Pastrva Ili Losos: što Je Bolje, Ukusnije, Masnije, Skuplje Nego što Se Razlikuju

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Pastrva ili losos: koja je riba bolja, ukusnija i vrijednija

Ako crvena riba nije čest gost na vašem stolu, tada izbor pastrve i lososa može biti težak. Većina nas uopće ne zna koja je razlika između njih, a nesavjesni prodavači to mogu koristiti u svoje svrhe. Kako se razlikuju, koja je riba više cijenjena po ukusu, sadržaju masti i korisnim svojstvima?

Losos i pastrmka - kakve su to ribe?

Ponekad se losos, losos i pastrva nazivaju istom ribom, ili ih je jednostavno teško razlikovati, što nije iznenađujuće zbog varijabilnosti, široke rasprostranjenosti vrsta i nedostatka jedinstvene naučne klasifikacije. Imena "losos" i "pastrmka" zapravo su skupna i označavaju skupinu vrsta. Lokalna i nacionalna imena često ne odgovaraju klasifikaciji, što uzrokuje poteškoće i dovodi do zabune. Dakle, kalifornijska pastrmka, raširena u Rusiji, ponekad se naziva kamčatskim lososom ili lososom. Potočna i jezerska vrsta pastrmke naziva se pastrmka. A losos nije ništa drugo nego sam losos, kao i plemeniti, sjeverni ili atlantski losos, za razliku od pacifičkih vrsta.

Nedvosmisleno možemo reći da i losos i pastrve pripadaju porodici lososa (i istoimene podporodice) i imaju sličnosti u nizu kriterija:

• dolazeće slatke vode, to jest, u većini slučajeva žive u slanim vodama, ali odlaze na mrijest u slatku vodu. Zbog velike potražnje za sortama crvene ribe, umjetno uzgajanje lososa i pastrve nedavno je postalo popularno;
• tijelo obje ribe prekriveno je tamnim mrljama na leđima i bokovima. U mladih pojedinaca su izraženiji;
• u blizini repa nalazi se masna peraja koja sadrži od 10 do 16 zraka i razlikuje jedinke ove porodice od ostalih, posebno haringa, s kojom postoji vanjska sličnost;

• meso lososa i pastrve je crveno s bijelim žilama. Nijansa može biti zasićenija i svjetlija ili blijeđa, ovisno o prehrani. Previše svijetla boja često je znak upotrebe boja za hranu u umjetnom uzgoju.

  

  Meso pastrmke i lososa može biti ružičasto ili narandžasto

Koja je razlika između lososa i pastrve

Razlika između ribe, koja se na ruskim prostranstvima naziva losos i pastrmka, nije uvijek očigledna, ali jeste.

Vanjske razlike ili kako prepoznati ribu u trgovini

Losos je mnogo veći od pastrve, u prirodnim uvjetima doseže jedan i po metar dužine i 40 kg težine. Dužina pastrmke obično ne prelazi 30 cm, a težina nije veća od 4 kg. Stoga trup težak 5–7 kg ne može biti točno pastrmka.

Losos - velika riba

Ali ne biste se trebali fokusirati samo na težinu i veličinu. Ribolov započinje nižim stopama. A na izlogu trgovine može biti lososa težine do 4 kg.

Karakteristična karakteristika pastrve su jarko ružičaste pruge na bokovima

Ribu treba kupovati od pouzdanih proizvođača

Tabela: glavne razlike između pastrve i lososa

Kriterij	Pastrmka	Losos
Oblik tijela	Širi od lososa	Pojednostavljeno i relativno usko
Oblik glave	Kratko; krnji; zaobljena.	Izduženije; veliko; oštar.
Oblik repa	Square	Trokutasti
Masna područja	Samo u području trbuha	Ravnomjerno raspoređena po tijelu
Boja	Svijetla koža; sa sedefom; crveno-ružičaste pruge sa strane; * Boja pastrmke određena je staništem.	Srebrno sive strane; lagani trbuh.

Što je masnije i ukusnije

Obe ribe imaju vrlo sličan ukus. No pastrve su malo suhe zbog manjeg sadržaja masti: količina masti u lososu je 3,5–4 puta veća.

Meso lososa i pastrve je hipoalergeno, odnosno rijetko izaziva alergijske reakcije. I posljednji proizvod, zbog malog sadržaja masti, također se smatra dijetalnim.

Tabela: Hranjiva i energetska vrijednost lososa i pastrmke u 100 g proizvoda

Komponente	Pastrmka	Losos
Proteini, g	20.5	20.0
Masti, g	4,3	15.0
Ugljikohidrati, g	0	0
Energetska vrijednost, kcal	88	153

Zašto su losos i pastrve korisni

Lososova riba bogata je hranjivim sastojcima koji pozitivno utječu na ljudsko zdravlje i dobrobit općenito.

Losos i pastrmka sadrže:

• vitamin PP ili nikotinska kiselina - utječe na zidove krvnih žila i jača ih;
• hrom - regulira metabolizam vode, smanjuje želju za slatkim i smanjuje nivo insulina;
• sumpor - utječe na funkcije živčanog sustava i mozga, poboljšava apsorpciju vitamina;
• masne kiseline Omega-3 i Omega-6 - poboljšavaju protok krvi u kapilarama, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Svaka crvena riba koristi tijelu, glavno je pravilno je skuhati kako bi se sačuvala sva njezina vrijedna svojstva.

Tabela: korisne tvari u lososu i pastrvi (postotak dnevne vrijednosti u 100 g)

Elementi	Pastrmka	Losos
Vitamin PP	14,5%	47%
Krom	110%	110%
Sumpor	17,5%	20%
Omega-3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Koja je riba skuplja

Skuplja riba je losos. Cijena je rezultat niza faktora:

• korisna svojstva i vrijednost same ribe;
• stanište;
• uvjeti ribolova i prijevoza.

Dakle, ranije se losos isporučivao iz Norveške i koštao je oko 600 rubalja po kg (2015). Promjene koje su se dogodile u političkoj areni izvršile su vlastite prilagodbe cjenovne politike: danas se losos u Rusiju isporučuje iz Čilea i Farskih Ostrva, a trošak doseže 1.500 rubalja po kg. Za usporedbu: lov pastrve vrši se uglavnom u Kareliji, cijena za 1 kilogram je oko 450 rubalja.

Što je bolje izabrati

Izbor između dvije vrste ribe uglavnom ovisi o ličnim preferencijama i materijalnim mogućnostima, jer i losos i pastrmka imaju izvrstan ukus i korisne su za tijelo. Ponekad, zbog manjeg sadržaja masti, nutricionisti preferiraju pastrve. S druge strane, korisna svojstva lososa toliko su dobra da je bolje odabrati baš ovaj proizvod i uštedjeti kalorije na nečem drugom.

O izboru možete odlučiti ovisno o tome što ćete kuhati:

• bolje je koristiti losos za soljenje, tako da će zadržati svoj korisni sastav, a okus će ispasti nježan i aromatičan;

  

  Blago slani losos zadržava korisna svojstva

• pastrmka (kao dijetetski proizvod) može se kuhati na pari - ispast će ukusna i zdrava;

• losos je bolje peći u pećnici ili na roštilju - zbog velike količine masti neće biti presušen;

  

  Losos je odličan za pečenje na roštilju

• riba za riblju juhu može se odabrati na osnovu željenog sadržaja masti u jelu.

  

  Od pastrmke se može napraviti dijetalna riblja juha

Video: kako odabrati pravi losos

Znajući kako se losos i pastrve razlikuju, možete odabrati tačno ono što vam treba. U svakom slučaju, pravilnom pripremom ribe zasitit ćete tijelo vrijednim tvarima. A okus lososa i pastrve oduševit će svakog gurmana.