Kako Aparat Za Sladoled Radi I Kako U Njemu Napraviti Sladoled Kod Kuće, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako napraviti sladoled kod kuće u aparatu za sladoled

Priprema sladoleda kod kuće je i teška i jednostavna. Teško je, jer je teško organizirati ručno sinhrono miješanje i hlađenje mase. Jednostavno je, jer se svi sastojci ove slastice mogu kupiti u prehrambenom odjelu bilo kojeg supermarketa. Kupnja aparata za sladoled također nije problem - ima ih u svakoj trgovini kućanskih aparata. U članku ćemo detaljno opisati kako napraviti ukusni sladoled različitih vrsta pomoću proizvođača sladoleda.

Sadržaj

• 1 Tehnologija izrade sladoleda

• 2 Kako rade proizvođači sladoleda

  • 2.1 Mehanički
  • 2.2 Električni: automatski i poluautomatski
• 3 Kratka opšta uputstva
• 4 Video: priprema sladoleda kod kuće

• 5 popularnih recepata za sladoled

  • 5.1 Mljekara
  • 5.2 Čokolada
  • 5.3 Od kokosovog mlijeka
  • 5.4 Sa mascarponeom
  • 5.5 Banana
  • 5.6 Dijeta prema Ducanu
  • 5.7 Bez šećera
  • 5.8 Od pavlake i kondenzovanog mleka
  • 5.9 Video: Bartscher Ice Cream 135002 Recept za sladoled
• 6 Kako izbjeći potencijalne probleme
• 7 Recenzija o radu različitih proizvođača sladoleda

Tehnologija sladoleda

Prema modernoj šemi, istovremeno se moraju ispuniti dva uvjeta:

1. Zasitite glavni sastojak (mlijeko, kajmak, voćni sok, bjelanjak) zrakom snažnim miješanjem, dovodeći konzistenciju smjese do stanja umućene emulzije.
2. Emulziju postepeno hladite na temperaturu od minus četiri stepena Celzijusa, postižući stanje ujednačene gustine.

Kako rade sladoledi

Ohlađena posuda sa lopaticama puni se gotovom smešom mleka, kajmaka, šećera i drugih punila. Tada se uređaj priključuje na električnu mrežu. Lopatice počinju da se okreću i miješaju slatku mliječnu smjesu koja se hladi od dodira sa hladnim zidovima posude. Kao rezultat, umućena smeša se učvrsti i ravnomjerno miješa, stvarajući sladoled iste debljine. Kvalitet sladoleda ovisi o postojanosti miješanja i ujednačenosti hlađenja smjese. Ako ova dva uvjeta nisu u dovoljnoj mjeri, u masi će se pojaviti kristali leda. Neugodno će vam hrskati po zubima.

Mehanički

Najjednostavniji u dizajnu - mehanički aparati za izradu sladoleda

Masa se miješa periodičnim okretanjem lopatica ručno, pomoću posebne ručke. Ovu operaciju treba ponoviti svake dvije ili tri minute. Zdjela je izrađena s dvostrukim zidovima. Između njih se sipa mešavina grube soli i finog leda, koji se na kraju pretvara u hladnu otopinu salamure. Životni vijek ovog hladnjaka je kratak. Za svaki novi sladoled mora se zamrznuti u zamrzivaču. Ovaj primitivni "frižider" hladi unutrašnji zid posude. Uz pomoć mehaničke aparate za izradu sladoleda možete pripremati sladoled bez električne energije.

Električni: automatski i poluautomatski

Moderni uređaji za proizvodnju sladoleda u domaćinstvu dolaze u dva okusa:

• Stolni samostalni model poluautomatskog tipa. Zidovi posude za takve uređaje su dvostruki. Rashladno sredstvo se ulije u prostor između njih. Sposoban je akumulirati hladnoću. Da biste to učinili, stavite posudu u zamrzivač na 10-15 sati. Ova hladna rezerva dovoljna je za pripremu jedne serije.

  

  Poluautomatska mašina za proizvodnju sladoleda HILTON zahtijeva stalno nadopunjavanje leda

• Kompaktni model zamrzivača kompresorskog tipa. Neprekidno i jednoliko hlađenje stijenki posude nastaje zahvaljujući posebnom hladnjaku (freonu), koji kompresorom stalno cirkulira. Ova vrsta proizvođača sladoleda koristi princip toplotne pumpe. Ovi modeli su dizajnirani za kontinuirani rad tokom vremena.

  

  Automatska mašina za izradu sladoleda VIS-1599A kompaktna je i može raditi dugo vremena

Kratke opće upute

1. Odabravši recept za pravljenje sladoleda, pripremite se unaprijed, promiješajte i ohladite smjesu sastojaka na temperaturu od plus 6-8 stepeni (u odjeljku hladnjaka).
2. Dodajte male količine alkohola u formulu kako biste ubrzali proces hlađenja.
3. Nemojte puniti posudu više od polovine zapremine, jer će se tijekom postupka miješanja količina gotovo udvostručiti zbog zasićenja zrakom.
4. Voćni pire skuhajte odmah dok aparat za sladoled radi, jer se može dodati samo na samom kraju postupka kuhanja.
5. Režime rada aparata za sladoled prilagodite strogo u skladu s uputama proizvođača.
6. Gotov sladoled iz posude možete istovariti samo drvenim ili plastičnim kašikama.
7. Aparat za sladoled ne ostavljajte uključenim nakon završetka postupka izrade sladoleda. Čim smjesa mlijeka postigne potrebnu gustinu, uređaj treba isključiti iz struje, a gotov sladoled istovariti u prethodno pripremljene posude.

Video: pravljenje sladoleda kod kuće

Popularni recepti za sladoled

Dairy

Sastojci:

• mleko - 390 g;
• mleko u prahu - 25 g;
• šećer - 75 g;
• vanilin šećer - 15 g;
• škrob - 10 g.

Korak po korak postupak kuhanja:

1. Ulijte škrob u staklenu ili emajliranu posudu srednje veličine. Odmjerite navedeni dio mlijeka graduiranom čašom i veći dio ulijte u posudu sa škrobnim prahom. Sve temeljito promiješajte drvenom mješalicom ili ručno mikserom dok ne postane glatko.

   

   Prvo morate temeljito pomiješati škrob i mlijeko

2. Kombinirajte granulirani šećer, vanilin šećer i mlijeko u prahu u dubokoj šalici velikom žlicom. Smjesi dodajte preostalo mlijeko i miješajte mikserom dok se ne dobije otopina iste konzistencije.

   

   Koristite mikser

3. U prvu posudu ulijte mješavinu mlijeka iz druge posude, sve pažljivo promiješajte i istucite električnom miješalicom. Stavite lonac pod pritiskom na umjereni plamen i neprekidno miješajući drvenom kašikom pričekajte dok mješavina mlijeka i glavnih sastojaka ne počne ključati. Odmah isključite plin i uklonite vruću šerpu s plinske peći. Stavite u hladnjak na 12-15 stepeni i stavite u hladnjak na jedan sat.

   

   Nakon ključanja, smjesa se mora ohladiti.

4. Stavite posudu poluautomatske aparate za sladoled na dva sata u zamrzivač tako da se rashladno sredstvo između dvostrukih stijenki posude zamrzne. Izvadite posudu i u nju prenesite ohlađenu smešu mleka iz šerpe. Priključite aparat za sladoled na mrežu tako da lopatice počnu miješati smjesu, koja će se istovremeno hladiti uz bokove posude i zasićivati zrakom.

   

   Stalno miješanje spriječit će da se i najmanje kapljice vode ne kristaliziraju

5. Kada sladoled postane prozračan (to će se dogoditi nakon 30 minuta rada aparata za sladoled), volumen mliječne mase udvostručit će se. Isključite aparat za sladoled iz mreže i gotov sladoled prenesite u plastičnu posudu. Čuvati u zamrzivaču.

   

   Sladoled skoro spreman

6. Prije upotrebe izvadite posudu sa sladoledom iz zamrzivača na 5 minuta da se malo otopi.

Čokolada

Sastojci:

• mleko - 1440 ml;
• šećer - 195 g;
• crna čokolada - 340 g;
• jaja - 12 kom;
• kakao.

Postupak kuhanja:

1. Razbijemo jaja, odvojimo žumanjke. Lagano ih istucite žlicom ili pjenjačom. Ulijte u šerpu, dodajte 720 ml mlijeka i sav šećer. Stavljamo plamenik, uključujemo laganu vatru i počinjemo tući sa žlicom dok smjesa ne poprimi debljinu kiselog vrhnja.
2. Isključite ringlu. Polako ulijte preostalo mlijeko. Čokoladu sameljite na ribežu i prelijte polovinu volumena u lonac. Pažljivo promiješajte drvenom kašikom.
3. Hladite posudu s mliječnom masom na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
4. Pripremite aparat za sladoled za posao i ohlađenu masu prenesite u posudu. Dodajte preostalu nasjeckanu čokoladu. Uključujemo aparat za sladoled koji će početi miješati i hladiti masu od mliječne čokolade.
5. Nakon pola sata isključite aparat za sladoled i prenesite gotov sladoled u plastičnu posudu. Prije posluživanja svaku porciju pospite kakaom.

Od kokosovog mlijeka

Sastojci:

• pileći žumanjak - 3 kom;
• kajmak (sadržaj masti 35%) - 300 ml;
• šećer - 130 g;
• kokosovo mlijeko - 200 ml.

Instrukcije:

1. Zagrijte kokosovo mlijeko i dodajte mu šećer.
2. Nastavljajući zagrijavanje smjese, dodajte vrhnje miješajući drvenom kašikom.
3. Umutiti žumanjke pjenjačom ili ručnom miješalicom. Smjesi dodajte kuhani žumanjak i pustite da zakuha povremeno miješajući žlicom.
4. Ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u frižider na sat vremena.
5. Ostali koraci slični su pravljenju sladoleda od mlijeka u aparatu za sladoled.

Sa mascarponeom

Glavna tajna ovog originalnog sladoleda leži u slasnom talijanskom siru napravljenom od teške pavlake - mascarponeu. Nije ga teško kupiti u bilo kojem velikom supermarketu. Lombardski sir ima visok sadržaj masti, čini sladoled prozračnim i daje nježni kremasti okus.

Sastojci:

• svježe maline ili druge bobice - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tamno smeđi šećer - 250 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• svježe mlijeko - 150 ml;
• teška krema - 200 ml;
• limunov sok - 2 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Temeljito ogulite maline s lišća i stabljika i isperite u plastičnoj posudi.
2. Pomiješajte mlijeko sa šećerom, dodajte vanilin šećer i maline, sve tucite blenderom.
3. Nastavljajući tući smjesu, lagano dodajte mascarpone sir i limunov sok.
4. Kremu posebno tucite na maloj brzini dok se ne zgusne.
5. Drvenom kašikom istovarite kremu u posudu s mješavinom mlijeka i sve pažljivo promiješajte.
6. Stavite u frižider na jedan sat. Potom posudu za sladoled napunite pripremljenom smešom. U aparatu za sladoled kuhajte 25 minuta (ružičasta tekstura smjese treba postati gusta).
7. Isključite aparat za sladoled, stavite posudu sa smjesom u zamrzivač na 10-15 minuta. Nakon toga gotov sladoled stavite u posude.

Banana

Sastojci:

• banana, oljuštena i na kockice - 300 g;
• svježe mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 150 ml;
• kajmak (23% masti) - 100 ml;
• granulirani šećer bijeli - 150 g;
• vanilin šećer - 10;
• limunov sok - 1 kašika.

Postupak kuhanja:

1. Napravite pire od banane (pomoću blendera).
2. Dodajte šećer, limunov sok i vanilin šećer.
3. Neprestano muteći ulijte mlijeko i vrhnje.
4. Gotovu smešu ohladite u frižideru.
5. Prebacite pripremljenu smešu u aparat za sladoled.
6. Kuhajte u aparatu za sladoled prema uputama.

Dijetalno prema Ducanu

Sastojci:

• pileći žumanjak - 2 kom;
• mlijeko bez masti - 200 m;
• krema bez masti - 125 ml;
• zaslađivač - 5 kašika;
• vanilija - pola mahune.

Kako kuhati?

1. Mlijeko i vrhnje se sipaju u emajliranu šerpu i zagrijavaju na umjerenom plamenu dok se ne zagriju bez ključanja.
2. Žumanjci i zaslađivač se tuku blenderom dok ne postanu pjenasti. Zatim im se doda 1/3 vruće smeše mleka i kajmaka. Razređeni žumanjak se sipa u lonac sa preostalom smešom u malom mlazu. Dodaju se vanilija i zamjena za šećer (po ukusu).
3. Stavite lonac ponovo na vatru i zagrijavajte ga uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ne dopustite da proključa, jer će se žumanjci pretvoriti u kajganu. Smjesa treba biti gusta i poput kisele pavlake.
4. Gotovu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
5. Zatim prenesite ohlađenu smešu u posudu proizvođača sladoleda i pustite aparat da radi 15–20 minuta.
6. Gotov sladoled prebacite u plastičnu posudu.

Bez šećera

Ovaj niskokalorični sladoled konzumiraju oni koji imaju slatki zub koji imaju dijabetes ili mršave. Ako je sladoled posebno pripremljen za dijabetičare, tada u njegov sastav treba dodati sorbitol ili fruktozu, koji se preporučuju kao zamjena za šećer. Sladoled je zasnovan na nemasnom mliječnom jogurtu ili sličnim fermentiranim mliječnim proizvodima, a punila i zaslađivači mogu se odabrati po želji. To mogu biti tekući med i kakao u prahu, slatko voće i svježe bobice. Glavno je osigurati da sladoled bez šećera ima ukus poznatog sladoleda ili sladoleda.

Sastojci:

• mliječni jogurt ili vrhnje - 50 m;
• žumanjak - 3 kom;
• puter - 10 g;
• zaslađivač fruktoze ili šećera - 50 g;
• bobice ili komadići slatkog voća (bobica, voćni pire ili prirodni sokovi).

Postupak kuhanja:

1. Istucite žumanjke mikserom, dodajući im malo jogurta ili kreme.
2. Pomiješajte šlag sa preostalim jogurtom i stavite na laganu vatru. Stalno miješajte. Ne pustiti da proključa.
3. U smjesu dodajte punila (pire, sok, komadiće voća, bobičasto voće. Sve promiješajte).
4. Istovremeno u malim obrocima dodajte zamjenu šećera (sorbitol, fruktoza, med).
5. Gotovu smjesu ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na 1 sat.
6. Prebacite u aparat za sladoled, pustite da radi 25-30 minuta. Zatim stavite posudu s gotovim proizvodom u zamrzivač na 20 minuta.

Od kisele pavlake i kondenzovanog mlijeka

Ova delikatesa ima nježan ukus i jednolično očvršćavanje. Kuhati ga kod kuće vrlo je jednostavno. Treba imati na umu da kondenzirano mlijeko ima slatkast okus, pa ga je poželjno uravnotežiti s malinama ili jagodama, kupinama ili trešnjama (bez koštica).

Sastojci:

• pavlaka (prodavnica ili domaća 20%) - 400 g;
• kondenzirano mlijeko - 380 g;
• bobice kiselog ukusa - 200-250 g

Kako kuhati?

1. Pomiješajte kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlijekom i istucite mikserom.
2. Lagano isperite bobice, zgnječite blenderom, utrljajte u cjedilo i procijedite.
3. Smjesu od bobica dodajte u kiselu pavlaku i sve temeljito promiješajte mikserom ili miješalicom.
4. Za ovu vrstu sladoleda vam nije potreban aparat za sladoled. Pripremljena masa u staklenim ili plastičnim posudama može se odmah staviti u zamrzivač bez miješanja 5-6 sati.

Video: recept za sladoled na Bartscher sladoledu 135002

Kako izbjeći potencijalne probleme

Da bi sladoled kod kuće bio ukusan i zdrav, morate se pridržavati niza uvjeta:

1. Koristite samo prirodne proizvode, svježe i visokokvalitetne. Ovo se odnosi na mliječne proizvode, voće i bobičasto voće, čokoladu, kakao, med. Prirodna mahuna vanilije je najbolje sredstvo za aromatizaciju.
2. Prije početka rada, obavezno ohladite posudu za sladoled u zamrzivaču (za ručne i poluautomatske modele).
3. Kada zagrijavate mješavine mlijeka i voća, nikada ih ne zagrijte (maksimalna temperatura zagrijavanja plus 80 stepeni).
4. Ohlađenoj smeši dodaju se arome, ali vrućoj ne.
5. Komade orašastih plodova, voća, čokolade prvo morate držati u frižideru i dodati ih gotovo gotovom sladoledu.
6. Dodatak malih doza likera, ruma, konjaka može utjecati ne samo na poseban ukus sladoleda, već ga i učiniti nježnim, prozračnim, mekim.

Recenzije o radu različitih proizvođača sladoleda

Sladoled je trenutak koji možete napraviti u kuhinji koristeći aparat za sladoled. Ovaj proces nije samo uzbudljiv, već i kreativan, radostan, stvarajući dobro raspoloženje. A rezultat je odličan - ukusan, hranjiv, lijepo uređen desert!