Zašto I Kako Pravilno Gasiti Sodu S Octom Za Pravilno Pečenje, Uključujući 70 Posto + Video I Fotografije

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Kako pravilno ugasiti sodu bikarbonu za pahuljaste pekarske proizvode

U želji da obraduju članove domaćinstva mirisnim pecivima, domaćice za tijesto koriste kvasac i prašak za pecivo. Ali mnogi ljudi više vole sodu bikarbonu. Da bi se postigao željeni efekat, natrijum bikarbonat mora se ugasiti octom. Zašto to činiti i šta može zamijeniti ocat? Postoje pravila koja vam omogućavaju da postignete željeni rezultat uz minimalne troškove.

Sadržaj

• 1 Za šta se koristi soda bikarbona?

  • 1.1 Alkalizirajuće supstance za hranu - stol
  • 1.2 Zašto gasiti sodu
  • 1.3 Demonstracija reakcije koja se javlja kod gašenja sode sirćetom - video
• 2 Redoslijed miješanja komponenata
• 3 Proporcije za gašenje

• 4 Šta može zamijeniti ocat i esenciju octa

  • 4.1 Proizvodi koji zamjenjuju esenciju octa - galerija fotografija
  • 4.2 Upotreba limunske kiseline i limuna
  • 4.3 Da li je moguće gasiti sodu balzamičnim octom

• 5 Kako pravilno gasiti sodu - korak po korak recepti

  • 5.1 Kako koristiti sodu u tijestu na bazi fermentiranog mlijeka
  • 5.2 Alternativna zamjena za soda - prašak za pecivo

• 6 recepata za palačinke

  • 6.1 Fritule na kefiru
  • 6.2 Kako kuhati palačinke ili palačinke na mlijeku pomoću gašene sode

Za šta se koristi soda bikarbona?

U prehrambenoj industriji soda je jedan od široko korištenih aditiva za hranu. Djeluje kao stabilizator suspenzije, a koristi se i kao sredstvo za kvašenje. Prema provedenim studijama, soda bikarbona nema toksikološki učinak na tijelo. Najčešće se dodaje industrijskim proizvodima navedenim u sljedećoj tablici.

Alkalizirajuće supstance za hranu - stol

Ime baze	Imenovanje aditiva za hranu	Naziv hrane kojoj je dopušteno dodavanje osnove	Dozvoljena koncentracija u proizvodu (mg / kg)
Natrijum bikarbonat (soda bikarbona)	Kao stabilizator ovjesa	Kondenzovano mleko	300 težina
	Da se smanji kiselost	Kakao u prahu	Nije ograničeno
	Kao prašak za pecivo	Keksi	Nije ograničeno

Zašto gasiti sodu

Prisustvo sode u sastavu proizvoda vezanih za pečenje i kupljenih u trgovini naznačit će natpis E500. Soda se često koristi u domaćim receptima za pečenje i pretpostavlja se da se mora ugasiti octom.

Koja je potreba za takvim postupcima? Kada su izloženi temperaturama iznad 60 ° C ili kiselini, počinje se javljati kemijska reakcija, koja doprinosi stvaranju mnogih mjehurića ugljičnog dioksida. Zbog njihovog izgleda tijesto postaje prozračnije i poroznije.

Reakcija koja se javlja kada se soda gasi kiselinom

Demonstracija reakcije koja se javlja kod gašenja sode sirćetom - video

Redoslijed miješanja komponenata

Nažalost, mnoge domaćice ne znaju kako pravilno gasiti sodu, zbunjene su u slijedu kombiniranja komponenata. Da biste odabrali najispravniju opciju, poželjno je detaljno razmotriti proces tekuće reakcije. U procesu gašenja sode sirćetnom kiselinom u zasebnoj posudi ili u žlici dolazi do intenzivnog ključanja pjenjenjem. Tokom ove reakcije obilno se oslobađa ugljen-dioksid, kao i natrijum-karbonat.

Postupak gašenja sode sirćetom:

1. Pomiješajte sodu bikarbonu s brašnom i ostalim suvim sastojcima.
2. Pomiješajte sirće, koje djeluje kao kiselina, sa tekućim sastojcima recepta.
3. Kombinirajte tečne i suve sastojke.

Treba imati na umu da ako tijesto sadrži kiselu hranu - jogurt, pavlaku, limunov sok, mlaćenicu - dodavanje octa nije preporučljivo. Potrebna reakcija će se dogoditi sama od sebe, pružajući gotovom proizvodu prozračnost.

Kada se soda kombinira s octom, primjećuje se intenzivno pjenjenje

Omjer slijepog stanja

Recepti ukazuju na različite omjere sode i octa. Ako uzmemo u obzir da je 1 kašičica 8 g sode uzete bez klizača, da biste u potpunosti (bez ostataka) ugasili takvu količinu, trebate koristiti jednu od opcija:

• 71 grama (oko 4 kašike) octa (9 posto)
• 94 g (6 sa trećinom kašike) jabučnog ili grožđanog sirćeta (6%);
• 8 g (pola kašike) esencije sirćeta (70%).

Ocat i esencija sirćeta za gašenje sode uzimaju se u proporcijama naznačenim u receptu

Šta može zamijeniti sirće i octenu esenciju

Prilikom izrade domaćih pečenih proizvoda soda se tradicionalno gasi octom (9%) ili esencijom octa (70%). Ako ova komponenta nedostaje, možete je sigurno zamijeniti:

• voćni prirodni ocat (grožđe, jabuka, itd.);
• limunska kiselina;
• sok od bobica ili citrusa;
• fermentirani mliječni proizvodi;
• ključala voda;
• džem od kiselog voća.

Proizvodi koji zamjenjuju esenciju octa - galerija fotografija

Voćni ocat je odlična zamjena za esenciju octa za gašenje sode

Limun i drugi limunov sok koriste se za gašenje sode

Limunska kiselina u prahu - zamjena sirćeta za gašenje sode

Kefir ili sirutka savršeno gase sodu

Džem od kiselog voća u pekarskim proizvodima daje istu reakciju sode bikarbone kao i ocat

Interakcija sode i ključale vode uzrokuje hemijsku reakciju stvaranja mjehurića ugljičnog dioksida

Upotreba limunske kiseline i limuna

Kada mijesite tijesto koje ne sadrži kiselu bazu, važno je poštivati proporcije sode bikarbone i octa. Ako se prekrše, gotovi proizvodi dobit će neugodan okus koji podsjeća na sapun ako ima puno sode i gorak okus s viškom octa. U takvom testu je bolje koristiti limunsku kiselinu ili limunov sok umjesto octa.

1. Rastvorite limunsku kiselinu (12 g) u malo vode (oko trećine čaše).
2. U posebnoj posudi pomiješajte sodu s vodom u istim omjerima (omjer sode i limunske kiseline u tijestu treba biti 1: 1).
3. Ulijte oba rastvora u testo i dobro izmešajte.
4. Odmah ispecite tijesto.

Sličan efekt lako se postiže sokom od limuna (za 250 g brašna):

• 1 kašičica sode bikarbone;
• 9 kašičica limunovog soka.

Domaći recepti za pečenje preporučuju proporcije limunske kiseline i sode bikarbone kako bi se osiguralo da se natrijev karbonat razgradi na takav način da dio supstance ne bude namjerno ugašen. Pri interakciji sode i limunske kiseline oslobađa se plin koji savršeno olabavi tijesto tijekom kuhanja. A taj višak sode koji je ostao živog vapna raspada se tijekom pečenja tijesta i daje mu dodatni sjaj i poroznost.

Da li je moguće soda gasiti balzamičnim octom

Balzamični ocat ima jak slatko-kiseli ukus i savršeno se dopunjuje sa povrćem i salatama. Koristi se za pripremu raznih umaka od mesa i preliva za salate. Preporučuje se ograničiti vrijeme njegove toplotne obrade, a bolje ga je dodavati u potpuno ili gotovo gotova jela. Balzamični ocat se obično ne koristi u tijestu od sode bikarbone.

Kako pravilno gasiti sodu - recepti korak po korak

Postoji standardna metoda za gašenje sode s octom:

1. Količinu sode bikarbone naznačene u receptu pomiješajte sa brašnom.

   

   Količinu sode bikarbone naznačene u receptu pomiješajte sa brašnom

2. Sipajte sirće, u skladu sa naznačenim proporcijama, u tečnu osnovu testa.

3. Pomiješajte suhe sastojke s tekućim sastojcima, što rezultira trenutnom reakcijom.

   

   Pomiješajte odvojeno suve i tečne komponente tijesta, a zatim ih kombinirajte

4. Temeljno promiješajte tijesto i odmah počnite peći pecivo od njega.

Kako koristiti sodu u tijestu s fermentiranom mliječnom osnovom

Glavni zadatak gašenja sode kiselim spojevima ili octom je dobivanje puhastijeg i poroznijeg gotovog proizvoda od tijesta. Ako tijesto sadrži fermentirani mliječni proizvod, samo treba kombinirati sodu s brašnom, kao kad koristite ocat. Ako recept ne sadrži fermentiranu mliječnu komponentu, potrebno je učiniti sljedeće:

1. Fermentirani mliječni proizvod lagano zagrijte na vatri.

   

   Prije miješanja s soda, fermentirani mliječni proizvod se zagrijava

2. Zatim u nju brzo unesite suhu alkalnu komponentu.

   

   Morate brzo dodati sodu u kefir

3. Dobivenu smjesu brzo promiješajte. U to se vrijeme u njemu javlja burna reakcija s obilnim pjenjenjem.

   

   Reakcija sode dodane u kefir - obilno stvaranje pene

Alternativna zamjena sode bikarbone je prašak za pecivo

U nekim slučajevima poželjno je gašenu sodu zamijeniti praškom za pecivo. Zahvaljujući sastavu ovog gotovog proizvoda, koji uključuje limunsku kiselinu i soda, nema potrebe za postupkom gašenja. Ovaj prašak za pecivo može biti izvrsna alternativa gašenoj sode, a istovremeno pruža izvrsne rezultate. Nije ga potrebno kupiti, ali to možete učiniti sami.

1. Uzmite 12 tsp. brašno, 5 tsp. sode, 3 žličice limunska kiselina.
2. U pripremljenu suhu i čistu posudu ulijte sve gore navedene komponente jednu po jednu.
3. Dobro ih promiješajte.
4. Čuvajte domaći prašak za pecivo u dobro zatvorenoj posudi.

Razne vrste praška za pecivo mogu se kupiti u trgovini i koristiti ih umjesto sode bikarbone u receptima za pečenje.

Recepti za palačinke

Tradicionalno se koriste sredstva za kvašenje ili gašena soda ako tijesto ne sadrži fermentirane mliječne komponente. Dakle, kada pripremate palačinke na kefiru, nema potrebe za gašenjem sode. U ovom slučaju dodaje se u brašno ili zagrijani kefir u izvornom, suvom obliku.

Kefir palačinke

Da biste napravili palačinke na kefiru, ne morate gasiti sodu.

Sastojci:

• kefir - 250 ml (ili 1 čaša);
• brašno - 350 g (ili 1,5 šolje);
• jaje - 1 kom.;
• soda bikarbona - 0,5 tsp;
• sol - 0,5 kašičice;
• šećer - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Istucite jaje sa solju i šećerom.
2. Zagrijte malo kefir i dodajte mu soda.
3. U jaje razmućeno šećerom dodajte kefir i sodu bikarbonu.
4. Dobiveno tijesto promiješajte dodajući brašno u malim obrocima.
5. Zagrijte tavu tako što ćete u nju uliti malu količinu biljnog ulja.
6. Gotovo tijesto žlicom stavljajte na vruću površinu posude.
7. Nakon što ste ispekli jednu stranu, palačinke okrenite lopaticom.

Soda se ne gasi u palačinkama kuhanim na kefiru

Kako napraviti palačinke ili palačinke na mlijeku pomoću gašene sode

Za pripremu palačinki ili palačinki na mlijeku s dodatkom gašene sode možete koristiti ovaj recept (udjeli sode i kiseline mogu varirati, ovisno o individualnim karakteristikama određenog recepta).

Sastojci:

• jaja - 2 kom.;
• brašno - 1,5 šolje;
• mlijeko - 2 čaše;
• soda - 0,5 kašičice;
• limunska kiselina - 0,5 kašičice;
• sol - 0,5 kašičice;
• šećer - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Jaja dobro umutite sa šećerom i solju, dodajte smjesi mlijeko.
2. Prethodno pomiješajte sodu s brašnom, dodajte smjesu limunske kiseline u prah, dodajte male dijelove tijestu.
3. Sve sastojke temeljito promiješajte, počnite pržiti palačinke s obje strane u zagrijanoj posudi podmazanoj suncokretovim uljem.

Soda gašena dodaje se tijestu za palačinke s mlijekom

Koristeći dane preporuke, pripremit ćete pahuljasto tijesto, maksimalno iskoristivši reakciju između sode bikarbone i kiseline.