Domaća Adžika: Recept Za Najukusnije Začine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Za one koji to vole oštrije: najukusnija domaća adjika

Ime guste i začinjene tjestenine koja se poslužuje uz razna jela - adzhiki - jednostavno je prevedeno sa abhaškog: "sol". I ništa iznenađujuće. Ako vjerujete u legende, sve je počelo sa solju, kada su u davnim vremenima pastiri, koji su duge sedmice provodili u planinama na oskudnoj i monotonoj hrani, počeli miješati dosadne začine, prvo s paprom, zatim sa začinskim biljem, a zatim s povrćem, korak po korak poboljšavajući recept dok se nije rodila mirisna i začinjena adjika, koja je danas poznata daleko izvan granica Kavkaza. Želite li ga sami skuhati? Ne može biti lakše.

Sadržaj

• 1 Domaća adžika: 6 najboljih recepata

  • 1.1 Klasična verzija
  • 1.2 Gruzijski stil sa orasima
  • 1.3 Video: adjika sa šljivama
  • 1.4 Sa jabukama i šargarepom
  • 1.5 Gljiva adjika
  • 1.6 Video: adjika sa patlidžanom

Domaća adžika: 6 najboljih recepata

Abhazijski ovčari i njihove supruge iz domaćinstva potrošili su puno energije na pripremu adjike, mleveći potrebne sastojke između dva teška kamena. Danas je to lakše - zahvaljujući blenderima, kombinacijama hrane i drugoj korisnoj kuhinjskoj opremi. Međutim, osnovna pravila za pripremu adjike ostaju nepromijenjena:

• njegove komponente moraju biti svježe i zrele - samo one koje imaju zaista bogat ukus i aromu;
• moraju biti sve suhe, pa ih nakon pranja povrća ili voća dobro osušite na peškiru;
• Koji god recept da odaberete (a danas ih ima na desetine), bez tri obavezna sastojka, prava adjika neće uspjeti. To su ljuta crvena paprika, beli luk i sol.

Klasična verzija

U klasičnoj adjiki nema ničeg drugog osim osnovnih stvari, pa ispada da je izuzetno začinjeno i mirisno. Zaštitite želudac!

Trebat će vam:

• 1 kg ljute paprike;
• 500 g belog luka;
• 100 g mješavine začinskog bilja - kopra, bosiljka, peršuna i ostalih po vašem izboru;
• korijander;
• 150 g soli.

Kuhanje.

1. Uklonite peteljke paprike, izrežite mahune oštrim nožem i izgrebite sjeme. Imajte na umu da je najbolje raditi s rukavicama jer u suprotnom riskirate iritaciju kože.

   

   Sjeme se može ostaviti, ali tada će se pokazati da je adjika još oštrija

2. Češnjak podijelite na klinove i ogulite.

   

   Nema potrebe da češnjak nasjeckate unaprijed

3. Sjeckajte povrće grubo.

   

   Glavno je ukloniti žilave repove, blender će usitniti zelje umjesto vas

4. Sve sastojke stavite u mlin za meso ili posudu blendera i sameljite dok ne postane glatko.

   

   Kombajn će možda trebati pokrenuti dva ili tri puta kako bi se postigla željena ujednačena konzistencija.

5. Ako vam se čini da je začin vrlo vruć, dodajte u žlicu par žlica maslinovog ulja, malo će omekšati ukus. A možete poslužiti adjiku na stolu.

   

   Začin za vatru dobro se slaže s jelima od mesa, živine i povrća

Prema sličnom receptu, Adjiku sam kuhala od zelene ljute paprike, cilantra i peršuna. Sočna smaragdna masa pokazala se atraktivnog izgleda i, prema uvjerenjima drugih izjelica, izvrsnog okusa. Ali činilo mi se da je iskreno vruće, pa ću se sljedeći put sigurno poslužiti savjetom o maslinovom ulju.

Gruzijski stil sa orasima

Gruzija se već dugo takmiči s Abhazijom za pravo da se naziva domovinom začina "vatre". Adžiku ovdje vole manje i kuhaju je na svoj način: umjereno začinjeno, začinjeno i istinski gruzijskog okusa.

Trebat će vam:

• 1 kg ljute paprike;
• 10-12 čena belog luka;
• 500 g zrna oraha;
• 1 kašičica zira i hop-suneli;
• 1 kašičica korijander;
• 1 kašika kašike l. paprika;
• gomila peršina i cilantra;
• 1 kašika kašike l. sol.

Kuhanje.

1. Mahune paprike bez peteljki i sjemenki.

   

   Zapamtite da je sigurnije raditi s ljutom papričicom u rukavicama.

2. Na suhom tiganju brzo popržite orahe ili držite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °.

   

   Pecite orahe 5-6 minuta bez prestanka miješanja

3. Također, bez ulja pržite začine 2-3 minute - to će vam pomoći više otvoriti aromu.

   

   Ne pretjerujte, bit će vam dovoljno nekoliko minuta na vatri

4. Nasjeckajte zelje miješalicom ili nožem.

   

   Šta je kavkaski začin bez bilja?

5. Sjeckajte orahe.

   

   Pazite da među orasima nema komadića ljuske i pregrada

6. Češnjak naribati ili provući kroz prešu.

   

   Umjesto rende, možete uzeti običnu prešu za beli luk

7. Stavite papriku i začine u posudu blendera, dodajte sol, šećer i sve sitnije sameljite.

   

   Višak soka može se isušiti tako da adjika ne postane previše tečna ili je možete ostaviti

8. Kombinirajte mljevenu papriku, začinsko bilje, orahe, bijeli luk i sve temeljito promiješajte.

   

   Pustite da se adjika kuha 2-3 dana, imaće bolji ukus

Video: adjika sa šljivama

Sa jabukama i šargarepom

Šljive se često nalaze u umacima kavkaske kuhinje - sjetite se samo čuvenih tkemalija. A šta će se dogoditi ako oštrinu adjike ublaži nježna kiselost jabuka i suptilna slatkoća šargarepe?

Trebat će vam:

• 1 kg paradajza;
• 500 g paprike;
• 250 g kiselih jabuka;
• 250 g mrkve;
• 50 g ljute paprike;
• 100 g belog luka;
• 50 ml biljnog ulja;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 1 kašičica sol.

Kuhanje.

1. Izrežite peteljke paradajza, a plodove narežite na velike komade. Možete ih prethodno preliti kipućom vodom i ukloniti kožu, ali to nije potrebno.

   

   Paradajz često ide u adjiku s korom

2. Izrežite jabuke na četvrtine, uklanjajući sjeme i jezgre.

   

   Ostavite koru, ali uklonite sjeme

3. Oslobodite jednu i drugu vrstu papra iz peteljki i sjemena.

   

   Ovaj put će vam trebati i slatka i ljuta paprika.

4. Ogulite mrkvu i nasjeckajte grubo.

   

   Mrkva će omekšati ukus adjike i dodati šarenilo boji

5. Ogulite češnjeve belog luka.

   

   Dodavanje malo dodatne oštrine i okusa neće škoditi

6. Prođite sve povrće kroz mlin za meso ili blender da biste dobili gustu, glatku kašu.

   

   Paradajz Adjika će biti tečniji

7. Mrvice od povrća stavite u šerpu ili šerpu, dodajte ulje, sol, šećer i biber i sve stavite na srednju vatru. Prokuhajte, smanjite plamen na minimum i dinstajte adjiku na šporetu još oko 1 sat. Smjesu promiješajte da ne zagori.

   

   Uobičajeno vrijeme kuhanja začina je od 40 minuta do 1,5 sata

8. Rasporedite adjiku na prethodno sterilisane tegle, zavrnite poklopce i ohladite, okrećući dna naopako.

   

   Ispravno skuhana adjika bez problema će stajati do sljedeće jeseni

Gljiva adjika

Pravi pristaši kavkaske kuhinje ne prepoznaju takvu adžiku, ali zašto ne eksperimentirati praveći ljuti umak ne od paradajza i paprike, već od gljiva?

Trebat će vam:

• 400 g šampinjona;
• 2 kg slatke paprike;
• 2-3 mahune ljute paprike;
• 4-5 glavica luka;
• 2-3 glavice belog luka;
• Sirće od 100 ml;
• omiljeno zelje po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• šećer;
• sol.

Kuhanje.

1. Ogulite luk, nasjeckajte ga na male kockice i pržite na biljnom ulju.

   

   Ne pržite luk previše, dovoljno je 4-5 minuta

2. Šampinjone narežite na srednje velike komade. Čim luk počne smeđe dodati mu šampinjone.

   

   Iako ovo nije klasična adjika, i dalje je ukusna

3. Nakon 15–20 minuta maknite posudu s vatre, gljive i luk malo ohladite i usitnite mikserom.

   

   Gljive i luk pretvorite u glatku pastu

4. Oljuštite obje vrste paprike sa sjemenki, odrežite peteljke i pulpu propustite kroz blender ili mlin za meso.

   

   Ako volite ljute začine, povećajte količinu ljute paprike ili ne uklanjajte sjeme

5. Ogulite i nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način, sitno nasjeckajte zelje.

   

   Pri odabiru bilja i broja začinjenih dodataka, usredotočite se na svoj ukus

6. Spojite papriku sa pečurkama i lukom na tavi, pospite začinskim biljem, dodajte češnjak i dinstajte povrtnu masu uz povremeno miješanje 30-35 minuta.

   

   Na tavi će masa gljiva postati prilično gusta, usprkos obilju pulpe slatke paprike u njoj.

7. Na kraju dodajte adjiku sol, šećer, sirće, sačekajte još 5–10 minuta i začin od gljiva možete prevrtati po sterilisanim teglama.

   

   Zapravo, gljiva adjika je vrlo začinjen, mirisni kavijar gljiva

Video: adjika sa patlidžanom

Tradicionalna adjika ne sadrži ni paradajz, ni jabuke, ni pečurke. Međutim, recept za ovu popularnu grickalicu toliko se proširio svijetom i reproducirao se tako često, dodajući ponekad i najneočekivanije proizvode na listu sastojaka, da danas ne postoji takva opcija s vrućim umakom koja ne bi imala pravo na postoje. Odaberite bilo koji, možda će to postati vaš omiljeni recept.