Koje Je Ulje Bolje: Rafinirano Ili Nerafinirano

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Koje je ulje zdravije: rafinirano ili nerafinirano?

Nevjerovatno je kako se naše razumijevanje zdrave hrane mijenja. Na primjer, krajem 90-ih bili smo aktivno uvjereni da bi razumna domaćica uvijek više voljela rafinirani puter od nerafiniranog. Starci se vjerovatno još uvijek sjećaju glasne kćeri iz reklame, koja je ogorčeno pitala s ekrana: "Mama, na kojem ulju pržiš?!" i mućka koja protrese bistru rafiniranu tečnost. Ali prošlo je malo vremena, a proizvod koji je pao u nemilost počeo se ponovo vraćati u naše kuhinje. Je li dobro ili loše?

Rafinirana i nerafinirana ulja: prednosti i nedostaci

Ne ulazeći u detalje tehnologije, dva su načina kako sjeme i plodove biljaka pretvoriti u ulje:

• hladnim prešanjem, prolazeći ih kroz posebnu prešu;
• višestepeno čišćenje upotrebom visokih temperatura i hemikalija.

Prva metoda daje nam nerafinirano ulje - masno, aromatično, bogatog ukusa i izražene boje i zadržavajući maksimum korisnih svojstava.

Drugi na naš stol isporučuje rafinirano ulje - lakše, gotovo prozirno, bez mirisa i okusa, ali je, nažalost, zajedno s njima izgubilo lavovski udio ljekovitih spojeva.

Rafinirano ulje pročišćeno je od pigmenata, aroma i većine korisnih spojeva

Čini se da je izbor očit? Uzimamo ono korisnije i odbacujemo prazne i beskorisne u vječnoj penziji?

Ne sigurno na taj način.

Rafinirana ulja imaju barem jedan nepobitan plus. Njihova "tačka dima" - temperatura na kojoj ulje počinje pušiti i raspadati se u kancerogene tvari štetne po ljudsko zdravlje - znatno je viša od temperature nerafiniranog proizvoda. Na primjer, ako sipate nerafinirano suncokretovo ulje u tavu, ono će se pretvoriti u pravi otrov za tijelo već na 107 °, dok će isto ulje koje je duboko rafinirano zadržati svojstva do 232 °. Osjećate li razliku? Dakle, kćer iz starog oglasa bila je potpuno u pravu.

Nerafinirano ulje, kada se zagrije, pjeni se, isparava i oslobađa kancerogene organizme opasne po zdravlje

Pored toga, rafinirano ulje:

• oslobođen je tijekom postupka čišćenja ne samo od masnih kiselina, vitamina i drugih korisnih tvari - što je dosadno - već i od pesticida koji bi se mogli koristiti u uzgoju uljarica, što je dobro;
• ne boji se izravne sunčeve svjetlosti koja ne djeluje dobro na nerafinirano ulje i ima duži vijek trajanja;
• ne dodaje dodatnu aromu i aromatične note jelima koja nisu prikladna za svako jelo.

Koji je zaključak? Za cjelovitu i pravilnu prehranu potrebne su nam obje vrste ulja:

• nerafinirano - za preljev salata i drugih hladnih jela;
• rafinirano - za prženje, dinstanje i druge metode termičke obrade proizvoda.

Nerafinirano ulje je u svakom slučaju korisnije od rafiniranog ulja, bez obzira iz koje biljke je dobiveno

Hoće li gore navedeno biti tačno za sve vrste ulja?

Generalno, da. Iako je nekima od njih - na primjer senf, sezam i jestivi kokos - dozvoljeno koristiti za prženje neoguljene, jer imaju visoku tačku dimljenja (254, 230, odnosno 232 ^o C). Ali u većini slučajeva, nutricionisti i liječnici savjetuju pridržavanje općeg pravila, dodjeljujući ulogu oblačenja hladnim jelima za nerafinirana ulja.

Video: blagodati i šteta biljnih ulja

Na kraju, napominjemo da proizvođači hladnih i vruće prešanih ulja nisu uvijek čisti na ruci. Mnogima dolazi do izražaja jeftinost i jednostavnost tehnologije, a ne kvaliteta konačnog proizvoda. Kako se ne biste bavili takvim potencijalnim vlasnicima, pokušajte kupiti robu poznatih marki koje cijene njihovu reputaciju: vjerovatnoća kupnje dobrog ulja bit će veća.