Kako Juhu Učiniti Prozirnom Ako Je Mutna Ili Je Pravilno Skuvati, Uključujući Piletinu

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Kako juhu učiniti prozirnom: tajne spravljanja savršene supe

Pravilno kuhana juha predstavlja aerobatiku u kuhanju. O tome ovisi kvaliteta gotove juhe, umaka ili aspika koji se na njemu kuha. A riblja ili mesna juha već je samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuvano jaje. Nažalost, juha se ponekad zamuti i izgubi svoj apetitan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako juhu ponovo učiniti bistrom?

Sadržaj

• 1 Šta određuje prozirnost bujona

• 2 Kako pripremiti bistru juhu od živine, mesa ili ribe

  • 2.1 Kako kuhati juhu od piletine ili prsa
  • 2.2 Osnova za juhu od govedine ili svinjetine
  • 2.3 Kako napraviti ukusnu riblju juhu
  • 2.4 Osnova za žele meso i aspik
• 3 Kako osvijetliti mutnu juhu od ribe, piletine ili mesa
• 4 Video: kako kuhati prozirnu juhu - majstorska klasa od kuhara Ilje Lazersona

Šta određuje prozirnost bujona

Na mnogo načina, od proizvoda od kojih se priprema

1. Što je meso masnije, to je vjerojatnije da će juha ispasti mutna. Tijekom kuhanja masti prelaze u tečnost i s njima stvaraju emulziju. Što se juha duže kuha, veća je vjerojatnost da će se masti razbiti na masne kiseline i glicerin, a juha će postati mutna.
2. Juha je često mutna od odmrznutog mesa nego od svježeg. Pri odmrzavanju meso gubi sokove koji tokom kuhanja prelaze u vodu. Juha postaje hranjivija i zasićenija, ali neki se proteini uvijaju stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.
3. Ako voda zakuha jako tijekom kuhanja, juha, čak i od pilećih prsa, zasigurno će postati mutna. Tijekom ključanja miješaju se male kapi masnih i proteinskih pahuljica koje tvore emulziju i čine juhu mutnom.
4. Tijekom ključanja važno je ukloniti svu plutajuću pjenu dok se ne prestane stvarati. U suprotnom, juha će postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuhanje utječe na bistrinu juhe

Kvaliteta mesa ili ribe ne ovisi uvijek o nama, ali u našim rukama je odgovarajuća priprema za postizanje maksimalne transparentnosti. Zbog toga je korisno znati neka pravila:

1. Prije kuhanja, hrana mora biti dobro oprana hladnom vodom, na njoj ne smije ostati krvi.
2. Hranu treba stavljati u hladnu vodu ako je cilj kuhati juhu, a ne meso. Tako će sve vrijedno postepeno prelaziti iz mesa u tečnost, a juha će se pokazati ukusnijom i bogatijom. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se sklupčati, pore će se zatvoriti i sve što je vrijedno ostati će u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za juhu.
3. Zakuhajte vodu na jakoj vrućini, smanjite na najnižu, nakon uklanjanja pjene kuhajte najmanje. Voda ne bi smjela kipjeti, već se samo njihati.
4. Posudu pokrivamo samo poklopcem, ali ne čvrsto, jer će u protivnom juha početi kipjeti i gubiti prozirnost.
5. Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi sa kašikom, ali po mogućnosti kašikom, ispostavlja se da je čišće. Takođe je poželjno ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru juhu od živine, mesa ili riblje čorbe

Da biste skuhali prozirnu juhu, morate znati neka pravila i strogo se pridržavati uputa.

1. Pripremite proizvode: meso narežemo na sitne komade, kosti - očistimo, usitnimo, riješimo se škrge i očiju s ribljih glava, a velike i nasjeckamo. Piletina se može staviti u celini.

   

   Piletinu ne možete rezati za juhu, već je skuhajte cijelu

2. Proizvode temeljito operem, ali ih ne istiskujem kako ne bi izgubili sokove.

   

   Da biste pripremili juhu, hranu napunite hladnom vodom

3. Prokuhajte na jakoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem.

   

   Da biste spriječili da juha bude mutna, morate ukloniti svu pjenu.

4. Ulijte kašiku hladne vode, nakon ključanja uklonite plutajuću pjenu. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjimo grijanje na minimum, lagano otvorimo poklopac ili ga u potpunosti uklonimo. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.

6. Stavite korijenje i povrće i, ako je potrebno, sol: pileća juha - 15–20 minuta, mesna juha - 30 minuta prije kraja kuhanja, stavite sol u riblju čorbu odmah nakon ključanja.

   

   Povrće i korijenje učinit će čorbu ukusnijom i ukusnijom.

7. Stavili smo začine i začinsko bilje. Za čorbe prave "buket garni".
8. Kuvati dok ne omekša. Možete utvrditi spremnost mesa. Da biste to učinili, probodite najdeblju ivicu kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.

9. Izvadite meso, bacite povrće, filtrirajte juhu kroz fino sito ili gazu u 2-3 dodavanja.

   

   Juha od piletine i jaja ukusno je i zdravo jelo

Garnijev buket je začinjena biljka za kuhanje čorbe, vezana koncem

Za male začine poput zrna papra možete napraviti čvor gaze ili široki zavoj i umočiti ga u lonac. Ako cijedite juhu, začine možete staviti izravno u lonac, a zatim će ostati na situ.

Da bi juha bila još prozirnija, nakon ključanja možete posudu kuhati 15 minuta, ocijediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, napuniti hladnom vodom i kuhati kako je gore opisano. Vjeruje se da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina hranjivih sastojaka također prelazi u juhu.

Kako kuhati juhu od piletine ili prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalna juha, preporučuje se uklanjanje kože, jer sadrži puno masti. Ako kuhate juhu s trbuhom, nemojte stavljati jetru, ona će dati neobičan ukus i može dovesti do zamućenja juhe.

Osnova za juhu od govedine ili svinjetine

Preporučljivo je uzimati meso s kosti. Juha bez koštica je poput pjesme bez pratnje. Dobro, ali nešto nedostaje. Možete kuhati i juhu od kostiju, bez mesa. Kosti su prethodno nasjeckane na komade, cjevaste se kuhaju cijele. Operite pripremljene proizvode, očistite kosti. Goveđa juha kuha se 3 sata, svinjska juha - 2 sata, koštana juha - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, a zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu riblju juhu

Riblja čorba kuha se ne duže od 40 minuta, a preporučuje se soljenje na početku kuhanja.

Dobro skuhana juha mora biti prozirna, sa svjetlucavim masnoćama na površini.

Šargarepa, luk, celer i korijen peršina stavljaju se u mesne i pileće čorbe, luk i peršin stavljaju u riblje čorbe.

Osnova za žele meso i aspik

Za kuhanje žele-mesa vrlo je važno pravilno pripremiti proizvode. Budući da oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave, idu na žele meso, moraju se obraditi prije kuhanja. Set za žele meso mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem stružemo mesne sastojke i ponovo ih operemo.

Dalje, kao i obično, stavite hranu u lonac, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju prikladno je ocijediti prvu juhu. To ne samo da će omogućiti veću transparentnost, već i smanjiti sadržaj kalorija žele mesa, jer kuhamo vrlo bogatu juhu.

Oprano meso prelije se hladnom vodom, prokuha i, kao što je gore opisano, kuha 5-6 sati na laganoj vatri. U ovom procesu mnogo pomaže multivarka, ali ako je nema, sasvim je moguće snaći se uz štednjak. Povrće i korijenje stavljaju se 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini dodaju se za 30 minuta.

Kao što vidite, priprema prozirne juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane oblačno, trebate ga posvijetliti.

Kuhajte juhu za žele meso na vrlo laganoj vatri, inače će postati mutno

Kako osvijetliti mutnu juhu od ribe, piletine ili mesa

Momak će pomoći da se bujonu vrati prozirnost. Iz naziva je jasno da potez postoji da bi se iz bujona izvukla zamućenost, pahuljice masti i pjene.

Najlakši način crtanja je bjelanjkom. Belanca malo istucite viljuškom i dodajte tanku mlazicu uz mešanje u juhu ohlađenu na 70 stepeni. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 2-3 minute. Protein će uhvatiti sve taloge iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procijedi.

Drugi način je dodavanje mljevenog mesa razrijeđenog vodom u juhu. Za čorbu uzima se mleveno meso, za piletinu - piletina. Pomiješano sa bjelanjkom, razrijeđeno s malo hladne juhe ili vode. Mljeveno meso se dodaje u čorbu, miješa, pusti da proključa i kuha nekoliko minuta. Mljeveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga, juha se mora filtrirati kroz fino sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu šargarepu, a zatim ne trebate razrijediti vodom. Glavni princip: u momku treba biti protein koji će vezati otpad.

Za riblju juhu, u stara vremena, koristilo se izvlačenje iz prešanog kavijara. Sada možete učiniti sa bjelanjkom.

Video: kako kuhati prozirnu juhu - majstorska klasa od kuhara Ilje Lazersona

Sada znate kako pripremiti prozirnu juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavno je poštivati pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer nitko nije imun na greške.