Pekinška Patka Kod Kuće: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Ukusna i sočna pekinška patka kod kuće

Dobro je što su praznici česta pojava u našem životu. I u čast posebnih događaja, pokušavamo poslužiti nešto neobično za stol, potvrđujući naše kulinarske sposobnosti. A vrlo često je svečana večera ukrašena jelima od peradi. Predlažemo da naučite kako kuhati pekinšku patku - tradicionalno azijsko jelo koje brzo stječe popularnost u zapadnim zemljama.

Sadržaj

• 1 Šta je pekinška patka?
• 2 Proizvodi za kuhanje

• 3 Korak po korak recepti

  • 3.1 Tradicionalni recept za rernu
  • 3.2 Sa jabukama
  • 3.3 S pomorandžama
  • 3.4 U multivarku
• 4 Video: Kuhanje pekinške patke

Kakva je pekinška patka?

Recept za ovo jelo možemo sa sigurnošću nazvati prastarim. Nije šala, to je poznato od 1330. godine, za vrijeme vladavine kineske dinastije Yuan, - tada je Hu Xihui, carski liječnik, objavio posebnu metodu kuhanja patke u svom profesionalnom radu "Najvažniji prehrambeni principi"."

Pretpostavlja se da je porijeklo jela kineska provincija Shandong. Odatle je stigao do stolova suda Yuan u glavnom gradu Kine, Pekingu, stekao veliku popularnost i na kraju je postao poznat izvan zemlje pod tim imenom.

Pekinška patka se pre serviranja iseče na komade

Pekinška patka nije samo pečeno pačje meso sa začinima. Posebnost kuhanja je da će vam trebati puno vremena i truda. Ali svi troškovi će se u potpunosti isplatiti.

Postoje dva uobičajena načina kuhanja pekinške patke koja se tradicionalno koriste kod modernih kuhara.

1. Patka je obješena iznad ognjišta i pržena u tom stanju na vatri. Ogrevno drvo mora biti iz voćaka, češće kruške, datulje ili breskve. Tijekom procesa prženja kože dobivaju crvenkastu boju i sjaj, prekrivene hrskavom korom. Meso je zasićeno voćnom aromom, postaje nježno i mekano.
2. Patka se peče u zatvorenoj pećnici koja je na početku postupka jako vruća. I vremenom se postepeno smanjuje. Ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskavu kožu i blago masno meso sočnog okusa bez slatkog.

Malo je vjerojatno da kod kuće možete skuhati pravu pekinšku patku. Tradicionalni recept zahtijeva posebnu pećnicu i alate, tako da recepti koje nudimo prilagođeni su mogućnostima prosječnih hostesa. Vjerovatno imate pećnicu ili sporo kuhalo, a ptičju trup možete lako opariti i osušiti u vlastitoj kuhinji.

Proizvodi za kuhanje

Posebnost azijske kuhinje je njena oštrina i začinjena aroma. To se odnosi i na pekinšku patku. Za njegovu pripremu koristi se puno začina i posebnih umaka. Tradicionalni recept uključuje, pored trupa patke, i sljedeće sastojke:

• suho sherry ili rižino vino;
• med;
• sol (obavezno morska sol!);
• Sezamovo ulje;
• korijen đumbira (ili sušeni đumbir u prahu)
• umak od soje;
• zvjezdasti anis.

Uobičajeno je služiti pekinšku patku na palačinkama od tankog tijesta, za koje su vam potrebne:

• 1 šolja brašna;
• 2/3 čaše vode i isto toliko mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 kašike ulja.

Osim toga, definitivno vam treba umak Hoi-sin. Vrlo je teško napraviti ga kod kuće, pa ga pokušajte nabaviti u supermarketu ili specijaliziranoj prodavnici.

Hoi-hsing sos - must have za pekinšku patku

Ali ako se ne bojite eksperimentiranja, možete sami probati napraviti takav umak. Za njega će vam trebati:

• 1 kašika sezamovog ulja
• 3 kašike tamnog sojinog umaka
• Kineski začin "5 začina";
• 1 kašičica vruće čili papričice, vinskog octa i belog luka u prahu;
• sol.

Miješajte hranu i kuhajte je. Još bolje, kupite gotov umak Hoi-sin kako biste jelo učinili uistinu tradicionalnim.

Za ukrašavanje jela prije posluživanja trebat će vam i zeleni luk i svježi krastavci. Izgleda ovako: gotova patka je iskasapljena (kineski kuhari tradicionalno režu 108 komada), meso se stavlja na palačinke podmazane umakom Hoi-sin. Dalje trebate staviti nekoliko komada krastavca, perja luka i smotati palačinku u cijev.

Profesionalna kineska pokara, prilikom rezanja pekinške patke, isjeći je na 108 dijelova

Korak po korak recepti

Nudimo vam nekoliko pojednostavljenih recepata. Za kuhanje preporučujemo odabir trupa pekinške patke: nije jako mastan, za razliku od drugih, a osim toga ima i tanku kožu. Također morate uzeti u obzir da će vam za kuhanje pekinške patke trebati više od jednog dana.

Tradicionalni recept za kuhanje u pećnici

Za ovo jelo trebat će vam:

• 1 trup patke srednje veličine;
• 2 litre vode;
• 1 komad korijena đumbira
• 60 ml pirinčanog vina (ili sherryja);
• Soja od 60 ml;
• 1 kašika pet začina;
• 3 kašike meda;
• 2 zvjezdice anisa;
• 1 prstohvat soli.

Trup patke, temeljito utroba, dobro isperite i osušite peškirom ili salvetom. Odrežite višak masnoće - najviše oko vrata i repa. Stavite trup na rešetku s pladnjem.

Pripremite trup patke i stavite ga na rešetku

Ulijte vodu u šerpu da napravite marinadu. Koren đumbira narežite na kriške i stavite u šerpu zajedno s medom, pirinčanim vinom, soja sosom, zvjezdicama od anisa i 5 začina. Kuhajte i kuhajte najviše 5 minuta kako aroma hrane ne bi nestajala s parom.

Pripremite marinadu

Isparite marinadu sa svake strane patke. U ovom slučaju, koža bi se trebala lagano smanjiti i potamniti.

Isparite trup marinadom sa svih strana

Uzmite čistu, suhu šerpu. Stavite u nju bocu napunjenu vodom.

Stavite bocu s vodom u lonac

Stavite patku okomito na bocu. Dobivenu strukturu stavite u hladnjak, gdje bi trebao provesti najmanje jedan dan. Ako nemate odgovarajuću bocu ili nema dovoljno prostora u hladnjaku, stavite trup na rešetku tako da zrak ima ujednačen pristup svim dijelovima patke.

Stavite patku na bocu tako da stoji uspravno

Sutradan izvadite trup iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Uključite pećnicu unaprijed: dok patka u nju uđe, temperatura bi trebala biti 200 stepeni.

Natrljajte patku solju i pažljivo je stavite na žičanu policu s pladnjem okrenutom prema dolje. Pošaljite u pećnicu i sačekajte dok ne bude spremna. Kad se koža zapeče, probušite trup iglom za pletenje: ako je sok koji istječe potpuno proziran, jelo je gotovo. Pečenje obično traje oko sat i pol. Izvadite patku iz pećnice, pustite je da se odmori 40 minuta, meso narežite na kriške i poslužite gostima kao što smo gore opisali!

Jedan od tradicionalnih načina služenja pekinške patke su palačinke ili pita kruh, sa krastavcem i zelenim lukom

Ovaj je recept prilično pojednostavljen, s njim se lako možete nositi. Za usporedbu, predlažemo da se upoznate s načinom kuhanja pekinške patke u pećnici, što je bliže tradicionalnoj. Vidjet ćete koliko je kineskim kuharima teže manipulirati trupom ptica.

Patka teška oko 2,5 kg natrlja se solju i ostavi barem preko noći kako bi bila dobro nasoljena. Sljedećeg jutra trup se dobiva vrućom kupkom: više puta se umače u kipuću vodu ili sipa iz kotla. Zatim ostavite da se osuši.

Nakon toga, trup patke mora biti "ispuhan". Za to se obično koristi posebna pumpa, ali se može zamijeniti špricom s debelom iglom. Koža je probušena i pod nju je prisiljen zrak - tako će se koža odmaknuti od mesa. Natrljajte prerađenu trup medom i ostavite da se kuha jedan sat.

Marinada se priprema od soja sosa, sezamovog ulja i meda. Trebaju premazati patku iznutra i izvana. I to se radi svakih pola sata po 4 sata, odnosno 8 puta.

Za pečenje možete bez boce vode. Da biste to učinili, u pećnici trebate napraviti sljedeći dizajn: na lim za pečenje u koji se ulijeva voda instalirajte podmazanu rešetku na koju ćete staviti patku. Temperatura u pećnici treba biti oko 250 stepeni. Patka se prži 40 minuta, nakon čega trebate smanjiti temperaturu na 160 stepeni i ostaviti još 60 minuta. Nakon toga, patka se okreće i peče još 30 minuta.

Sa jabukama

Za ovaj recept trebat će vam isti proizvodi kao u prethodnom paragrafu, samo kupite dodatne jabuke - Antonovka ili Semerenko, ove kisele sorte izvrsne su za pačje meso. Pa, način kuhanja malo će se razlikovati.

Pripremite patku: odrežite noge i vrhove krila, ako ih ima (takve trupove pune veličine ne možete pronaći u trgovinama - samo na tržištu od privatnih trgovaca).

Pripremite trup patke

Obavezno uklonite masnoću s repa, vrata i dojki: višak može pokvariti jelo.

Uklonite višak masnoće

Ogulite trup marinadom kao u prvom receptu i osušite ručnikom. Stavite na teglu ili bocu, namažite medom i ostavite najmanje 3 sata. Med mora biti tečan - ušećereni med nije prikladan!

Stavite patku na bocu i pustite da se osuši medom

Vrijeme je da patku stavite u pećnicu. Prethodno ga napunite kriškama jabuke. Stavite onoliko koliko stane u trbuh.

Nadjenite patku klinovima od jabuka

Nakon toga trbuh se mora zašiti tako da se patka iznutra natapa sokom od jabuke bez gubitka vlage. Ponovno premažite trup medom. Vrhove nogu i krila umotajte u foliju.

Zašijte trbuh patke, omotajte noge i krila folijom

Pokrijte cijelu trup listom folije, dobro ga pritisnite da ne bude praznina. Slobodno ga pošaljite u pećnicu na 1 sat na temperaturi od 200 stepeni.

Patku u potpunosti prekrijte folijom

Dok vaša patka grmi i razmišlja na toplom, pomiješajte 1 žlicu sezamovog ulja, 1 žlicu soja sosa i 2 žlice meda.

Napravite umak od pekinške patke

U međuvremenu, trup patke već se dovoljno odmarao u pećnici. Uklonite ga i premažite kuhanim umakom sa svih strana.

Napola skuhanu patku premažite umakom

Vratite patku natrag u pećnicu, nepokrivenu folijom, ovaj put dok se ne skuha. Za sat i pol koža na trupu posmeđivaće i postati hrskava.

Pogledajte kako se patka peče u pećnici!

Pekinšku patku s jabukama sada možete izvaditi i rezati. Poslužite na tradicionalan način ili kako želite, na primjer, s kuhanim krompirom i kiselim krastavcima!

Mesu patku poslužite na bilo koji način

S pomorandžama

Predlažemo da patku probate s narančama. Ovaj način kuhanja živine kod nas nije previše popularan, ali uzalud. Naranča daje mesu bogatu, nježnu aromu i vrlo ugodan okus. Štoviše, pekinšku patku već znate kuhati, a ovaj se recept ne razlikuje mnogo od prethodnih.

Pored onih sastojaka koji su navedeni u klasičnom receptu, trebat će vam:

• 2 velike naranče za punjenje;
• 1 velika naranča (sok) za slag;
• sok od 1 naranče i 1 limuna za marinadu.

Trup pripremite kao u prethodnim receptima. Umočite ga u marinadu od limunovog i soka od naranče, meda, pirinčanog vina, soja sosa, zvjezdanog anisa, soli i 5 začina. Ostavite u hladnoj sobi preko noći. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okretati - patka bi trebala biti ravnomjerno natopljena marinadom sa svih strana.

Uzmite duboku posudu za pečenje, premažite je uljem i položite trbuh patke. Stvari s 2 narančasta klina. Zašijte trbuh da naranče ne iscure iz patke kada se peku. Pošaljite kalup u pećnicu na 2,5 sata na 190 stepeni. Kada je drugi sat kuhanja, trup ćete morati zalijevati sokom koji je isticao iz njega svakih 15 minuta.

U međuvremenu napravite glazuru: sok od 1 limuna pomiješajte s medom i vinom (po 2 kašike) i kuhajte dok tečnosti ne bude upola manje.

Gotovu patku prekrijte glazurom i poslužite s narančama

Kad je patka spremna, pustite je da se malo ohladi, uklonite kriške naranče sa trbuha i prekrijte leš slagom.

U multivarku

Bilo bi glupo ne pokušati iskoristiti ovo čudo kuhinjske tehnologije za pripremu takvog jela. Multivarka će vam uvelike olakšati posao i pojednostaviti postupak kuhanja.

Cijela patka jednostavno neće stati u zdjelu multivarke, zato uzmite pola trupa. Uz to još 3 kašike meda i soli po ukusu. Umjesto marinade upotrijebite gotov umak Hoi-sin.

Cijela trup patke neće stati u multivarku, pa uzmite malo

Operite i izrežite trup, obrišite svaki komad soli i stavite u frižider na 3 sata. Kada vrijeme prođe, uklonite ga i premažite medom. Trup treba držati u ovom stanju 1 sat na sobnoj temperaturi.

Vrijeme je za umak Hoi-sin. Svaki komad dobro umočite u njega. I ostavite meso na miru još 2 sata.

Sad stavite komade u posudu multivarke, ulijte samo toliko vode da za trećinu ne dosegne gornji sloj mesa. 3 kašike sezamovog ulja i sojinog sosa za ukus i aromu, a režim "Paprikaš" možete uključiti 2 sata.

To je sve, sada patku možete poslužiti na stolu.

Video: Kuhanje pekinške patke

To je cijela tajna sočne i začinjene pekinške patke. Možda vi i ja nismo dostigli nivo majstorstva kineskih kuhara, ali mnogo smo bliži misterijama azijske kuhinje. Recite nam u komentarima jeste li ikad kuhali ovo jelo, s kojim ste se poteškoćama suočili? Nadamo se da ćete vi i vaši prijatelji voljeti pekinšku patku. Prijatno!