Opasnost Od Nepropisno Kuhanog Mesa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Zašto je nepropisno kuhano meso opasno?

Mesna jela čine osnovu prehrane većine ljudi. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu, ali nisu svi korisni. Kakva vrsta mesa može biti štetna po zdravlje, šta treba izbjegavati i o čemu treba voditi računa pri kuhanju.

Sirovo meso

Tar-tar i karpačo - ova imena su vam definitivno poznata. Najvjerojatnije ste ova jela probali u restoranu ili čak kuhali kod kuće.

Glavna prednost sirovog proizvoda je sposobnost asimilacije. Nakon termičke obrade, polovina korisnih svojstava nestaje, tijelo teže razgrađuje proteine. Da biste zasitili prženo ili kuhano jelo, trebat će vam dvostruko više od netretiranog.

Nakon kuhanja crveno meso postaje teška hrana, opterećuje jetru i bubrege, pa je strast mnogih gurmana za izvrsnim mesnim jelima koja nisu bila izložena vrućini u potpunosti opravdana.

Sada o glavnim rizicima. Prije svega, to su životinjski paraziti, koji se mogu ubiti samo toplotnom obradom.

Iznimno je obeshrabreno koristiti sirovu perad, nakon čega će se novi stanar nastaniti u vašem tijelu s vjerovatnoćom od 99,9%, a njegovo ime je Salmonella.

Naravno, divljač se može poslužiti samo pažljivo kuhana kako bi se izbjegli mnogi paraziti.

Ni u kom slučaju ne smijete jesti sirovu svinjetinu jer možete pokupiti svinjsku trakavicu. Za razliku od goveđe trakavice, nama poznate iz školske biologije, svinja je vrlo opasna: ličinke ovog parazita ulaze u oči, nos, mozak i prenose se od osobe do osobe.

Biljojedi, koji uključuju i kravu, smatraju se najsigurnijim za jelo bez termičke obrade. Naravno, mogli bi slučajno "uhvatiti" te iste ličinke grickajući travu na "nesretnom" mjestu.

Ali ako je životinja bila pažljivo praćena, bila je pod nadzorom veterinara, a nakon klanja meso je izrezano i pravilno uskladišteno, nema razloga za zabrinutost.

Ne kupujte sirovu govedinu na pijacama, na neuređenim mestima bez potrebnih uslova skladištenja. Dajte prednost certificiranim proizvođačima koji dobavljaju meso u vakuumskom pakiranju u trgovine. Takva ljuska sprečava ulazak i razmnožavanje bakterija, a sam proizvod u potpunosti ispunjava standarde kvaliteta i redovito ga provjeravaju stručnjaci.

Prekuhano meso

Čini se da je teško pogriješiti prilikom kuhanja mesa, ali to je također čest problem. Činjenica je da je glavna funkcija toplotne obrade uklanjanje svih parazita i bakterija koje mogu biti sadržane u mesnim vlaknima. Nakon određenog vremena visoka temperatura čini protein i dio vitamina neprobavljivim, odnosno beskorisnim.

Optimalno vrijeme vrenja za trup piletine je jedan sat, a za komade - pola sata.

Za ukusnu i zdravu supu, piletinu stavite samo u hladnu vodu. Postupnim zagrijavanjem sočnost i okus prelaze u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, gornji sloj bjelančevina će se trenutno "zapečatiti", juha će biti bljutava i neukusna.

Ne preporučuje se odabir fragmenata s kostiju za juhu - koštana srž koja je u njima puna je doza holesterola i kalorija.

Važno je pridržavati se proporcija: 1,5 litre vode na 1 kg fileta. Što više vode, to će manja biti koncentracija okusa i u mesu i u juhi.

Koliko dugo treba meso kuhati da hrana bude ukusna i zdrava (na osnovu 1 kg):

• svježa govedina - 1,5 sata;
• odmrznuta govedina - od 1,5 sata;
• jagnjetina - do 2 sata;
• svinjetina - do 2 sata;
• teletina - od 1 sata.

Prekuhano meso

Glavni kriterij za prženi odrezak oduvijek se smatrao rumenom smeđom korom i odsustvom ichor-a unutra. Mnogi se i dalje vode tim principom i više vole dobro pečena jela.

Možda je vrijedno radikalno preispitati svoj ukus, jer su rezultati najnovijih medicinskih istraživanja pokazali da je konzumacija prepečenog mesa opasna zbog nuspojava nastalih tokom izlaganja visokim temperaturama. Na primjer, glitoksini, koji potiču razvoj upalnih procesa i nekih bolesti. Njihova koncentracija je direktno proporcionalna trajanju kuvanja.

Pazite na svoje zdravlje, birajte samo visokokvalitetne proizvode i pažljivo pratite vrijeme. Obradujte svoje najmilije ne samo ukusnom, već i zdravom hranom!