Gluten: šta Je To, Zašto Je štetan I Koja Ga Hrana Sadrži

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Gluten: je li vrag toliko zastrašujući kao što je naslikan?

Dijeta bez glutena brzo se proširila svijetom oko 2014. godine. U isto vrijeme, svi njihovi sljedbenici ne znaju tačno zašto bi se trebali odreći proizvoda od glutena. Razmotrite sve činjenice o glutenu koje su danas poznate medicini i odlučite - je li to toliko opasno koliko nas pokušavaju uvjeriti.

Gluten - šta je to

Gluten je vrsta proteina za skladištenje koji se naziva gluten. U prirodi se nalazi u mnogim žitaricama, posebno u pšenici, raži i ječmu. Jacopo Bartolomeo Beccari prvi je put gluten kao zasebnu supstancu izolirao 1728. godine iz brašna. Od tada, gluten je pronašao mnoge primjene u širokom spektru polja.

Gluten je prvi put dobiven u čistom obliku iz brašna

Gluten se aktivno koristi u pekarskoj industriji, jer je tijestu u stanju dati željenu konzistenciju, ljepljivost i viskoznost. Njegov dodatak u pravim omjerima može povećati specifičnu težinu kruha, poboljšati poroznost i mekoću lepinja, produžiti rok trajanja proizvoda i odgoditi stvrdnjavanje. Začini za meso, supe i živinu takođe se prave od glutena. Čak se dodaje nekim balzamima za usne kako bi se poboljšala konzistencija proizvoda i produžio rok trajanja.

Ako govorimo samo o prehrambenim proizvodima, onda su rekorderi po sadržaju glutena:

• pšenica (do 80% ukupne mase proizvoda);
• griz (50%);
• ječam (23%);
• raž (16%);
• tjestenina (11%);
• pekarski proizvodi (od 7 do 80%).

Da li je gluten štetan?

Šteta glutena za apsolutno zdravu osobu još uvijek nije znanstveno dokazana. Međutim, postoji posebna kategorija ljudi s celijakijom - netolerancija na ovaj protein. Celijakija je alergija na gluten koja se manifestira kao nadimanje, nenormalna stolica (pjenasta ili masna, vrlo oštrog mirisa), a zatim distrofija zajedno s velikim trbuhom. Takvi ljudi ne bi trebali koristiti gluten - to čak može dovesti do smrti. Međutim, ljudi sa celijakijom čine oko 1% ukupne populacije zemlje.

Ako sumnjate da imate celijakiju, obratite se svom liječniku. Test krvi omogućava vam nedvosmisleno utvrđivanje ove bolesti.

Znači li to da se zdrava osoba ne bi trebala odreći glutena? Ne. Nedostatak glutena u vašoj prehrani ni na koji način neće naštetiti vašem zdravlju. A budući da je dio mnogih „štetnih“i visokokaloričnih namirnica (iste lepinje i tjestenine), možete slijediti bezglutensku dijetu za mršavljenje.

Šteta glutena za zdravu osobu jako je pretjerana

Kako zamijeniti gluten

Potpuno izbjegavanje glutena neće naštetiti ni zdravoj osobi. Našem tijelu nije potreban gluten sam po sebi - trebaju nam proteini, ali ne nužno i gluten. Stoga, dok ste na dijeti bez glutena, povećajte unos proteina iz drugih izvora.

Većina ljudi najveći dio proteina dobiva iz mesa ili ribe. Također možete isključiti gluten u korist žitarica bez glutena - na primjer, heljde, pirinča, kukuruza. Ne zaboravite na mahunarke koje su u stanju da dosta korisnih proteina u organizam.

Riža je odlična zamjena za zrna glutena

Zdravoj osobi ne šteti sam gluten, već pretjerana konzumacija visokokaloričnih kiflica i tjestenine koje sadrže ovaj protein. Stoga je potpuno pridržavanje dijete bez glutena neophodno samo ljudima koji pate od celijakije.