Kako I Koliko Kuhati Različite Sorte Riže: Za Kiflice, Suši, Za Prilog, Kako Napraviti Mrvicu, Upute S Proporcijama, Fotografije I Videozapise

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Recite malo o zrnu riže - korisna svojstva i tajne pravilne pripreme riže

O blagodatima i popularnosti riže svjedoči činjenica da je više od polovine svjetske populacije ima svakodnevno na stolu. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 hiljada godina. U mnogim azijskim zemljama to je nacionalna žitarica; Japanci je jedu tri puta dnevno. Poznato je mnogo jela od ove žitarice, a svako zahtijeva određenu vrstu žitarica i način pripreme. Za vas smo pripremili kompletan vodič o tome kako odabrati rižu i kako je pravilno kuhati.

Sadržaj

• 1 Jesu li sve vrste podjednako korisne

  • 1.1 Način i stepen obrade

  • 1.2 Tabela: Uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna

    1.2.1 Fotogalerija: kulinarske sorte

  • 1.3 Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
• 2 Korisna svojstva i njihova primjena

• 3 Kako kuhati - tajne kuhanja prave riže

  • 3.1 Vrijeme kuhanja

  • 3.2 Koliko vode i žitarica uzeti

    3.2.1 Tabela odnosa žitarica i vode

  • 3.3 Pravila kuhanja prhke riže

• 4 Karakteristike kuhanja

  • 4.1 Za ukras, salate

  • 4.2 Za suši, kiflice

    4.2.1 Video: Kako napraviti savršenu suši rižu kod kuće

  • 4.3 Za pilaf

  • 4.4 Kaša

    • 4.4.1 Kako se kuva mlečna kaša
    • 4.4.2 Video: Kako skuhati kašu od mliječne riže

  • 4.5 Kuvanje različitih vrsta riže

    • 4.5.1 Kuvanje smeđe riže
    • 4.5.2 Kako kuhati rižu u vrećama

  • 4.6 Kuvanje s raznim kuhinjskim aparatima

    • 4.6.1 U dvostrukom kotlu
    • 4.6.2 U mikrovalnoj pećnici
    • 4.6.3 U multivarku
    • 4.6.4 U šporetu za rižu

Da li su sve vrste podjednako korisne

Postoji oko 10 hiljada vrsta žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuhanju. Zrna se razlikuju po načinu, stepenu prerade i sortama.

Način i stepen obrade

Neolušeni pirinač - „neprekinuti“ili neprerađeni. Zrna se prodaju u smeđoj ljusci ljuske i mekinja koja zadržava sve vitamine i mikroelemente dane u prirodi. Popularno među mrziteljima zdrave prehrane.

Neolučena riža se ne obrađuje, zadržavajući sva korisna svojstva u ovojnici i ljusci mekinja

Smeđa (smeđa), poput podmetača, nije polirana. Zrna se oslobađaju od ljuske, dok ljuska mekinja ostaje. To vam omogućava da sačuvate sve hranjive sastojke, što čini sortu najcjenjenijom za ishranu.

Smeđa riža zadržava ljusku mekinje, ali je uklonila ljusku

Bijela ili polirana - oljuštena od ljuske, a s njom i od većine vitamina i minerala. Što se tiče korisnosti, gubi na riži i smeđoj boji, ali se duže čuva.

Polirana riža lišena je ljuske, a s njom i većina vitamina i minerala

Na pari (zlatno). Proizvod se obrađuje parom, pri čemu 80% korisnih supstanci iz ljuske prelazi u zrna, nakon čega se zrno melje. Parna sorta zadržava sve prednosti i lišava nedostataka neprerađenog proizvoda.

Većina hranjivih sastojaka iz ljuske nakon obrade prelazi u prokuhanu rižu.

U kuhanju se prihvaća klasifikacija prema obliku i veličini zrna.

Tabela: Uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna

Ime	Veličina zrna (mm)	Sadržaj škroba	Primjena	Sorte	Bilješka
Okrugli -grain kratkog zrna	4-5	visoko	žitarice, tepsije, suši deserti, kiflice	Krasnodar	Kratkozrnasta - vrsta okruglog zrna, ali manja
Srednje zrno	5-6	prosjek	rižoto, paella, kharcho i još mnogo toga	Talijanski, egipatski, desert	Univerzalno, primjenjivo u svim oblastima kulinarstva
Dugo zrno	6-8	niska	prilozi, supe, mrvičaste žitarice	Basmati, Jasmine	Zrna se ne kuhaju zajedno

Foto galerija: kulinarske sorte

Pirinač okruglog zrna ima najveći sadržaj škroba, pogodan za kuhanje žitarica

Pirinač srednjeg zrna takođe može biti smeđi, ova sorta ima srednji sadržaj škroba

Pirinač srednjeg zrna se smatra svestranim i koristi se za kuhanje bilo koje vrste hrane

Pirinač dugog zrna ima dugo, tanko zrno i najprikladniji je za pravljenje rastresite pirinča

Pirinač kratkog zrna koristi se za izradu sušija i kiflica

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Određuju se sastavom zrna. Gotovo 8% zrna sastoji se od proteina, dok ne sadrži gluten koji izaziva alergijsku reakciju. Sadržaj složenih ugljenih hidrata (skroba) u nekim sortama dostiže 78%.

Vlakna u riži ima malo, u smeđoj riži 4,5%, uglačanoj - 3%. Krupica sadrži čitav niz vitamina i minerala. To su vitamini A, E, PP, grupa B (folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcijum, gvožđe, jod i pirinač po sadržaju kalijuma i fosfora nadmašuje ostale žitarice. Većina vitamina i elemenata u tragovima sadržani su u ljusci, pa je nepolirani izgled mnogo korisniji.

Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o njegovoj sorti i načinu pripreme, 100 gr. proizvod sadrži 140-360 kcal. U smeđim žitaricama ima 285 kcal, a sadržaj kalorija u bijelom okruglom zrnu je 340 kcal. Štoviše, 100 gr. kuvana riža sadrži samo 140 kcal, pržena 150 kcal.

Uprkos razlikama, sve vrste i sorte riže su korisne, ali u različitom stepenu.

Korisna svojstva i njihova primjena

1. Žitarice se široko koriste u dijetalnoj ishrani. Nizak sadržaj vlakana omogućava da se proizvod lako apsorbira, a škrob dugo daje energiju.
2. Visok sadržaj "dugih" ugljenih hidrata pomaže dijabetičarima da održavaju konstantan nivo šećera u krvi.
3. Juha pomaže kod proljeva i probavnih smetnji obavijajući sluznicu i upijajući toksine.
4. Vitamini B grupe normalizuju probavni i nervni sistem, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
5. Visok sadržaj kalijuma i odsustvo soli pomaže u čišćenju zglobova, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, normalizira krvni pritisak i rad bubrega.
6. Sposobnost uklanjanja toksina, nedostatak soli i nizak sadržaj kalorija omogućavaju upotrebu nerafiniranih sorti za mršavljenje.
7. Pirinač je takođe primjenjiv u sportskoj prehrani za izgradnju mišića. U 100 gr. proizvod sadrži do 8 grama proteina potrebnih za to.

Kako kuhati - tajne kuhanja prave riže

Skuhati pravu rižu nije lako. Da biste to učinili, morate odabrati pravu sortu, uzimati žitarice i tekućinu u pravom omjeru, strogo slijedeći tehnologiju.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu obrade žitarica i jelu za koje je namijenjeno. Prosječno vrijeme kuhanja žitarica je 25 minuta.

• bijelo se kuha 15-20 minuta;
• na pari - 20-30 minuta;
• smeđa - 30-40 minuta;
• divlje - 40-60 min.

Koliko vode i žitarica uzeti

Što je veći sadržaj škroba u žitaricama, to će biti potrebno više vode za njeno kuhanje. Konzistencija jela je takođe važna.

Tabela odnosa žitarica i vode

Ime	žitarice (staklo)	Tečnost (staklo)
Gruel	jedan	6
Poluviskozna kaša	jedan	4.5
Viskozna kaša	jedan	3.5-4
Rahli pirinač	jedan	2

Pravila za kuhanje prhke riže

Ako se za svaku domaćicu ispostavi da kuha kašu, tada se često pojavljuju poteškoće kada se kuha mrvičasta. Postoji nekoliko jednostavnih pravila koja će osigurati da vaše jelo ispadne dobro:

1. Uzmite dugozrnate sorte, stručnjaci preporučuju upotrebu basmatija i jasmina.
2. Klasični omjer žitarica i vode je 1: 2.
3. Isperite zrno nekoliko puta prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
4. Stavite žitarice u kipuću vodu.
5. Dinstajte jelo na laganoj vatri.
6. Tijekom kuhanja nemojte otvarati poklopac niti miješati žitarice.

Karakteristike kuhanja

Metode kuhanja razlikuju se za različite vrste, posuđe i namjenu proizvoda. Općenito pravilo za sve metode: prije kuhanja riža se mora oprati.

Prije kuhanja riža se mora oprati

Za ukras, salate

U ove svrhe uzimaju dugozrnaste sorte i pripremaju mrvičastu rižu, koja je već spomenuta. Talijani koriste ovaj recept:

1. Izmjerite 2 šalice žitarica u veliku posudu i nekoliko puta isperite čistom vodom. Utrljajte zrna u dlanove kako biste uklonili višak škroba. Mijenjajte vodu dok ne postane bistra.
2. Prenesite rižu u lonac sa debelim zidovima i prekrijte sa 3,5 šolje vruće tečnosti. Dodajte 1 kašičicu soli.
3. Stavite posudu na jaku vatru, pričekajte da voda zavri i smanjite temperaturu na minimum.
4. Kuhajte 12 minuta pod zatvorenim poklopcem.
5. Uklonite vatru, zamotajte posuđe ručnikom i pričekajte još 12 minuta, a za to vrijeme žitarice će upiti preostalu vodu i dozrijeti.

6. Otvorite poklopac i uživajte u mrvičastoj riži.

   

   Rahli pirinač pravi se od sorti dugog zrna

Ako ćete rižu koristiti kao prilog, stavite komad maslaca u lonac nakon kuhanja ili ulijte 1 žlicu. kašika masline. Za salate se kuhane žitarice mogu ispirati kako bi se povećalo mrvljenje.

Za suši, kiflice

Odaberite okruglu sortu s kratkim zrnom, sadrži puno škroba i nakon kuhanja dobiva potrebnu ljepljivost. Za 1 čašu žitarica uzima se 1,5 čaše vode.

1. Stavite pripremljenu rižu u lonac i napunite je hladnom vodom, bez potrebe za soljenjem.
2. Stavite posuđe na šporet, kuhajte na jakoj vatri.
3. Smanjite temperaturu na minimum, kuhajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.
4. Maknite lonac sa štednjaka, brzo uklonite poklopac, pokrijte posudu ručnikom i vratite poklopac.
5. Pustite da se kuha 15-20 minuta.

6. Sve je spremno, možete dodati sos i napraviti suši ili kiflice.

   

   Umak se dodaje gotovoj riži i pripremaju se suši i kiflice

Video: kako napraviti savršenu sushi rižu kod kuće

Za pilaf

Za pripremu pilafa koristi se bilo koja sorta: dugozrnasta, okrugla, srednja, pa čak i kratkozrnasta, ali stručnjaci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja pirinač zahtijeva prethodnu pripremu, tako da se tijekom postupka kuhanja zrna namoče u zirvaku (čorbi).

1. Nakon pranja, krupica se natopi u toploj vodi s dodatkom soli. Voda će ukloniti višak škroba, "otvoriti" zrna, sol im neće dopustiti da se slijepe. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.

   

   Namočite pirinač pre kuvanja

2. Nakon namakanja, voda se isušuje i žitarice se stavljaju u kipući zirvak. Važno je da riža bude u potpunosti prekrivena zirvakom. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vode tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.

   

   Ako je potrebno, dodajte vodu u kotao

3. Vatra se povećava na maksimum, nakon ključanja zagrijavanje se smanjuje i pilaf krčka dok se ne skuha.

4. Posuđe se ne prekriva poklopcem i ne miješa se dok se tečnost ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će tonuti, upijajući žitarice. Steći će željeni ukus i aromu, a masnoća neće dopustiti da se zrna slijepe.

   

   Kuvati bez poklopca dok se tečnost ne upije.

5. Kad na površini ne ostane vode, riža se sakuplja u tobogan, posuđe se dobro zatvori poklopcem i ostavi da krčka pola sata.

6. Nakon toga, pilav možete miješati, staviti na posudu i uživati.

   

   Gotov pilav stavite na posudu

Kaša

Kaša se priprema od škrobnih sorti - okruglih i srednjezrnatih. Količina vode uzima se ovisno o željenoj viskoznosti posude, omjeru žitarica i vode, vidi tablicu. Promiješajte ovo jelo tijekom kuhanja, inače će kaša izgorjeti.

Najčešće se priprema mlečna kaša. Da bi se napravilo jelo, žitarice se prvo kuhaju u vodi, a zatim se doda mlijeko i kuhanje se nastavlja.

Kako kuhati mliječnu kašu

1. Opranu žitaricu prelijte toplom vodom 15 minuta, a zatim je ocedite.
2. Zrna prelijte 2 šolje ili 1 šolju žitarica čistom vodom.
3. Stavite na jaku vatru i pustite da zavri.

4. Smanjite vatru na srednje i kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta ili dok većina vode ne ispari.

   

   Tijekom kuhanja promiješajte kašu.

5. U kašu ulijte 1,5 šolje vrućeg mlijeka, dodajte sol i šećer po ukusu, kuhajte još 5 minuta.
6. Skinite kašu sa štednjaka, pokrijte posudu poklopcem i ostavite još 5-10 minuta.

7. Prilikom posluživanja dodajte puter.

   

   Prije posluživanja dodajte ulje

Video: kako kuhati mliječnu pirinčanu kašu

Ako kašu kuvate u vodi, u tavu odjednom ulijte potrebnu količinu tečnosti i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne omekša.

Kuvanje različitih vrsta pirinča

Sve se češće pri odabiru sorte riže daje prednost smeđoj (smeđoj) zbog veće korisnosti. Ali ne znaju svi kuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.

Kuhanje smeđe riže

1. Nakon pranja, žitarice se namaču 2-3 sata.
2. Tokom postupka kuhanja, količina žitarica se povećava 3 puta, pa se za 1 čašu žitarica uzima 2,5 čaše vode.
3. Bolje je koristiti široke i ravne posude za ravnomjerno zagrijavanje cjelokupne količine žitarica.
4. Vrijeme kuhanja je 30-40 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije. Nakon toga, riža se ostavlja ispod poklopca još 15-20 minuta.

Sam postupak kuhanja ne razlikuje se od pripreme prhke riže.

Neiskusnim domaćicama najlakši način da postignu dobar rezultat je kuhanje riže u vrećama.

Kako kuhati rižu u vrećama

Da biste to učinili, potrebna vam je velika šerpa, voda, sol i vreća riže.

Rižu u vrećama lako je kuhati čak i neiskusnoj domaćici

1. U lonac ulijte još vode i prokuhajte. Za 1 kesicu uzima se najmanje 1 litra vode.
2. Posolite vodu po ukusu, umočite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati i probušiti vreću, već ima rupe.
3. Pokrijte šerpu poklopcem i pirjajte na srednje jakoj vatri. Vrijeme kuvanja naznačeno je na pakovanju. Obično za bijelu to iznosi 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
4. Nakon kuhanja izvadite vrećicu iz posude šupljikavom žlicom ili vilicom.
5. Ostavite da se voda stavi stavljajući vrećicu u cjedilo.
6. Otvorite vrećicu s jednog kraja, stavite gotovo jelo na tanjir, dodajte maslac ili sos.

Krupicu u vrećama nije potrebno prethodno prati, već je potpuno pripremljena za kuhanje i kuhana na pari. Prokuhana riža ne prodaje se samo u vrećama. Njegova tehnologija kuhanja je ista kao i bijela, ali potrebno je malo više vremena - 20-30 minuta.

Kuhanje u raznim kuhinjskim aparatima

Sve vrste kuhinjskih uređaja uvelike pojednostavljuju postupak kuhanja. Ako vaš dom ima multivarku, kuhalo na paru, mikrovalnu pećnicu ili kuhalo za rižu, koristite ih.

U dvostrukom kotlu

1. Grah prelijte vrućom vodom i ostavite 30 minuta.
2. Ocijedite vodu, žitarice u ravnomjernom sloju premjestite u poseban stalak za rižu.
3. U rezervoar za paru ulijte vodu, postavite način rada „žitarice“, postavite tajmer na 30 minuta.
4. Nakon završetka ciklusa, ostavite hranu u uređaju 5-7 minuta da sazri.

U mikrovalnoj pećnici

1. Stavite pripremljene žitarice u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Ulijte vruću vodu u omjeru 1: 2, sol.
3. Pokrijte posudu poklopcem, stavite je u pećnicu na 5 minuta, uključujući maksimalnu snagu.
4. Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.
5. Ostavite jelo da odstoji još 15 minuta bez da ga vadite iz pećnice

U multivarku

1. Stavite polje za ispiranje u posudu multivarka, napunite hladnom vodom i posolite. Za duge žitarice potrebne su vam 2 šalice vode za 1 šalicu žitarica, za okrugle žitarice 3 šalice.
2. Zatvorite poklopac, postavite način rada na "pirinač", "žitarice" ili "kaša".

3. Ovo završava vašu misiju, ostaje pričekati signal da završi ciklus. Držite posudu u zatvorenom uređaju još 5-10 minuta i možete započeti svoj obrok.

   

   Nakon završetka ciklusa, držite rižu ispod poklopca još 5-10 minuta

U štednjaku za rižu

Dostupna je najjednostavnija metoda kuhanja. Dovoljno je položiti hranu, uliti vodu u potrebnom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će obaviti sam.

Stavite sastojke u šporet za rižu, ona će učiniti sve ostalo

Uobičajena šala o Kinezima, koji bi bili vrlo iznenađeni kad bi saznali da je riža prilog, ima temelj. Ovaj proizvod je sam po sebi dovoljan i ukusan, a vješto pripremljen, može zamijeniti puni obrok. Iskoristite ovo znanje i uživajte u ukusu ove zdrave žitarice.