Recept Za Jabučno Vino: Kako Napraviti Ovo Piće Vlastitim Rukama (uz Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako sami napraviti vino od jabuka?

Vino od jabuke poznato je po svom ukusu, blagodatima, lakoći izrade vlastitim rukama. Praktično ni na koji način nije inferiorno od vina od grožđa, a u našim geografskim širinama je mnogo pristupačnije. Uz to, uopće nije potrebno brinuti se o sirovinama: jabuke bilo koje vrste pogodne su za takvo vino. Malo rada i strpljenja, dobar recept za vino od jabuka - i svoju porodicu i prijatelje uvijek možete obradovati divnim pićem. Reći ćemo vam kako pravilno napraviti vino od jabuka i izbjeći greške u procesu pripreme.

Sadržaj

• 1 Izbor sirovina, potrebnog alata i materijala
• 2 Količina proizvoda potrebnih za vino
• 3 Raznolikost vina od jabuka
• 4 Priprema voća: izbor sorti, sokovi
• 5 Pripremite sladovinu i stavite da vino fermentira
• 6 Proces tihog vrenja vina od jabuka, sazrijevanja, podlijevanja
• 7 Video o pravljenju vina od jabuka kod kuće

Odabiremo sirovine, potrebne alate i materijale

Priprema vina od jabuka je dovoljno jednostavna. Proces je gotovo jeftin, a sve što je potrebno uzgaja se u vašem vrtu, kupuje u trgovini i izrađuje ručno. Ti trebas:

• vlastite jabuke, bilo koje vrste, pa čak i mješavine sorti;
• šećer;
• preša za cijeđenje soka;
• vodenu plombu (izradit ćemo je sami);
• dva volumetrijska spremnika u kojima će tečnost fermentirati i taložiti se.

Jabuke, poput grožđa, idealne su za izradu vina direktno od soka, jer sadrže pravu količinu šećera, za razliku od bobičastog voća i mnogih drugih vrsta voća

Pravljenje domaćeg jabučnog vina

Predstavljamo vam nekoliko recepata za vina bilo koje kategorije: desert, lagana, jaka, stolna, likera. Ako već nemate vještina za pravljenje vina, počnite s jačim sortama, jer ih je lakše napraviti, a nisu hirovite u skladištenju. Na ovaj način možete izbjeći neke uobičajene pogreške.

Dakle, slijed faza izrade vina od jabuka kod kuće je sljedeći:

1. Pripremamo voće - operite jabuke, očistite trula i pokvarena područja, sameljite ih u kašu.
2. Iscijedimo sok, provjerimo njegovu kvalitetu. U nekim slučajevima se može isušiti.
3. Kuhanje sladovine. Dobivenu tečnost smo postavili da fermentira. U određenoj fazi kvascu se dodaje sladovina i započinje snažan proces fermentacije.
4. Tečnost se prvo filtrira i ulije u drugu posudu. Fermentacija se nastavlja na tišoj razini. U ovom periodu sladovina treba njegu.
5. Još nekoliko ulivanja vina u drugu posudu. Nakon toga vino sazrijeva i započinje njegovo odležavanje.
6. Vino se rafinira, po potrebi bistri, flašira i čuva. U ovoj fazi može biti potrebno liječenje bolesti pića.

Razmotrimo ove faze detaljnije i detaljnije, jer svaka od njih ima svoje osobine i tajne.

Broj proizvoda potrebnih za vino

Postoji nekoliko vrsta vina, a svaka od njih zahtijeva različite sorte jabuka i različite količine šećera. Koristite naše savjete kako biste dobili kvalitetan proizvod.

Predstavljamo podatke na osnovu 100 l sladovine, kako bi se dobilo 80 litara vina.

Ako koristite divlje ili nezrele jabuke čija je kiselost 1,5%, a sadržaj šećera 6,0%, trebat će vam:

• za dobivanje laganog stonog vina - 62 kg voća, od čega će se dobiti 46,7 litara soka, plus 46,6 litara vode, 11,2 kg šećera;
• za dobivanje jakog stolnog vina - 71 kg voća, od čega će se dobiti 53,3 litara soka, plus 35,75 litara vode, 18,3 kg šećera;
• za dobivanje jakog vina - 107 kg voća, od čega će se dobiti 80 litara soka, plus 1,9 litara vode, 30,2 kg šećera;
• za dobivanje desertnog vina - 89 kg voća, od čega će se dobiti 66,67 litara soka, plus 12 litara vode, 35,5 kg šećera;
• za dobivanje likera - 104 kg voća, od čega će se dobiti 78 litara soka, plus 51,3 kg šećera.

Držite se prave količine šećera u pravljenju vina

Kada se koriste slatko-kisele jabuke kiselosti 0,7% i udjelom šećera 15%, u nekim će slučajevima biti potrebno dodati taninsku i vinsku kiselinu. Omjer proizvoda bit će sljedeći:

• za dobivanje laganog stonog vina - 124 kg voća, od čega će se dobiti 92,8 litara soka, plus 7,15 litara vode, 0,80 kg šećera;
• za dobivanje jakog stolnog vina - 127 kg voća, od čega će se dobiti 95 litara soka, plus 7,25 kg šećera, 150 g vinske kiseline, 105 g taninske kiseline;
• za dobivanje jakog vina - 115 kg voća, od čega će se dobiti 86 litara soka, plus 22,1 kg šećera, 484 g vinske kiseline, 114 g taninske kiseline;
• za dobivanje desertnog vina - 112 kg voća, od čega će se dobiti 84 litre soka, plus 26,9 kg šećera, 296 g vinske kiseline, 116 g taninske kiseline;
• za dobivanje likerskog vina - 88 kg voća, od čega će se dobiti 66 litara soka, plus 56,1 kg šećera, 804 g vinske kiseline, 234 g taninske kiseline.

Pridržavajući se ovih proporcija, dobit ćete dobro, pravilno odležalo vino.

Raznolikost vina od jabuka

Priprema voća: izbor sorti, sokovi

Ne postoji nijedna sorta jabuka dizajniranih posebno za pravljenje vina. Najbolja opcija je upotreba mješavine slatkih, kiselih i tart sorti. Stručnjaci utvrđuju najčešće omjere:

• slatke, trpke i kisele jabuke - 3/3/2 dijela;
• slatko, trpko, kiselo - 2/2/1;
• slatko, trpko, kiselo - 1/1/2;
• slatko, tart - 1/3;
• slatko, tart - 2/1;
• gorko, slatko - 2/1.

Ljetne, dobro sazrele sorte odmah se šalju na prešanje. Jabukama jesenskih sorti treba nekoliko dana nakon berbe da sazriju. Zimskim kasnim sortama sazrijevaće gotovo mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma.

Za domaće vino kombinirajte jabuke različitih sorti. Ponekad možete dodati i drugo voće i bobičasto voće

Jabuke su usitnjene u kašu zvanu pulpa. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji prikladan uređaj: mlin za meso, rende, sokovnik za domaćinstvo. Glavna stvar. Tako da je konzistencija pulpe što finija.

Za istiskivanje soka iz kaše koristite gazu (dugotrajan postupak) ili posebnu prešu (lakša proizvodnja). Pulpa koja ostaje u soku samo je pri ruci u ovoj proizvodnji.

Kuhanje sladovine i stavljanje vina da fermentira

Za dobivanje čistog soka koji će kasnije fermentirati da bi se dobilo vino neophodna je priprema suve trave. Iscijeđeni sok od jabuke ulijeva se u posudu sa širokim ustima - limenku ili veliku šerpu i prekriva slojem gaze. Početna fermentacija odvija se sutradan, a sladovina se podijeli u dvije frakcije. Pulpa raste, a bistri sok ostaje ispod.

Sladovina se u tom stanju mora držati 3 dana, redovito miješajući, tako da kapa pulpe ne prokiseli, inače će se vino pokvariti.

1. Za vrijeme parenja sok se dodaje šećer kako bi se hranio kvasac. Treba imati na umu da će 2% šećera u sladovini dati oko 1% alkohola. Sa svakim kilogramom šećera, količina sladovine raste za 0,5-0,96 litara.
2. Možete dodati šećer u primarnu sladovinu u omjeru od 1,5 kg do 7,5 litara soka, a preostali pijesak dodajte kasnije. Isto. Radi lakše proizvodnje, šećer se dodaje prije tihe fermentacije.
3. Nakon tri dana primarne fermentacije, pulpa se uklanja s površine tako da sloj kapice ne ostane veći od 5 mm. Dodaje se šećer i po potrebi voda.
4. Budući da razmatramo recept u kojem dolazi do fermentacije zbog prirodnog kvasca koji ostaje na plodovima, snaga našeg vina neće biti veća od 13,5%, pa je bolje odmah dodati šećer - neophodna je hrana za kvasac.
5. Dobiveni sok se miješa dok se šećer potpuno ne otopi i ne sipa u suvu čistu staklenu posudu. Kada koristite plastični pribor, vodite računa da je siguran za hranu kako ne bi pokvario vino kemijskim okusom.

Posuda sa vodenom brtvom napravljena nezavisno od dostupnih alata

Posuda se ne puni do vrha, već oko 4/5 svoje zapremine, tako da ima dovoljno prostora za stvaranje pjene na sladovini tokom fermentacije. Posuđe ne smije biti čvrsto začepljeno, treba osigurati uklanjanje ispuštenog ugljičnog dioksida, a u isto vrijeme treba blokirati pristup kiseoniku. Da biste to učinili, umetnite dugu plastičnu cijev u poklopac posude čiji se suprotni kraj može umočiti u bocu vode. Za zatvaranje posude za sladovinom možete koristiti čvrsto prekriveni drveni čep ili plastični poklopac. Preostale rupe prekrijte plastelinom ili tijestom. Zamka za miris je spremna.

Proces tihog vrenja vina od jabuka, sazrijevanja, podlijevanja

Jela s sladovinom, zatvorena vodenom brtvom, treba staviti na toplo, zasjenjeno mjesto s temperaturom od 20-22 stepeni - ovo je idealna klima za fermentaciju. Preporučljivo je kontrolirati temperaturni režim na istoj razini, inače se postupak može znatno usporiti ili ubrzati, što će utjecati na kvalitetu proizvoda. Stoga je potrebno isključiti propuh u sobi.

Period fermentacije za vino od jabuka je oko 45 dana. Ako u boci s vodom više nema mjehurića koji osiguravaju brtvljenje vodom, tada je proces fermentacije završen.

Trebaće još nekoliko dana da fermentirano vino stoji u posudi. Glavna stvar je ne pretjerivati dulje od dvije sedmice, inače započinje propadanje mrtvog kvasca koji se istaložio. Nakon toga vino se sipa u čiste boce.

Za vrijeme fermentacije u sladovinu dodajte šećer.

Dobiveno vino već možete piti, ali budući da još nije zrelo, njegov okus i aroma neće biti puni. Stoga pripremite čistu i suhu posudu i u nju odvodite tekućinu kroz cijev tako da talog ostane na dnu prve posude. Boca se napuni do vrha, dobro zatvori i stavi u tamnu, hladnu sobu na 2-4 mjeseca. Ovo vrijeme je dovoljno da vino stekne svoj pravi ukus.

Obično vina od jabuka, napravljena vlastitim rukama kod kuće, neovisno poprimaju željenu prozirnost, boju i nijansu od svijetlo zlatne do karamel smeđe. Da bi se postigao ovaj efekt, dovoljno je da tehnologija proizvodnje bude konzistentna i da se ne krši u procesu.

Kada točite vino u boce nakon sazrijevanja, pazite da je posuda napunjena do vrata i dobro zatvorena kako bi se izbjegla oksidacija vina. Možete odmah početi s kušanjem, liječiti rodbinu, prijatelje i rođake, posebno ako vam je cilj bio lagano stolno vino. Ovaj proizvod se može piti 10 dana nakon filtriranja. Ali ako planirate dugoročno skladištenje, bolje je vino ponovno ukloniti iz taloga prije punjenja.

Video o domaćem jabučnom vinu

Domaće vino od jabuka mnogima je po ukusu, a nekima je draže od vina od grožđa. Postaće pravi ukras vašeg stola i miljenik cijele kompanije! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u proizvodnji vina i zaista ćete uživati u ovom procesu. Podijelite svoje tajne s nama ako se vinarstvom već duže vrijeme bavite kod kuće. Želimo vam lak rad i udobnost u vašem domu!