Zašto Osoba Plače Iz Naklona I Kako Ne Bi Plakala Od Njega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako ne zaplakati od luka i zašto se to događa

Svaka domaćica ima nekoliko "potpisa" prvog i drugog tečaja. I retko ko od njih ne prolazi bez luka. Rezanje luka najmanje je omiljena zabava u cijelom procesu kuhanja, bolovi u očima i suze mogu dugo pokvariti raspoloženje. Danas ćemo razgovarati o tome kako naučiti ne reagirati na "suzni" luk.

Zašto čovjek plače iz naklona

Neugodno svojstvo luka da izaziva suze bilo je poznato od davnina. Ali pravi razlog za ovaj fenomen proučavan je relativno nedavno. Pri rezanju pulpe luka oslobađa se lakrimator, tvar koja je vrlo topljiva u vodi, uključujući i suze. Pri interakciji s vlagom lakrimator stvara sumpornu kiselinu koja iritira sluznicu oka.

Suze prilikom rezanja luka mogu vam dugo pokvariti raspoloženje.

Najčešće biljke iz grupe Alliums (porodica luka) koje se koriste za hranu su:

• bijeli luk;
• luk;
• ljutika;
• poriluk.

Imaju složen zaštitni sistem koji obeshrabruje želju da ih se pojede. Ćelije luka sadrže enzime koji uništavaju određene molekule i određene vrste aminokiselina. Dok se ne naruši integritet pulpe luka, ti enzimi se nalaze u različitim dijelovima ćelije. Ali čim otvorite luk, on se odmah promiješa i reagira da bi stvorio sumporne spojeve.

Reakcija koja se odvija oslobađa insekticide na površinu, koji biljci daju neugodan miris i ukus. Takva zaštita dobro plaši mnoge insekte. Hemijski sastav insekticida ovisi o vrsti i sorti biljaka.

Na primjer, sumporna kiselina koju luči uobičajeni luk je otrovna, nestabilna i lako stupa u interakciju s enzimom stvarajući tiopropanol S-oksid (C3H6SO). Upravo ta kaustična tvar tjera nas da plačemo dok kuhamo. Budući da je vrlo hlapljiv, lako se diže do očiju koje zauzvrat ispuštaju suze radi ispiranja kaustične smjese sa sluznice.

Dio tiopropanol-S-oksida postaje sumporna kiselina u dodiru s vlagom. Naravno, doza supstance je izuzetno mala, ali budući da govorimo o jednoj od najmoćnijih supstanci, ne zaboravite na mjere predostrožnosti.

Kako rezati luk, a ne plakati

Tijekom godina domaćice su razvile načine da se riješe suza dok režu luk. Neki od njih pomažu jednoznačno, drugi selektivno (ne za sve i ne uvijek). Da li vam odgovara ova ili ona metoda, možete saznati samo eksperimentalno. Nemojte se iznenaditi ekstravagancijom i neobičnošću nekih metoda.

1. Profesionalni kuhari preporučuju rezanje luka što je brže moguće. Tako hlapljive tvari neće imati vremena da dođu do površine sluznice očiju. Istina, malo se domaćica može pohvaliti takvom brzinom u rezanju povrća.

2. Koristite samo oštar nož bez karanfilića: luk treba samo nasjeckati, a ne drobiti luk, jer ćete u protivnom iz pulpe luka osloboditi puno više hlapivih korozivnih tvari. Ne zaboravite često ispirati nož hladnom vodom.

   

   Koristite ravni, vrlo oštri nož

3. Objesite kore od luka na uši. Naravno, izgleda smiješno, ali puno pomaže u našem problemu. Možete i pola luka staviti iznad glave dok sjeckate.

4. Pospite malo soli na dasku za rezanje: ona upija vlagu i s njom zarobljava druge tvari.

   

   Sol posipana na dasci za rezanje zarobit će sok luka

5. Možete sjeći goruću voštanu svijeću pored sebe dok režete luk. Vatra sagorijeva neke aktivne tvari u soku od luka, što ga čini sigurnim za sluznicu očiju.
6. Čim osjetite peckanje u očima, osjetite zrno kafe ili nešto drugo s jakim, svijetlim mirisom. Peršin puno pomaže: temeljito ga sažvakajte tokom postupka.
7. Nasjeckajte luk pored tekuće vode koja je uključena, što bliže sudoperu. Oči često obrišite mokrim maramicom, isperite ruke.
8. Stavite luk u zamrzivač ili frižider na oko 20 minuta. Luk možete umočiti pod mlaz hladne vode. Niska temperatura minimizira oslobađanje korozivnih supstanci.
9. Stavite luk na nekoliko minuta u toplu, blago posoljenu vodu prije rezanja. Zbog toga će se većina korozivnih hlapljivih tvari osloboditi iz pulpe.
10. Tijekom kuhanja provjetravajte kuhinju: otvorite prozor ili uključite ventilator.
11. Stavite vodu u usta i promijenite je čim počnete osjećati peckanje.

12. Nosite naočale koje vam potpuno prekrivaju oči: plivanje ili bordanje. Čak možete nositi i štipaljku preko nosa ili koristiti ronilačku masku. Tako će sluznica očiju i nosa biti potpuno zaštićena od efekata hlapljivih spojeva.

    

    Maskom za plivanje prekrijte nos i oči

13. Razgovarajte kad sjeckate luk. Možete pjevati, čitati poeziju ili razgovarati s gostima, pa čak i zviždati ili jednostavno puhati na luk; glavno je da se zrak neprestano kreće, bez zaustavljanja na nosu i očima.
14. Dišite samo na usta kako sok od luka ne bi iritirao nosnu sluznicu. Možete vezati maramicu oko nosa ili umetnuti vatu u nosnice. Navlažite ih slanom vodom da pojačate učinak.
15. Pružite jezik dok sečete luk. Vlaga na njemu zadržat će i apsorbirati hlapive spojeve prije nego što se podignu do nivoa očiju.

Koji je način najbolji

Većina razmatranih metoda možda neće odgovarati svima, i to ne samo tehnički, već i fiziološki. Na primjer, nemaju svi plinsku masku, ronilačku masku ili odgovarajuće naočale, a uobičajene vjerojatno neće uspjeti, jer ne blokiraju pristup nosu i očima. Ali ako imate ove predmete, svakako ih upotrijebite: ovaj način ima mnogo obožavatelja.

Luk nije uvijek moguće oprati pod hladnom tekućom vodom ili ga držati u frižideru. Na primjer, ako se odlučite za izlazak s prijateljima na otvorenom, takve metode neće biti dostupne. Ali pritom možete pričati i pjevati pjesme koliko god želite!

Zimi je nepoželjno otvarati prozore prečesto za provjetravanje, a luk morate redovito rezati, pogotovo ako imate veliku porodicu ili gosti često dolaze. A ventilator vas možda neće spasiti. Stoga će žvakaća guma, svježi peršin ili njuškati zrna kafe biti najprikladniji način (iako, nažalost, ne svima).

Ipak, iskusni kuhari kažu da su najučinkovitije metode tekuća voda i stavljanje luka u zamrzivač

Recenzije i savjeti kuvara

Video o tome kako luk nasjeckati bez suza

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da se više ne bojite kuhanja prvog i drugog jela zbog kaustičnog soka od luka. Podijelite svoje načine s nama u komentarima. Prijatno!