Kako Lako Skinuti Ljuske S Grgeča, Rijeke Ili Mora I Brzo Ga Isjeći + Video

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:41

Kako se ljušti i sječe smuđ

Riba voli tamo gdje je dublje, a osoba voli gdje je riba … Ko bi odbio mirisno uho ili prženu ribu! Rijedak slučaj kada je i ukusno zdravo. Jedna od vrsta jestivih riba je riječni ili brancin. Rijeka u pravilu ulazi u lonac s ribljom juhom, ali njenog morskog brata češće prže u tavi. Ali prije nego što pojedete ribu, morate je skuhati. Smislit ćemo kako pravilno i, što je najvažnije, brzo očistiti i sjeći smuđeve.

Zašto je smuđ tako dobar

Grgeč je lako prepoznatljiv po karakterističnim bodljikavim perajama na leđima i jarkocrvenoj boji na trbuhu, po tigrastim bojama ljusaka. Grgeči su u pravilu mali i obično teže manje od tri kilograma. Izuzeci se nalaze u redovima brancina, gdje neke jedinke mogu doseći četrnaest kilograma. Zbog svoje male veličine smuđ je postao plijen velikih riba, ptica i, naravno, ljudi.

Riječni smuđ se hvata u rijekama i jezerima

Riječni smuđ živi u slatkim vodenim tijelima: rijekama, tekućim jezerima. Morski - u obalnim područjima i stjenovitim dubokovodnim područjima mora i okeana.

Meso smuđa je niskokalorično i puno vitamina i minerala:

• Vitamini B;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• vitamin A;
• vitamin D;
• fosfor;
• gvožđe;
• jod.

Riječni smuđ je ukusna riba i sadrži malo kostiju. Morska sorta ove ribe nije lošijeg okusa, ali u njoj ima puno više kostiju.

Kako se ljušti i sječe smuđ

Čišćenje smuđa nije najlakši zadatak. Ljuske ove ribe su guste, a peraje žilave. Za mesnicu će vam trebati:

• daska za rezanje (postoji posebna daska za rezanje ribe sa repnom kopčom i žljebovima u kojima se skuplja krv i sluz);
• makaze kojima uklanjate peraje i škrge;
• ne preuzak i ne preširok nož;
• list pile za piljenje kostiju;
• klešta za uklanjanje kostiju i kože.

Foto galerija: alati za čišćenje i rezanje ribe

Pogodno je makaze uklanjati peraje i škrge

Pincete su neophodne za uklanjanje kostiju

Nož - turpija služi za piljenje velikih kostiju

Prikladna daska za rezanje jer štipaljka drži ribu za rep

Smuđ očistimo od vage

Prije uklanjanja ljuskica nožem ili makazama uklonite oštru leđnu peraju. A zatim primijenite jedan od načina čišćenja smuđa:

Prvo uklonite zadnju peraju, a zatim ostatak

• Prije čišćenja zamrznite svježu ribu u zamrzivaču. Tada će se vaga lako skinuti;
• suprotan način je umočiti trup u kipuću vodu na dvije minute. Tvrde vage postat će mekane i lako se uklanjaju;
• sa solju. Trljajte ribu solju noću, a ujutro će se vaga lako skinuti s kože.

Oslobađanje od kože

Grgeča ne trebate guliti ako ga želite peći ili ispeći, jer će tada meso izgubiti sok. Ali malim se grgečima preporučuje da se ogulite prije kuhanja. Koža se uklanja i kada je potrebno skuhati riblje filete.

Da biste uklonili kožu, morate izvršiti brojne manipulacije s trupom:

1. Napravite rez glave u blizini kičme.

   

   Pravljenje reza na glavi ribe na kičmi

2. Napravite rezove na vrhu i dnu leđne peraje i izvucite je.

   

   Uklanjanje leđne peraje

3. Podignite kožu i povucite je do trbuha.

4. Povucite kožu zajedno s glavom s ribe (trbuh će također nestati).

   

   Povucite kožu zajedno s glavom s trupa

5. Isperite osvježeni trup pod mlazom vode.

Otrebljeni smuđ

Ako nema potrebe za uklanjanjem kože, sljedeći korak u mesari je uništavanje ribe. Da biste uklonili utrobu, isecite trbuh od repa do škrga i lagano ribajte. Važno je ne dodirivati ili oštetiti žučnu kesu.

Prerežemo trbuh od repa do škrga i pažljivo očistimo unutrašnjost

Video: kako nožem skinuti grgeča

Kuhanje svježeg smuđa za kuhanje

Dakle, pred nama je oguljeni i utrobani grgeč. Tada sve ovisi o tome kakvo ćete jelo kuhati od njega.

Riblja čorba

Neki recepti predlažu da grgeč prvo skuha u vagi, a zatim ga izvadi iz bujona, ukloni kožu, ukloni kosti i pošalje gotovo meso natrag u riblju čorbu.

Ako želite skuhati riblju juhu od fileta, prvo morate ribu osloboditi od kože zajedno s glavom, kao što je gore opisano, prerezati trup na dva dijela duž grebena i izvući kosti, a zatim pripremiti komade potrebne veličine i kuhajte juhu od njih.

Rezanje za prženje

Za prženje smuđa je bolje narezati na šnicle. Kožu nije potrebno uklanjati, jer stvara hrskavu koricu. Isjecite bezglavu i peraju iznutricu na srednje velike dijelove pomoću pile.

Čistimo i sječemo smrznute smuđeve

Brancine kupujemo u pravilu smrznute. Ako planirate pržiti ribu, odmah počnite s čišćenjem i rezanjem i najprije odmrznite trup riblje juhe.

Brancin ima svijetlu boju

Grgeča odmrzavajte postepeno, po mogućnosti u hladnoj vodi. Da biste ubrzali postupak, dodajte tamo kašiku soli.

Smrznuti bas je mnogo lakše očistiti od svježeg.

1. Prvo uklonite sve peraje.
2. Napravite rez na glavi, duž trbuha i preko leđa.
3. Ostružite vagu nožem ili strugačem.
4. Koristite klešta za odvajanje kože i odsijecanje glave.
5. Utrobi ribu.
6. Ako je potrebno, gotovu trup narežite na filete i oljuštite ih od kostiju.

Video: kasapljenje smrznutog riječnog basa

Svježi riječni ili smrznuti brancin ukusan je i zdrav proizvod. I nemojte se više zbuniti postupkom čišćenja ili koljenja grgeča. Malo strpljenja i umijeća - i prekrasna domaća jela oduševit će vas i vaše najmilije!