno tijesto posolite, dodajte korijander i brašno. Mi miješamo. Masa ne smije biti gusta.
6. U ravan tanjir sipajte brašno za pohanje. Tijesto razvaljajte u male kuglice (veličine oraha), lagano ih uvaljajte u brašno.
7. Umočite falafel u ulje prethodno zagrijano u fritezi. Pržite lagano miješajući dok ne porumeni.
8. Stavite kuglice slanutka na papirnati ubrus.
9. Krastavce narežite na ploške, a rajčice na srednje ploške.
10. Luk sitno nasjeckajte.
11. Romain se temeljito opere, osuši i rastavi na zasebne listove.
12. Tanki pita hljeb namažemo po jelu, u središte stavimo krastavce, paradajz i luk. Ostavite rubove netaknutima da ih možete zamotati.
13. Dalje stavimo list salate i tri kuglice.
14. Sve prelijte sezamovim umakom i lagano zamotajte, počevši od dna.

Video: falafel sa sosom u pita hlebu

U pećnici

Sastojci:

• beli luk - 7 g;
• peršun - 10 g;
• cilantro - 15 g;
• slanutak - 240 g;
• sol - 2 kašičice;
• mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
• bulgur - 50 g;
• luk - 1 kom;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.;
• graška brašno - 4,5 kašike. l.

Falafel pečen u pećnici jednako je dobrog okusa

Postupak kuhanja:

1. Namočite slanutak preko noći.

2. Prelijte bulugur kipućom vodom 25 minuta.

   

   Bulgur se puni kipućom vodom

3. Sameljite luk, beli luk i začinsko bilje u blenderu.

   

   Luk, beli luk i začinsko bilje zaseku se blenderom

4. Slanutak operemo vodom. Zatim sameljite blenderom u sitne mrvice. Možete koristiti i mlin za meso.

   

   Isto se radi sa slanutkom.

5. U velikoj posudi dobro promiješajte sve sastojke falafela dok ne postanu glatki. Zatim ga možete staviti u zamrzivač na 5-10 minuta.

6. Tijesto od slanutka razvaljajte u male guste kuglice. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Vratite ga u frižider na 20 minuta.

   

   Kuglice od tijesta polože se na lim za pečenje

7. Zagrijte rernu na 180 stepeni. Mi mu šaljemo falafel.
8. Otvorite pećnicu nakon 15 minuta i podmažite svaku kuglicu kapljicom maslinovog ulja. Zahvaljujući njemu, falafel će dobiti zlatno smeđu koru.

Gotovi falafel je nauljen

U multivarku

Ovaj recept je pogodan za mršavljenje. Falafel se kuha bez ulja i sadrži kaloriju od samo 140 kcal na 100 grama.

Sastojci:

• slanutak - 150 g;
• luk - 1 kom;
• beli luk - 2-3 češnja;
• hmelj-suneli;
• mažuran;
• curry;
• zira;

• paprika.

  

  Falafel možete kuhati i u slow štednjaku. Takvo jelo oduševit će one koji mršave

Postupak kuhanja:

1. Namočite slanutak preko noći.
2. Nasjeckajte sitno luk i bijeli luk.
3. Slanutak, luk, beli luk, začine stavite u blender, sve posolite.
4. Sastojke sameljite u sitne mrvice.
5. Od dobijenog tijesta razvaljajte kuglice.
6. Pokrijte posudu multivarka folijom.
7. Stavite falafel u pripremljenu posudu.
8. Uključite režim "Pečenje" i ostavite sat vremena.

Uz dodatak šargarepe

Sastojci:

• slanutak - 200 g.
• peršin - svežanj;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom;
• brašno za pohanje;

• sol, začini (po ukusu).

  

  Falafel sa šargarepom je jednostavan za pripremu

Postupak kuhanja:

1. Namočite slanutak uveče u vodi.

2. Ocijedite tečnost, grah sameljite blenderom dok ne postane pire.

   

   Slanutak se obrađuje blenderom

3. Šargarepu obrađujemo na gruboj ribež, sitno nasjeckamo začinsko bilje i luk.
4. Sve pomešajte sa naribanim leblebijem. Posolite, popaprite, dodajte začine.

5. Od dobivenog tijesta klesamo kuglice srednje veličine.

   

   Od gotovog tijesta formiraju se kuglice

6. Pohano u brašnu (ovaj korak možete preskočiti ako želite).

   

   Falafel se može pohati ili ne

7. Falafel šaljemo u zagrijanu pećnicu na 20 minuta.

Video: kako kuhati ukusni falafel s mrkvom

Povratne informacije i savjeti sa foruma

Falafel - ukusne kuglice koje vole cijeli svijet. Osnovni recept je jednostavan, tako da možete dati mašti na volju. Svaka će domaćica pronaći opciju koja će razveseliti najmilije, diverzificirajući jelovnik falafelom.