Sterlet: Kako Guliti, Rezati I Utrobiti Svježe Ili Smrznuto + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako očistiti i mesar sterleta kod kuće

Riba je vrijedan i jedinstven proizvod koji se koristi za pripremu jela različitih kuhinja svijeta. Među predstavnicima vodene sredine, još od carskih vremena, zasluženo je zapažen vlasnik zdravog mesa, kao i divnog okusa mesa - šterleta. Čak je i na dvoru Petra I stvoren rasadnik za uzgoj sterleta koji je služio isključivo za kraljevski sto. Od tih vremena do danas, zanimanje za ovu ribu nije presušilo. Jela od sterleta postat će izvrsna poslastica i na svečanom i na „dnevnom“stolu, a ugodno će iznenaditi i članove porodice i goste. Stoga je vrlo važno znati kako pravilno očistiti ovu "vrijednu" ribu i kako je bez problema mesati.

Sadržaj

• 1 Karakteristike i hranjiva vrijednost
• 2 Kako pravilno čistiti kod kuće

• 3 Kako utrobiti sterlet

  • 3.1 Uklanjanje cijevi kroz rep
  • 3.2 Uklanjanje vida dva posjekotine: na glavi i repu

• 4 Sterleta za rezanje

  • 4.1 Rezanje sterleta na filete

    4.1.1 Video: kako očistiti ribu iz porodice jesetra

  • 4.2 Čišćenje i rezanje smrznute ribe

    4.2.1 Video: kako očistiti smrznute sterlete

  • 4.3 Karakteristike pripreme sterleta za punjenje

Karakteristike i hranjiva vrijednost

Sterleta je komercijalna riba iz roda jesetra. Hirovit je za svoje stanište i svojevrsni je pokazatelj čistoće vode: šterla ne živi u zagađenoj vodi i siromašnoj kiseonikom.

Sterlet je skladište masnih kiselina i aminokiselina, minerala i vitamina

Sterleta je lako prepoznatljiva po dugačkom tankom nosu koji snažno strši prema naprijed. Ima žilavu kožu nalik na brusni papir prekrivenu koštanim štitovima - popularno zvanim bubice. Sterletima nedostaju kralješci, a samim tim i kosti. Hrskavica je zamjena za kralješke. Karakteristika sterleta je prisustvo akorda, koji se češće naziva viziga. To je bijela vena koja prolazi cijelom dužinom hrskavične kičme sterleta. Pri rezanju ribe, vizigu se mora ukloniti, jer u roku od 3-4 sata nakon smrti sterleta, on pokupi otrove.

Sterleta je, zajedno s ostalim jesetrama, skladište masnih kiselina i aminokiselina, minerala i vitamina, što pozitivno djeluje na ljudski mozak i srce, sprečava aterosklerozu i vaskularnu okluziju. Sterlet se preporučuje za osobe sklone depresiji, čestim stresima i mentalnom stresu.

Kako pravilno očistiti kod kuće

Ako je sterleta koju treba očistiti živa, stavite je na sat vremena u zamrzivač - čime je "uspavajte".

1. Ribu stavimo u posudu prikladne veličine i prelijemo kipućom vodom - uklanjamo sluz koja prekriva kožu, a također ubrzavamo i olakšavamo postupak čišćenja.

   

   Sterletu prelijte kipućom vodom

2. Oštrim nožem odrežite "bubice" na poleđini ribe. Radite nožem dalje od sebe kako biste izbjegli ozljede.

   

   Odsjeći gornje "greške"

3. Čistimo "bubice" koje se nalaze na bočnim stranama ribe, poput ljuskavog pokrivača obične ribe - od repa prema glavi.

   

   Uklanjanje bočnih grešaka

Kako iznutrica steril

1. Trup stavimo leđima na dasku za rezanje i nožem napravimo uzdužni rez na trbuhu od glave do repa.

   

   Rezanje trbuha

2. Uklanjamo unutrašnjost. Ako postoji kavijar, stavljamo ga odvojeno za dalje soljenje - crni kavijar svih jesetra prepoznat je kao delikatesa u cijelom svijetu. Pokušajte da ne oštetite žučni mjehur - ako njegov sadržaj dođe na meso, okus će biti gorak.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti sterleta

3. Odrezali smo glavu ribi.

   

   Odrezali smo glavu ribi

4. Rezali smo rep ribe, dok smo rezali hrskavičnu kičmu.

   

   Sječenje repa ribe

5. Sa strane reza na glavi, zanima nas vizig. Bijela je i jasno se vidi, pažljivo je izvlačimo.

   

   Uklanjanje sterleta vizig

Visigu se može ukloniti na druge načine. Ispod su alternativni načini brisanja vizig-a. Možda će vam biti prikladnije.

Uklanjanje cvrčka kroz rep

1. Presekli smo rep - u hrskavičnoj kičmi opsada se jasno vidi.

2. Vizig gurnemo nožem ili velikom iglom.

   

   Guramo vizig

3. Glatko izvlačimo vizig - za praktičnost izvođenja postupka možete koristiti klešta.

Uklanjanje vida dva reza: na glavi i repu

1. Uklanjamo krvne ugruške iz kralježaka kralješka temeljitim ispiranjem unutrašnjosti trupa vodom.
2. Napravimo dva reza na glavi i repu ribe unutar trupa na kralješničkoj hrskavici.

3. Pažljivo uklanjamo vizig - pokušajte da ga ne oštetite, jer je unutrašnji sadržaj vizig-a otrovni. U slučaju puknuća, meso temeljito isperite vodom.

   

   Pažljivo uklanjamo vizigu

Mesnica sterleta

1. Peraje smo odrezali oštrim nožem ili kulinarskim škarama. Pokret noža trebao bi biti udaljen od vas kako biste izbjegli rezanje.

2. Ako skuhamo cijelu sterlicu, uklonite škrge. U suprotnom, odsjekli smo glavu.

   

   Rezanje peraja oštrim nožem ili kulinarskim škarama

3. Ako je potrebno, trup isecite na delove.

   

   Trup smo isjekli na dijelove

File sterleta

Fileti sterleta koriste se za pripremu pojedinačnih jela.

1. Napravite uzdužne rezove duž hrskavičnog grebena unutar trupa i uklonite greben.

   

   Uklanjanje hrskavičnog grebena

2. Izravnajte spljoštenu trup na dva dijela.

   

   Trup smo prerezali na dva dijela

Video: kako očistiti ribu iz porodice jesetra

Čišćenje i rezanje smrznute ribe

U nekim se slučajevima sterlet čisti i reže bez odmrzavanja, na primjer, za pravljenje narezanih kriški, ali nekome je ovaj način čišćenja ribe jednostavno najprikladniji.

1. Odrezali smo glavu, ako ćemo je ubuduće koristiti za kuhanje, uklanjamo škrge.

   

   Odrežite glavu sterleta

2. Držimo trup za rep i prislanjamo ga na površinu rezanja s tačkom reza.

   

   Trup s rezom gurnemo u površinu za rezanje

3. Odrežite gornje trnje zgrabivši malu traku kože.

   

   Odrežite gornje trnje

4. Režemo kožu na repu i trakama je uklanjamo od vrha do dna oko cijele truplje.

   

   Skinanje ribe

5. Pravimo uzdužni rez na trbuhu trupa.

   

   Prerezali smo trbuh sterleta

6. Uklanjamo unutrašnjost i ispiremo trup.

   

   Uklanjanje unutrašnjosti ribe

7. Vizig uklanjamo pomoću jedne od gore opisanih metoda.

Video: kako očistiti smrznute sterlete

Sterleta za kuhanje može se koristiti sa kožom ili bez nje. Ako je riba pečena cijela, tada se zbog estetike izgleda koža i glava ne uklanjaju.

Karakteristike pripreme sterleta za punjenje

Važno je sačuvati cjelovitost kože, uključujući i leđni dio, pa zato ne odsječemo greške

1. Stavite trup u kipuću vodu na 3-4 minute - koža će se početi osvjetljavati i smanjivati.
2. Svaku "bubicu" malo stisnemo i okrenemo oko osi - lako se uklanjaju.

3. Izrežemo kožu uz glavu i glatko je uklonimo "čarapom" prema repu.

   

   Uklanjanje kože sa sterleta

4. Pri odabiru sterleta obratite pažnju na vanjski pokrov: prisustvo rana i modrica ukazuje na opasnost od takvih riba, jer oštećena područja mogu biti zarazna žarišta.
5. Pri čišćenju sterleta koristite radne rukavice kako ne biste povrijedili ruke na oštrim bodljama.
6. Pomoću soli možete ukloniti sluz s površine ribe - natrljajte kožu solju i isperite trup vodom.

Slijedeći pravila za čišćenje i rezanje sterleta, lako i brzo možete se nositi s ovim zadatkom. Neka izvrsna jela od ove kraljevske ribe oduševe vas i vaše najmilije.