Tabela Omjera Suhog I Prešanog Kvasca Koji Je Bolji

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Suhi i komprimirani kvasac: što je bolje i tablica omjera

Kvasac je živi organizam koji pripada jednoćelijskim gljivama koje se hrane šećerima. Čak je i njihovo naučno ime - Saccharomyces cerevisiae, na jednostavan jezik prevedeno kao "gljiva koja jede šećer". Kao rezultat ovog procesa oslobađa se ugljični dioksid, koji pečenim proizvodima daje sjaj, formirajući zračne džepove i etilni alkohol. Međutim, kvasac je različitih vrsta, a prilikom pečenja to se mora uzeti u obzir kako bi se pravilno poštivali proporcije i tehnologija kuhanja.

Razlike između različitih vrsta kvasca

Kvasac koji koristimo za pečenje dolazi u tri vrste:

• pritisnuto. Ovaj se proizvod prodaje u obliku malih (obično ne više od 100 g) briketa svijetlo bež boje. Takav kvasac raspada se i za njegovu upotrebu potrebno ga je "pustiti" u tekućem mediju. Rok trajanja komprimiranog kvasca prilično je kratak - samo 2 tjedna ako se čuva u hladnjaku;

  

  Da bi komprimirani kvasac u potpunosti pokazao svoja jedinstvena svojstva, morate ga koristiti što prije svježeg.

• aktivno suvo. Slične su kuglicama za ukrašavanje, jer se proizvode u obliku granula. Treba ih i "pokrenuti", ali čuvaju se malo duže - oko 1 mjesec u otvorenom pakiranju na gornjoj polici hladnjaka;

  

  Osušene granule kvasca zaštićene su od napada prirodnim zaštitnim slojem mrtvih ćelija kvasca koji nastaje tokom procesa sušenja

• trenutni (brzi) Prije dodavanja u tijesto ovu vrstu kvasca nije potrebno miješati s tečnom hranom. Mogu se mešati sa brašnom bez prethodnog aktiviranja. Međutim, nakon otvaranja pakiranja, instant kvasac bit će svjež samo dva dana, nakon čega će izgubiti svojstva. U hladnjaku im se rok trajanja povećava na dvije sedmice, ali samo ako su uski.

  

  Brzo djelujući aktivni kvasac sljedeća je generacija suhog kvasca i također je vrlo pogodan za pečenje u aparatu za kruh

Koji je kvasac najbolji za pečenje, domaćice biraju pojedinačno. Međutim, stručnjaci kažu da suhi aktivni kvasac ima smanjenu sposobnost fermentacije, ali instant kvasac koristan je za rad s maslacem od tijesta koje sadrži veliku količinu ulja.

Različite vrste kvasca prilično su zamjenjive. Glavno je znati tačan omjer i poštivati proporcije prilikom pečenja.

Tabela: odnos prešanog i suvog kvasca

Life hack: ako nemate vagu, za mjerenje 9 g prešanog kvasca izrežite kocku od briketa u kojoj su sve strane 210 mm (ili 2,1 cm)

Znajući omjer količine različitih vrsta kvasca u gramima i žličicama, lako možete odabrati ekvivalentnu vrijednost i poštivati proporcije preporučene u receptu. Obavezno obratite pažnju na rok trajanja proizvoda, jer o tome ovise i okus i izgled pečenih proizvoda.