Kako Ukrasiti Tortu čokoladom Kod Kuće: Razni Uzorci I Mogućnosti Premazivanja Vlastitim Rukama + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Slatka kreativnost: ukrašavanje torte čokoladom

Slatki zubi vole čokoladu zbog njenog ukusa koji se topi i nježne teksture, liječnici je cijene zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima, vitamina i antioksidansa, a dekoriranje poslastičara voli je zbog ogromnog broja tehnika kojima se može ukrasiti bilo koji kolač. Profesionalci koriste posebne alate za stvaranje svojih remek-djela. Ali čak i kod kuće možete napraviti ukrase za čokoladne torte koji će biti ne samo ukusni, već i spektakularni.

Sadržaj

• 1 Kakva čokolada može ukrasiti tortu kod kuće

  1.1 Fotogalerija: Oblici čokolade pogodni za ukrašavanje

• 2 Šta trebate znati o čokoladi

  • 2.1 Kako čuvati i pravilno topiti
  • 2.2 Kaljenje
  • 2.3 Jednostavni domaći kornet

• 3 Express mogućnosti dizajna

  • 3,1 m & m i KitKat

    3.1.1 Fotogalerija: kako tortu možete ukrasiti gotovim čokoladnim proizvodima

  • 3.2 Čokoladni čips
  • 3.3 Crtanje kakaom i matricom

• 4 Premazivanje torte glazurom

  • 4.1 Ganache od čokolade i teške pavlake
  • 4.2 Od čokolade i mlijeka
  • 4.3 Od čokolade i biljnog ulja
  • 4.4 Od kakaa u prahu
  • 4.5 Ogledala glazura sa želatinom
  • 4.6 Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torti tekućom i glazurom ogledala
  • 4.7 Video: kako napraviti lijepe mrlje na torti

• 5 Slika na glazuri tečnom bijelom čokoladom

  5.1 Galerija fotografija: mogućnosti nanošenja uzoraka na glazuru

• 6 Ukras sa strane torte

  • 6.1 Čipka (čokolada)

    6.1.1 Video: kako napraviti čokoladu

  • 6.2 Paneli ili zubi

    • 1 Foto galerija: mogućnosti ukrašavanja torte čokoladnim pločama
    • 6.2.2 Video: kako napraviti čokoladne zube s orasima i suhim voćem
  • 6.3 Cjevčice

  • 6.4 "Cigare"

    6.4.1 Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

• 7 ukrasni predmeti od čokolade

  • 7.1 Kotrljanja, brojevi, slova i obrasci

    • 7.1.1 Fotogalerija: mogućnosti ukrašavanja torte ukrasnim elementima od čokolade i primjeri matrica
    • 7.1.2 Video: Stvorite čokoladni cvijet
  • 7.2 Aplikacije sa konturama
  • 7.3 Jednostavni izrezani elementi

  • 7.4 Listovi čokolade

    7.4.1 Fotogalerija: Mogućnosti ukrašavanja kolača od lišća čokolade

  • 7.5 Izrada figura pomoću kalupa
  • 7.6 Čokoladni luk

• 8 Kalupljenje čokolade

  • 8.1 Plastična čokolada

    8.1.1 Video: Izrada čokolade za modeliranje i ukrašavanje torte volančićima i ružama

  • 8.2 Mastiks od čokoladnog sljeza

Kakva čokolada može ukrasiti tortu kod kuće

Samo proizvod koji sadrži kakao maslac ima pravo da se zove čokolada. Glavne komponente čokolade također uključuju ribani kakao i šećer. Takođe se proizvodi nezaslađena čokolada koja sadrži 99% kakaa.

Prava mlijeka, bijela i tamna čokolada moraju sadržavati kakao puter.

Prilikom ukrašavanja kolača koriste se sljedeće vrste čokolade:

• gorak (taman) - sadrži najmanje 40–55% kakaa;
• mliječni proizvodi - sadrže najmanje 25% kakaa i mliječnih proizvoda;
• bijela - sadrži najmanje 20% kakao putera, ali ne sadrži naribani kakao i prah.

Profesionalni slastičari koriste čokoladu koja je dostupna u blokovima i dražejima (kapljicama). Čokoladne pločice se takođe mogu koristiti za ukrašavanje doma.

Foto galerija: Oblici čokolade pogodni za ukrašavanje

Čokoladu u obliku dražeje lako je topiti

Kockice čokolade često koriste profesionalni slastičari

Barska čokolada može se koristiti za ukrašavanje kod kuće

Pored prave čokolade, u trgovinama se nalazi i slatkišna čokolada (glazura) u kojoj je kakao puter zamijenjen biljnim mastima. Proizvodi se u pločicama ili u obliku figurica od čokolade.

Šta trebate znati o čokoladi

Kako pravilno skladištiti i topiti

Čokolada ima dug vijek trajanja, ali je treba držati čvrsto zatvorenu, podalje od namirnica s jakim mirisima i zaštititi od svjetlosti i vlage. Temperatura skladištenja - od 12 ° C do 20 ° C.

Prije nego što počnete ukrašavati tortu, u većini slučajeva čokolada se zdrobi i zagrije. Može se koristiti za zagrijavanje pećnice, vodene ili parne kupke ili pećnice zagrijane na ° C 50-100. U svim slučajevima često miješajte čokoladu.

Kaljenje

Kakao puter je vrlo ćudljiv. Sadrži masti čiji se kristali tope na različitim temperaturama. Ako se čokolada pravilno ne otopi, može se premazati, brzo otopiti u rukama ili previše zgusnuti. Kaljenjem (ciljana rekristalizacija) čokolada se sukcesivno zagrijava, hladi i miješa, što rezultira čokoladom koja se topi u ustima, ali ostaje čvrsta i hrskava na sobnoj temperaturi. Za kaljenje koristite visokokvalitetnu čokoladu.

Profesionalni slastičari za kaljenje koriste mermernu ploču i posebne termometre. Najlakši način ublažavanja čokolade kod kuće je upotreba mikrovalne pećnice:

1. Nasjeckajte čokoladu, stavite u mikrovalnu.
2. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu.
3. Uklonite i miješajte čokoladu svakih 15 sekundi dok se gotovo potpuno ne otope, trebale bi ostati male grudice.
4. Uklonite čokoladu i miješajte dok ne postane glatko.

Pravilno kaljena čokolada, nanesena u tankom sloju na pergament, stvrdnjava se za 3 minute na 20 ° C u zatvorenom.

Jednostavni "uradi sam" kornet

Torte za pecivo koriste se za sadnju uzoraka čokolade, a polietilen za jednokratnu upotrebu posebno je prikladan. Ako ne, papirnate kornete možete sami valjati. Da biste to učinili, izrežite kvadrat od pergamenta ili papira za pečenje, podijelite ga u 2 trokuta dijagonalno. Rezultirajući pravokutni trokut presavijen je u konus, kombinirajući oštre kutove s desnim. Ugao je preklopljen prema van kako bi se osigurao kornet. Na dnu se odreže kut samo kada je kornet već napunjen čokoladom.

Lako je saviti pergamentni kornet

Vreća ili kornet puni se rastopljenom čokoladom. Pogodno je napuniti kornet stavljajući ga u visoku čašu.

Izrazite mogućnosti dizajna

m & m's i KitKat

Ovo je vrlo jednostavan i efikasan način ukrašavanja torte. Svijetle čokoladne dražeje u šećernoj glazuri savršeno će se uklopiti u dječju zabavu.

Gotovi čokoladni proizvodi mogu biti jednostavan i efektan ukras.

Trebat će vam:

• m & m's;
• Kit Kat.

Torta će izgledati dobro ako visina pločica čokolade premaši visinu same torte za 1,5–2 cm.

Postupak:

1. Pričvrstite čokoladne štapiće na bočne strane torte. Ako su štapići povezani, bolje ih je razdvojiti.
2. Tortu prelijte m & m-ima.
3. Pored toga, torta se može vezati vrpcom.

Foto galerija: kako tortu možete ukrasiti gotovim čokoladnim proizvodima

Četvrtasta torta obložena je ciglom od čokoladnih pločica i ukrašena tornjevima od kolačića zalijepljenih čokoladom

Cvijeće se može napraviti od bijelih i mliječnih pilula

U takvom asortimanu slatkiša svaki slatkiš odabrat će komad po svom ukusu

Čokolade su poredane u krug, a kompoziciju dopunjuju dvobojne čokoladne tubice koje se mogu zamijeniti kolutovima od oblatni

Čokoladni strugotine

Možete posipati čips čokoladom i po vrhu i po stranama torte. Napraviti je kod kuće vrlo je jednostavno: čokolada se nariba ili reže nožem da se povrće oljušti. U potonjem slučaju dobivaju se kovrčavi uvojci od čokolade.

Gornji i bočni dio torte možete ukrasiti čipsom od čokolade

Ovisno o odabranom ribežu, možete dobiti različite čips od čokolade - male ili veće. Toplina ruku čokoladu brzo omekšava, pa je bolje trljati male komadiće čokolade. Nemoguće je prethodno hladiti čokoladu u frižideru ili tokom rada, previše hladna čokolada će se raspasti i slomiti.

Crtanje kakaom i matricom

Čuveni tiramisu jednostavno je posut kakaom odozgo. Na isti način možete ukrasiti i druge torte. Gornji dio torte trebao bi biti ravan kako bi izgledao uredno. A uz pomoć kakaa i matrice možete napraviti uzorak na torti.

Pomoću kakaa i matrice tortu možete ukrasiti uzorkom

Trebat će vam:

• kakao;
• sito;
• matrica.

Postupak:

1. Stavite matricu na tortu.
2. Pospite kakao odozgo kroz sito.
3. Pažljivo uklonite matricu.

Šablonu možete koristiti gotovu ili sami napraviti tako da izrežete crtež iz papira. Kao matricu možete koristiti i ažur salvetu za tortu, viljušku itd.

Premazati tortu glazurom

Čokoladna glazura je ukusna, posebno u kombinaciji s voćem ili svježim bobicama. U glazuru možete dodati i šećer u boji ili perle. Kolač dobro ohladite pre slanja. Ali glazura bi trebala biti topla.

Torta se može glazirati cijela ili samo na vrhu, ostavljajući apetitne mrlje na bokovima. Glazura se kružnim pokretima ulije u središte torte, a zatim raširi nožem ili špatulom. Ako trebate napraviti ravnomjernije mrlje, prvo nanesite kružnim pokretima tekuću glazuru na rubove torte pomoću korneta ili vrećice, a tek onda izlijte vrh.

Ganache od čokolade i teške pavlake

Sastojci:

• 100 ml teške pavlake (30–35%);
• 100 g tamne, 150 g mlijeka ili 250 g bijele čokolade.

Priprema:

1. Usitnite čokoladu.
2. Zagrijte vrhnje do vrenja.
3. U kremu dodajte nasjeckanu čokoladu, dobro promiješajte pjenjačom.

Gustinu glazure možete prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine kreme ili čokolade.

Napravljeno od čokolade i mlijeka

Sastojci:

• 100 g mliječne čokolade;
• 3-4 st. l. mlijeko.

Priprema:

1. Usitnite čokoladu, dodajte mlijeko.
2. Zagrijte u mikrotalasnoj pećnici ili vodenoj kupelji uz stalno mešanje.

Napravljeno od čokolade i biljnog ulja

Sastojci:

• 100 g čokolade;
• 2-4 st. l. biljno ulje bez mirisa.

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu, otopite je.
2. Dodajte biljno ulje uz stalno miješanje.

Od kakao praha

Sastojci:

• 1 šolja šećera;
• 1/2 šolje kakao praha
• 1/4 šolje mlijeka
• 50 g putera.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u posudu.
2. Staviti u kipuću vodenu kupku. Uz stalno miješanje zagrijte oko minutu.
3. Izvadite iz kupke, istucite mikserom dok ne postane glatko.

Ogledala glazura sa želatinom

Kolač koji treba premazati takvom glazurom mora biti ujednačen (mousse kolači punjeni u silikonskim kalupima su idealni). Prije pokrivanja zrcalnom glazurom, mora se držati u zamrzivaču nekoliko sati.

Sastojci:

• 10 g listova želatine ili oko 1 tbsp. l. želatina u prahu;
• 210 g šećera;
• 110 g vode;
• 65 g kakao praha;
• 65 g kreme sa sadržajem masti najmanje 30%;

• 50 g tamne čokolade.

  

  Za glazuru za ogledala potrebna vam je želatina

Priprema:

1. Namočite listove želatine u hladnoj prokuhanoj vodi. Pustite da želatina nabubri 10 minuta. Kada koristite želatinu u prahu, prelijte je sa 50 g hladne vode, dobro promiješajte i ostavite da nabubri.

2. Pomiješajte šećer, vodu, kakao u prahu i gustu pavlaku i prokuhajte uz stalno miješanje. Nakon ključanja dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   Sjeckana čokolada dodaje se kuvanom sirupu od šećera, vode, kakaa u prahu i vrhnju i promeša

3. Iscijedite višak vode iz lista želatine.

   

   Želatina u limu odvaja se od viška vode

4. Natečeni želatin dodajte u glazuru i miješajte dok se potpuno ne otopi.

   

   Želatina se dodaje u glazuru i miješa dok se potpuno ne otopi

5. Da biste se riješili mjehurića i radi postizanja glatkoće, smjesa se propušta kroz fino sito ili umuti miješalicom za potapanje, a zatim ulije u staklenku i pokrije prozirnom folijom. Glazuru treba staviti u hladnjak preko noći prije upotrebe.

   

   Glazura se filtrira kroz fino sito

6. Prije pokrivanja torte, čokoladnu glazuru morate zagrijati na temperaturu od 35–45 ° C. Da biste dobili mrlje, možete smanjiti temperaturu na 30 ° C, a zatim će se brže stvrdnuti. Ako u glazuri ima puno mjehurića, procijedite je opet kroz sito s finom mrežicom. Da biste pokrili cijelu tortu, stavite je na rešetku i lim za pečenje ili na drugu prikladnu površinu obloženu prozirnom folijom. Nalijte toplu glazuru od centra spiralno do rubova. Sakupite višak glazure na plehu za dalju upotrebu.

   

   Torta se stavlja na rešetku kako bi se omogućilo da se višak glazure ocijedi.

Foto galerija: opcije za ukrašavanje torte tekućom i zrcalnom glazurom

Tekuća glazura odlično stoji na torti kontrastne boje

Koristeći voće i glazuru za ogledala, možete stvoriti sjajnu kompoziciju na torti

Glazura se može napraviti bijela

Video: kako napraviti lijepe mrlje na torti

Slika na glazuri tečnom bijelom čokoladom

Dizajn glazure pomoću čačkalice ili štapića od bambusa postao je klasika. Na glazuru od tamne čokolade nanosi se uzorak bijelom rastopljenom čokoladom, a na svijetlu glazuru - gorku ili mliječnu. Morate nanijeti čokoladu dok je glazura još uvijek tečna.

Jednostavan način da napravite uzorak na torti je da je premažete čokoladnom glazurom, a zatim krojite bijelom čokoladom.

Opcije:

1. Paučina. Čokolada se nanosi na glazuru spiralno od centra. Nacrtajte linije od središta do ivica.
2. Ševroni. Čokolada se nanosi na slag paralelno. Nacrtajte linije okomito na pruge u oba smjera.
3. Srca. Čokolada se nanosi na glazuru u malim krugovima u ravnoj liniji ili spirali. Nacrtajte liniju kroz sve krugove u istom smjeru.
4. Mramor. Čokolada različitih boja nanosi se na glazuru kaotičnim pokretima. Kružnim pokretima pomiješajte glazuru stvarajući mramorni efekt.

Foto galerija: mogućnosti nanošenja uzoraka na glazuru

Da bi se nacrtala paučina, štap se pomiče od središta do rubova

Primjena uzorka u obliku ševrona uključuje pomicanje palice zauzvrat, spar lijevo i lijevo desno

Srca se dobivaju držanjem štapića u sredini okruglih kapi rastopljene čokolade

Efekat mramora nastaje slobodnim, kaotičnim kretanjem štapa

Dekoracija sa strane torte

Bočne stranice torte mogu se omotati čokoladnom trakom, obložiti čokoladnim zupcima, pločicama ili kiflicama. Najteži način ukrašavanja je slamkama. Trebat će im ne samo puno čokolade, već i puno strpljenja.

Čipka (čokolada)

Graciozne čokoladne uvojke ili jednostavan geometrijski uzorak lako je napraviti od čokolade, ali izgledaju vrlo impresivno. Čokolade od tamne ili mliječne čokolade sjajno izgledaju na bijeloj pozadini, a bijeli uzorak povoljno će naglasiti tamnu pozadinu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• slastičarska vreća ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• olovka, makaze.

Postupak:

1. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili vodenoj kupelji.
2. Izrežite pravougaonu traku papira za pečenje dužine jednake opsegu torte plus 2-3 cm i širine jednake visini torte plus 2-3 cm. Olovkom nacrtajte uzorak i preokrenite ga izvučena strana stola. Uzorak možete otisnuti na printer i jednostavno ga staviti ispod papira za pečenje.
3. Stavite čokoladu u kornet ili vrećicu, isecite kut.
4. Lagano iscijedite čokoladu na papirnatu traku duž uzorka.
5. Na bočne strane torte stavite papirnatu traku s čokoladom.
6. Stavite tortu u frižider na najmanje 30 minuta.
7. Izvadite tortu, pažljivo uklonite papir.

Nakon toga tortu možete ukrasiti krem obrubom, bobicama, voćem ili svježim cvijećem.

Video: kako napraviti čokoladu

Paneli ili zubi

Za ovaj spektakularni ukras trebat će vam najmanje 400-500 g čokolade, ovisno o veličini torte. Možete koristiti tamnu čokoladu, mliječnu čokoladu, bijelu čokoladu ili ih kombinirati za stvaranje mramornih uzoraka.

Trebat će vam:

• čokolada;
• nož ili lopatica;
• pergament ili papir za pečenje.

Postupak:

1. Rastopiti čokoladu.
2. Nanesite čokoladu na pergament ili papir za pečenje, ravnomjerno rasporedite nožem ili pecivom.
3. Neka se čokolada stvrdne.
4. Izrežite nožem ili rukama slomite na komade bilo kog oblika. Visina ploča trebala bi biti veća od torte.
5. Nanesite na bočne strane torte tako da se ploče lagano preklapaju.

Foto galerija: mogućnosti ukrašavanja torte čokoladnim pločama

Torta sa čokoladnim pločicama može se dopuniti svježim cvijećem

Čokoladne ploče mogu biti izrađene od neobičnih oblika

Kombinacija bijele i tamne čokolade daje zanimljiv mramorni uzorak

Reljefna tekstura i nepravilan oblik zuba daju torti poseban šarm

Video: kako napraviti čokoladne zube s orasima i suhim voćem

Cjevčice

Gotove čokoladne cijevi prodaju se u specijaliziranim poslastičarnicama. Međutim, možete ih napraviti sami, uključujući od bijele čokolade ili miješati bijelu i tamnu čokoladu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• acetatni film;
• tanka škotska traka;
• nož, makaze.

Postupak:

1. Isecite acetatnu foliju u pravougaonike. Dužina pravokutnika trebala bi biti 1-2 cm duža od visine torte, a širina približno 4,5-5 cm.
2. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili vodenoj kupelji.
3. Na svaki pravougaonik nanesite oko kašičice rastopljene čokolade, rasporedite nožem po cijelom području, osim na područje široko oko 5 mm duž jedne od dugih stranica.

4. Smotajte pravougaonik u šuplju cijev.

   

   Širite čokoladu na film i smotajte

5. Pričvrstite cijev trakom.
6. Učinite isto s ostalim cijevima.
7. Slamke hladite najmanje 20 minuta u frižideru.
8. Odrežite traku oštrim nožem ili malim škarama, razmotajte acetatni film.

9. Gotovu tortu ukrasite slamkama.

   

   Cijevi od bijele čokolade obično se dopunjuju cvijećem i komadićima čokolade

Cigare

Trebat će vam:

• čokolada;
• mramorna ploča ili metalni lim za pečenje;
• lopatica;
• nož;
• metalni strugač ili lopatica.

Postupak:

1. Ublažite čokoladu.
2. Ohladite mermernu ploču ili lim i stavite je na stol.
3. Lopatom raširite čokoladu u tankom sloju na lim.
4. Nožem označite pravougaonike na sloju čokolade.
5. Ostavite da se čokolada malo zgusne, ali da se ne stvrdne.
6. Metalnim strugačem ili lopaticom pod uglom od 45 stepeni uklonite sloj čokolade duž označenih linija, on će se smotati u cijev.

Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

Dekorativni predmeti od čokolade

Kovitlaci, brojevi, slova i uzorci

Otopljenom čokoladom crtaju se razni ukrasni elementi, figure, brojevi. Leptiri i razne kovrče vrlo su popularni. Ovi elementi mogu se koristiti za ukrašavanje i gornje i bočne strane torte.

Trebat će vam:

• čokolada;
• slastičarska vreća ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• matrica s uzorkom.

Postupak:

1. Rastopiti čokoladu. Napunite kornet ili vreću otopljenom čokoladom, isecite ugao.

   

   Otopljena čokolada puni se kornetom ili slastičarskom vrećicom

2. Ispišite ili nacrtajte na papir željeni crtež (uvojci, brojevi, natpisi). Stavite list pergamenta na list crtežom, a možete ga pričvrstiti kopčama na rubovima. Lagano iscijedite čokoladu na pergament kao što je prikazano.

   

   Uzorci se istiskuju iz korneta prema šablonu postavljenom ispod pergamenta

3. Neka se elementi stvrdnu.

   

   Čokoladne praznine mogu se potpuno stvrdnuti

4. Izvadite komade čokolade iz pergamenta.

   

   Ogulite pergament, pažljivo uklonite komade čokolade

Ako pergament stavite na valjak, omotate ga čašom ili upotrijebite druge prikladne predmete dok se čokolada stvrdne, ispasti će biti obimni. Tako možete stvoriti čokoladne spirale, cvijeće, leptire.

Foto galerija: mogućnosti ukrašavanja torte ukrasnim elementima čokolade i primjeri matrica

Ažurni trokuti položeni su u krug na bazi kremastih rozeta ili bobica

Torta može biti ukrašena čokoladnim slovima ili brojevima

Graciozni ukrasni elementi obično su fiksirani u kremaste rozete

Na kolač se može posaditi jedan veliki ili nekoliko malih leptira

Ažur leptiri mogu biti ravni ili se sastojati od dvije polovice smještene pod kutom jedni prema drugima

Ažurni ukrasni elementi ukrasit će vrh ili stranice torte

Mali ukrasni elementi obično čine obrub oko ruba torte.

Video: stvaranje čokoladnog cvijeta

Aplikacije sa obrisima

Za razliku od čipke, takvi ukrasni elementi imaju pozadinu i kontrastne obrise duž konture.

Trebat će vam:

• bijela i tamna čokolada (gorka ili mliječna);
• slastičarska vreća ili papirnati kornet;
• papir za pečenje ili pečenje;
• papir sa uzorkom.

Postupak:

1. Stavite list pergamenta na list s crtežom.

   

   Tamna i bijela čokolada, pergament, štampane slike - sve što vam treba za nanošenje čokolade

2. Rastopiti tamnu čokoladu. Iscijedite ga na pergament duž konture crteža postavljenog ispod njega i pustite da se stvrdne.

   

   Nacrtajte konture crteža tamnom čokoladom

3. Otopite belu čokoladu. Napunite ostatak aplikacije. Ostavite da se potpuno skrutne, a zatim preokrenite.

   

   Nakon što se kontura zaledi, ostatak napunite bijelom čokoladom; prije upotrebe, smrznutu aplikaciju trebate okrenuti

Jednostavni izrezani elementi

Čak se i dijete može nositi s proizvodnjom ovih dijelova, zato slobodno pozovite sina ili kćer da vam pomognu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• papir za pečenje ili pečenje;
• lopatica ili nož;
• reznice, obrasci za kolačiće.

Postupak:

1. Rastopiti čokoladu.
2. Nožem ili špatulom rasporedite čokoladu ravnomjernim slojem od 2-3 mm na pergament.
3. Kad se čokolada počne stvrdnjavati, izrežite elemente pomoću kalupa ili izreza.

Ako se čokolada zalijepi za kalup, nije dovoljno cool. Ako se čokolada razbije, već je pretvrda, mora se podgrijati.

Očvrsla čokolada se reže reznicama ili modelima za kekse

Listovi čokolade

Ovo je vrlo jednostavna ideja sa sjajnim rezultatima. Možete maštati i koristiti razne listove kao osnovu.

Trebat će vam:

• čokolada;
• četka;
• lišće poput ruža.

Postupak:

1. Operite lišće i dobro osušite. Rastopiti čokoladu.

   

   Operite i osušite lišće

2. Morate nanijeti čokoladu - pažnja! - na poleđini lišća. Zatim ga četkom rasporedite od sredine lima do ivica i prenesite na čistu površinu da se stvrdne.

   

   Nanesite rastopljenu čokoladu na lišće četkom, pomičući se od središta do ruba

3. Ostavite lišće sa čokoladom dok se ne stvrdne.

   

   Prenesite lišće s čokoladom na čistu površinu, ostavite da se stvrdne

4. Pažljivo uklonite osnovne listove sa smrznute čokolade. Ovi listovi čokolade izvrsni su za jesensku tortu, poput torte od 1. septembra. I gornji i bočni dio torte možete ukrasiti listićima čokolade.

   

   Nakon stvrdnjavanja, kada odvojite lišće od čokolade, tekstura lista će ostati na njemu.

Foto galerija: mogućnosti ukrašavanja torte lišćem od čokolade

Torta se može ukrasiti listićima čokolade s glatkim prijelazom iz svijetlog u tamni

Lišće upotpunjeno crvenim bobicama stvara jesensku kompoziciju

Listovi se mogu položiti u obliku cvijeta

Izrada figura pomoću kalupa

Kalupi su silikonski kalupi posebno dizajnirani za oblikovanje čokolade. Uz njihovu pomoć možete lako i brzo dobiti mnoge ukrasne elemente za ukrašavanje jedne ili čak nekoliko torti.

Kalupi vam omogućavaju da dobijete savršene čokoladne figurice

Trebat će vam:

• čokolada;
• silikonski ili plastični kalupi za čokoladu.

Postupak:

1. Rastopiti čokoladu.
2. Ulijte čokoladu u kalupe, uklonite višak čokolade na vrhu, pustite da se stvrdne.
3. Izvadi čokoladne figurice. Za to se može izvaditi silikonski kalup, a plastični okrenuti i lagano kucati o stol.

Proizvodite silikonske i plastične kalupe za čokoladu

Čokoladni luk

Ova torta će biti savršen poklon. Uz to, praktično mu ne trebaju nikakve druge ukrase: ogroman luk ostavit će nevjerojatan dojam sam za sebe, budite sigurni.

Torta sa lukom od čokolade izgleda poput poklon kutije

Trebat će vam:

• čokolada;
• pergament;
• makaze, ravnalo, olovka.

Postupak:

1. Nacrtajte pravougaonike otprilike 3 * 18 cm na pergamentu, isecite. Za jedan luk trebat će vam oko 15 takvih praznih traka.

   

   Izmjerite na papiru za pečenje i izrežite na 15 papirnatih traka dužine oko 18 cm

2. Rastopiti čokoladu.

   

   Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici

3. Nanesite čokoladu na trake. Svaka traka mora biti potpuno pokrivena.

   

   Nanesite čokoladu na trake šireći nožem

4. Uklonite traku čokolade i prenesite na čisto mjesto.

   

   Lagano nožem izvucite traku čokolade, izvadite i premjestite na čisto mjesto

5. Kad se čokolada počne stezati, spojite krajeve trake, rezultirajuće petlje stavite na jednu stranu. Neka se smrzne.

   

   Kad se čokolada na traci počne stvrdnjavati, spojite krajeve trake i postavite petlju da se stvrdne sa strane

6. Nakon očvršćavanja uklonite pergament iz čokolade.

   

   Nakon potpunog očvršćavanja uklonite pergament sa čokoladne petlje

7. Na listu pergamenta rastopljenom čokoladom povežite donji red od 6 petlji. Neka se smrzne.

   

   Donjih 6 šavova na pergamentu spojite otopljenom čokoladom

8. Slično tome, napravite drugi i sljedeći red, lijepeći petlje u sredini rastopljenom čokoladom.

   

   Nastavite spajati s rastopljenom čokoladom

9. Nakon stvrdnjavanja prenesite luk na tortu.

   

   Ostavite da se gotova mašnica potpuno stvrdne i prebacite na tortu.

Kalupljenje čokolade

Čokoladni mastik omogućava vam stvaranje prilično složenih figura, cvijeća, može u potpunosti pokriti kolače, stvoriti draperije, mašne, volane. Svježi mastik je plastika, podsjeća na mekani plastelin, ali kad se osuši, postaje tvrd. Plastična čokolada slična je mastiku, ali uglavnom se koristi za modeliranje.

Torte su često u potpunosti prekrivene mastikom.

Plastična čokolada

Čokolada za modeliranje izrađena je od gorke, mliječne i bijele čokolade i glukoznog sirupa. Kod kuće se glukozni sirup može zamijeniti laganim tečnim medom ili invertnim sirupom.

Sastojci:

• 200 g bijele, mliječne ili tamne čokolade;
• odnosno 50 g, 80 g ili 100 g invertnog sirupa.

• Za sirup:

  • 350 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 2 g limunske kiseline;
  • 1,5 g sode.

Prvo morate prokuhati invertni sirup:

1. Prokuhajte vodu sa šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi.
2. Dodati limunsku kiselinu, poklopiti i dinstati oko 20 minuta. Ohladiti na 50-60 ° C.
3. Ulijte sodu, promiješajte. Sirup će se početi pjeniti.
4. Stavite u frižider. Pjena će nestati tijekom procesa hlađenja.
5. Sipati u zatvorenu posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Krenimo na izradu mastike:

1. Nasjeckajte i otopite čokoladu.
2. Zagrijte sirup dok se ne zagrije.
3. Temeljito izmiješajte sirup i čokoladu tako da ne ostanu grudice.
4. Pažljivo omotajte mastikom prozirnom folijom tako da nema dodira sa zrakom.
5. Nakon nekoliko sati možete skulptirati figure. Prije kiparstva uzmite čokoladu u malim komadićima, temeljito je umijesite rukama. Veliki komadi mastike zagrijavaju se nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Video: izrada čokolade za modeliranje i ukrašavanje torte volančićima i ružama

Mastika od čokoladnog sljeza

Sljez je prozračni bijeli sljez koji se proizvodi u obliku jastuka ili pletenica. Kombinirajući čokoladu sa sljezom, dobivate mastik koji se može koristiti i za vajanje i za pokrivanje torte.

Sastojci:

• 180 g sljeza;
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šećera u prahu;
• 1-3 kašike. l. voda;
• 1 kašika kašike l. puter.

Priprema:

1. Prosijte šećernu glazuru.
2. Rastopiti čokoladu.
3. Sljezu dodajte vodu, otopite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi uz miješanje svakih 20 sekundi.
4. Pomiješajte sljez sa čokoladom i maslacem.
5. U prosijani prah dodajte masu od čokoladnog sljeza, mijesite dok ne postane glatko.
6. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju kako biste izbegli kontakt sa vazduhom.
7. Nakon nekoliko sati može se koristiti za vajanje figurica i za pokrivanje torte. U početku se mastik čini vrlo mekanim, ali nakon stvrdnjavanja očvrsne.

Čokolada vam daje puno kreativnosti. Može biti jedini solista na torti ili može napraviti duet sa bobičastim voćem ili orasima. Domaćem slastičaru nisu na raspolaganju samo najjednostavniji načini ukrašavanja torte - naribajte čokoladu, pospite kakaom, ukrasite gotovim slatkišima. Bez ikakvih složenih posebnih alata kod kuće možete stvoriti čokoladnu čipku, slamke i figurice. Sve što vam treba je strpljenje, urednost i dovoljna količina čokolade.