Zašto Obrađivati džem I Trebate Li Ga Uklanjati Prilikom Kuhanja

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Pjena na džemu: zašto ga uklanjati?

Džem je ukusna i zdrava poslastica koja nas zimi oduševljava ljetnim aromama. Ali da biste ga zadržali duže vrijeme, morate znati neka pravila. U suprotnom, slatka poslastica može izgubiti okus i aromu, a napori na njenoj pripremi bit će uzaludni. Većina pitanja uzrokovana je pojavom pjene. Hajde da shvatimo da li treba da ga upucate.

Razlozi za pojavu pjene tijekom kuhanja džema

Već na početku ključanja džema na njegovoj površini počinje se pojavljivati bujna bjelkasta pjena. Ne sadrži štetne tvari, ali nema ni korisnih.

Obično se nakon ključanja džema sakuplja pjena u sredini i duž ivica posude.

Jednostavno rečeno, pjenasto pekmez je denaturirani (sireni) protein. Sadrži sljedeće supstance:

• sitni ostaci (prljavština, zrna pijeska, ne potpuno uklonjene stabljike i stabljike);
• insekti;
• mikroskopski ostaci sadržani na zidovima posuđa i u šećeru;
• esencijalna ulja.

Zašto uklanjati pjenu s površine džema

Mirisna pjena koju djeca toliko vole sadrži proteinske spojeve zasićene mjehurićima kiseonika. Ako ga ostavite u loncu sa džemom, a zatim stavite u staklene posude, moguće su sljedeće posljedice:

1. Voće i bobice bit će prekuhane tijekom kuhanja, jer pjena na površini tijekom kuhanja doprinosi nepravilnom prijenosu topline.
2. Sirup neće postati proziran, jer se proteinske frakcije iz pene s vremenom slegnu na dno, a zatim se otope.
3. Nakon nekoliko mjeseci čuvanja zatvorenih staklenki, okus džema će se promijeniti na gore.
4. Džem se ne može dugo čuvati, jer će mjehurići kiseonika sadržani u pjeni dovesti do kiselosti i truljenja prerađenog voća. Proces fermentacije takođe može započeti.

Uklanjanje pene jamči estetski izgled i dugotrajno čuvanje džema

Pravila za obradu džema

Najučinkovitiji je pristup uklanjanju pjene tijekom faze ključanja sirupa. Šećer može sadržavati mrlje i druge ostatke, što dovodi do povećanog stvaranja pjene u džemu. Stoga, nemojte biti lijeni da uklonite maksimalno nepotreban balast s površine sirupa.

Zatim, nakon miješanja šećera sa bobičastim voćem ili voćem, uklonite pjenu svaki put kad promiješate džem. Učinite to odozgo prema dolje i odmah ćete vidjeti kako se pjena podiže na površinu. Zbog toga se za pravljenje džema najčešće koriste široki lonci ili slivovi. U ovom slučaju, cijela pjena ima sposobnost da ispliva na površinu.

Lavor je najprikladnije jelo za pravljenje džema

Za uklanjanje pjene koriste se kašika s prorezima, kutlača, kašika ili drvena lopatica. Glavna stvar je da površina omogućava hvatanje pjene bez ostataka.

Načini za smanjenje stvaranja pjene

Najvažnije je pravilo pravilno prati i voće i bobičasto voće i posuđe u kojem će se pekmez kuhati. Ako se to ne učini, bit će puno pjene i ona će se neizbježno taložiti na dnu posude, odakle će je biti teško dobiti. Također pripazite da je posuđe za kuhanje čisto i da se ukloni preostali deterdžent.

Slijedeći jednostavna pravila, možete dobiti savršeni džem u bistrom sirupu.

Pored toga, količina pjene ovisi o kvaliteti šećera. Ne bi trebao biti ustajao, grudast (velike grudice pokazuju da se šećer više puta smočio), žut. Šećer je bolje uzimati najvišu ocjenu i bijeli.

Džem radim po starim bakinim receptima. Ogrozd, jagode i jantarne kruške u sirupu omiljena su poslastica moje porodice. Tokom kuhanja koristim provjerene preporuke kako džem ne samo da bude ukusan, već i dugo čuvan. Obavezno uklanjanje pjene je glavno pravilo kojeg se strogo držim. A da bude manje, dodam nekoliko kriški limuna voću i bobicama.

Praviti savršeni džem za zimu nije preteško. Dovoljno je slijediti preporuke i slijediti recept. Jednostavno uklanjanje pjene omogućit će vam dugotrajno očuvanje vitaminske delikatnosti.