Zašto Se Tijesto Od Kvasca Ne Diže I Kako Ga Popraviti

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Tijesto od kvasca se ne diže: što učiniti?

Kiflice, lepinje, pite, muffini - od kvasnog tijesta možete napraviti ogromnu količinu poslastica. Bujna, mekana pulpa porozne teksture - sve je to rezultat rada jednoćelijskih gljivica koje uzrokuju procese fermentacije. Ali rezultat kulinarskih poduhvata ne odgovara uvijek očekivanjima, a ponekad se tijesto od kvasca jednostavno ne digne. Ovdje morate shvatiti zašto se to dogodilo i što se s tim može učiniti.

Zašto se tijesto od kvasca ne diže i kako ga popraviti

Dogodi se da čak i brojni pokušaji da se dobro tijesto završe neuspjehom, a da ne spominjemo prvi poduhvat. U kvasnom tijestu važan je svaki detalj, pa razloge možete pronaći samo analizirajući sve uvjete:

• Temperatura sastojaka. Obično se kvasac, prije nego što se doda ostalim sastojcima, razrijedi (posebno kada je riječ o živom) u toploj vodi, mlijeku ili drugoj tečnosti koja se koristi u receptu. U ovoj fazi mnogi čine fatalnu pogrešku - pregriju tekućinu i kvasac u njoj umre. Optimalni temperaturni režim za aktivno razmnožavanje gljivica je 30–38 stepeni, pa je važno da ga i tečnost i ostali sastojci tijesta ne krše. Ta se situacija može ispraviti samo unošenjem novog dijela kvasca u tijesto uz ponavljano gnječenje.

  

  Prije upotrebe kvasac se obično razrijedi u tekućini čija temperatura ne bi trebala uništiti.

• Povećati temperaturu. Nakon gnječenja, tijesto s kvascem treba biti prikladno 1-3 puta, za što je ugodna temperatura 27-29,5 stepeni. Ako u sobi nije toliko vruće, tada se posuda ili čvrsto umota ili postavi blizu baterije ili stavi u toplu pećnicu bez zatvaranja vrata. U većini slučajeva temperaturni se problemi lako rješavaju i tijesto se počinje aktivno približavati - samo trebate osigurati pravu klimu.

  

  Tijesto koje se diže obično se pokrije i stavi na toplo mjesto.

• Kvalitet proizvoda. Za kvasac u bilo kojem obliku posebno je akutno pitanje roka trajanja, stoga prilikom kupnje novog pakiranja svakako morate obratiti pažnju na datum proizvodnje i uvjete skladištenja. Ali to nije sve - većina problema s dizanjem nastaje kada se koristi kvasac koji je već bio kod kuće. Ne znaju sve domaćice da se rok trajanja otvorenog pakiranja znatno smanjuje: započeti suhi kvasac može se čuvati u hladnjaku ne duže od 7 dana, a živi kvasac - do 12 dana u hladnjaku i ne više od jednog dana sobna temperatura. Ako se tijesto ne digne zbog gljivica kojima je istekao rok trajanja, tada će ga najvjerojatnije morati preraditi ili pomiješati s novim dijelom već dobrog kvasca.

  

  Već otvoreni kvasac čuva se manje od roka upotrebe navedenog na pakovanju

• Dodavanje soli u fazi tijesta. Šećer djeluje kao dopunska hrana kvascu, ali sol inhibira njegovu aktivnost. Zbog toga je prilikom gnječenja tijesta na samom početku rada s tijestom važno ne dodavati sol, već samo toplu tečnost, malo brašna i šećera. Bolje je prepraviti neuspješno tijesto - u ovoj fazi to nije kritično ni u vremenu ni u sastojcima.
• Kršenje proporcija. Velika količina maslaca i jaja, nedovoljno šećera i kvasca - sve to sprečava normalno dizanje tijesta. Situacija se može ispraviti samo vraćanjem proporcija.

Nije uvijek moguće točno utvrditi što je pošlo po zlu s tijestom, stoga se zauzvrat uklanjaju mogući uzroci: prvo se povise temperatura i vlažnost, ako se situacija ne promijeni u roku od sat vremena, zatim novi dio kvasca se dodaje. Nije teško to učiniti, dovoljno ih je razrijediti u 100 ml tople vode sa žličicom šećera, ostaviti da odstoji 10 minuta, a ako se pojavi pjena, zatim u malo tijesto postupno uvesti u dodatno brašno. Ako se ništa nije dogodilo, onda morate ići u trgovinu i prepraviti tijesto - najvjerojatnije je kvasac lošeg kvaliteta.

Tijesto može biti neprikladno zbog kvaliteta samog kvasca, nepridržavanja temperaturnih uvjeta, kršenja proporcija sastojaka i redoslijeda njihovog dodavanja. Gotovo uvijek se situacija može ispraviti promjenom temperature ili dodavanjem nove serije kvalitetnog kvasca.