Kako Pravilno Oguliti Patlidžane (za Variva I Ne Samo) + Fotografije I Videozapisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako pravilno oguliti patlidžane za variva i druga jela

Patlidžan je već dugo postao uobičajeno povrće za nas, iako ne sasvim tradicionalno za rusku kuhinju. Mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte za patlidžane: kavijar, variva, salate, pržene, dinstane ili pečene. Ali često se postavlja pitanje: je li potrebno patlidžane oguliti prije kuhanja i ako da, kako to ispravno učiniti?

Zašto guliti patlidžan?

Kao što znate, ovo povrće nije samo ukusno, već i neobično zdravo zbog sadržaja supstanci koje poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema: cinka, mangana i željeza.

Naučnici kažu da je u mnogim plodovima većina hranjivih sastojaka koncentrirana u koži i tankom sloju celuloze ispod nje. Znači li to da patlidžan treba jesti neoguljen? Neugodno je što koža može biti tvrda i gorka, što će negativno utjecati na ukus. Predlažemo da sami riješite ovaj problem koristeći naš savjet.

Koža patlidžana sadrži zdravstvene prednosti

1. Kora sadrži dijetalna vlakna koja su našem tijelu često potrebna za dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. S prehrambene točke gledišta, kora je zdrava i hranjiva.
2. Prezreli, stari patlidžani moraju se oguliti. Koža im je gusta i hrapava, najvjerojatnije je izgubila korisna svojstva, a teško ju je skuhati do željene mekoće. Mlade patlidžane ne treba guliti.
3. Većina gorčine nije koncentrirana u kori, već u pulpi. Stoga iskusne domaćice namazane patlidžane namaču u slanoj vodi, koja se potom ocijedi.
4. Hoćete li patlidžan oljuštiti ovisi i o jelu koje želite kuhati. Na primjer, ako trebate pržiti ili peći kriške, koža će zadržati oblik patlidžana i spriječiti njegovo raspadanje. Fino varivo na kockice ili pohano pečenje neće se raspasti bez kože.

I na kraju. Ako patlidžane uzgajate u vlastitom vrtu, a ne koristite pesticide, nitrate i tvari koje ubrzavaju rast plodova, tada guljenje nije potrebno. Ali patlidžane kupljene u trgovini ili kupljene na tržištu bolje je oguliti: kako znati u kakvim su uvjetima uzgajani?

Čistimo ispravno

Ako odlučite oguliti patlidžan, trebat će vam:

• obični kuhinjski nož;
• specijalni nož za ljuštenje povrća ili guljenje povrća;
• papirnate kuhinjske krpe.

Pa krenimo:

Temeljito isperite patlidžan, uklanjajući svu prljavštinu s njega. Na površini se mogu nalaziti štetne bakterije koje će doći do pulpe tijekom postupka čišćenja. Povrće nakon pranja osušite papirnim ubrusom

Temeljito isperite patlidžan

• Oštrim kuhinjskim nožem odrežite vrh patlidžana neposredno ispod dna stabljike. Ovaj je dio obično tvrd i žilav, nepoželjno je koristiti ga u kuhanju.
• Stabljika patlidžana je uklonjena, što znatno olakšava ljuštenje kože. Također možete odrezati donji vrh za oko centimetar.

Odrežite gornji i donji kraj patlidžana

• Zatim za to uklonite kožicu u trakicama, stavite patlidžan "na dno", uzmite sredstvo za guljenje povrća, pritisnite oštricu na vrh i glatko kliznite dolje cijelom dužinom.
• Tijekom postupka nemojte usmjeravati gulilicu niti naginjati povrće prema sebi. Nagnite patlidžan malo od sebe ili u stranu.
• Ako nemate gulilicu, upotrijebite mali nož. Također pažljivo kliznite nožem odozgo prema dolje, pokušavajući odsjeći samo tanki sloj kože bez dodirivanja pulpe.

Skinite kožu lagano gulilicom ili nožem

Na ovaj način oljuštite cijeli patlidžan bez ostavljanja tragova kože.

Ova metoda čišćenja savršena je za daljnju upotrebu patlidžana u varivima, za prženje, dinstanje, pravljenje salata i konzerviranje

Prugasti patlidžani

Ova jednostavna opcija neće samo spriječiti da se pulpa raspadne tijekom postupka kuhanja, već će vam pomoći da dobijete funky komade koji se mogu zimi peći, dinstati ili kiseliti.

Patlidžan, oguljen na trakice

Dovoljno je koristiti prethodnu metodu, ali ne skidajte kožu u potpunosti, već ostavite trake širine 2-2,5 cm. Tako ćete dobiti jednolična područja tamnog svjetla. Nakon ljuštenja patlidžan isecite na trakice ili dugačke uzdužne komade. Tijekom kuhanja celuloza će zadržati ne samo oblik, već i boju i aromu.

'Prugasti' patlidžan, isečen na klinove

Čišćenje nakon kuhanja

Patlidžani se najčešće očiste svježi prije nego što nastave s receptom. Ali možete i drugačije. Pecite patlidžan u pećnici ili skuhajte u kipućoj vodi, nakon čega će se koža lako odvojiti.

Sačekajte da se patlidžan malo ohladi. Uzmite mali kuhinjski nož i dok držite povrće jednom rukom, drugom nježno skinite kožu bez dodirivanja mesa.

Čišćenje patlidžana nakon kuhanja

Ako je patlidžan dovoljno mekan, koža se lako može oljuštiti prstima. Za to možete koristiti i žlicu ili viljušku ako ste patlidžan skuhali samo za sebe i ne trebate brinuti o postavljanju stola.

Ova metoda je odlična za punjene pečene patlidžane. Takođe, takvo povrće se može rezati za salatu ili varivo, koje će se puno brže skuhati, jer je patlidžan već prošao početnu toplotnu obradu.

Video o ljuštenju patlidžana

Sada znate kako pravilno guliti patlidžan za razna jela. Nadamo se da su vam naši savjeti pomogli. Podijelite s nama i našim čitateljima svoje mišljenje o ovoj temi u komentarima. Dobar tek i udobnost vašem domu!