Kuhanje Lagmana Kod Kuće: Recepti S Fotografijama Klasika, Uzbekistana I Drugih, Mogućnosti Multivarke, Uključujući

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 12:55

Gusta juha ili rezanci s umakom: priprema ukusnog lagmana

Lagman … Tajanstvena i nerazumljiva riječ naziva se nacrtani rezanci s umakom od mesa i povrća. Svatko tko je ikad probao ovo jelo ne treba njegovo oglašavanje. A oni koji će to učiniti po prvi put imat će nezaboravno putovanje u svijet azijske kuhinje. Naravno, bolje je jelo probati u njegovoj domovini, od profesionalaca nacionalne kuhinje. Ali ako to nije moguće, pokušajte ga sami skuhati kod kuće. I korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će vam da savladate ovu umjetnost.

Sadržaj

• 1 U potrazi za korijenima
• 2 Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

• 3 Sastav lagmana, osobine pripreme i posluživanja

  • 3.1 Lagman rezanci: tanki konac

    3.1.1 Video: kako napraviti rezance od lagmana

  • 3.2 Vazhda, kajla ili sos
  • 3.3 Pravila za predaju

• 4 detaljna recepta za pripremu bogatog lagmana kod kuće (sa fotografijom)

  • 4.1 Klasični recept za lagman s janjetinom u kotlu

  • 4.2 Recept Stalika Hankišijeva

    4.2.1 Video: lagman iz Stalika - master klasa

  • 4.3 Sa patlidžanom i paprikom
  • 4.4 Sa tikvicama i margelanskom rotkvicom
  • 4.5 Sa piletinom u polaganom šporetu

  • 4.6 Vegetarijanska hrana sa pasuljem

    4.6.1 Video: kako kuhati ujgurski lagman

Tražim korijene

Ko bi mogao pomisliti da je tako često jelo poput rezanci popularno na Istoku. Samo što se tamo zove lagman. Prema jednoj verziji, jelo se pojavilo u Kini, prema drugoj - u Japanu, a odatle se proširilo po Aziji i cijelom svijetu.

Laghman je toliko popularan da ga mnogi ljudi smatraju nacionalnim jelom. U nekim zemljama služi se kao prvo jelo (gusta juha), u drugim - kao drugo jelo, rezanci s umakom od mesa i povrća. Ali to ne mijenja suštinu jela: radi se o rezanci i dijelu mesa i povrća, koji se pripremaju odvojeno i kombiniraju kad se posluže. Jelo može zamijeniti cijeli obrok, imajući karakteristike i prvog i drugog.

Dobar lagman može zamijeniti obrok od dva slijeda

Ujguri, Uzbeci, Kirgizi, Kazahstanci, Tadžici, Dunganci i druge etničke grupe imaju svog lagmana, uprkos manjim razlikama u receptu. Jelo je bilo najrasprostranjenije u centralnoj Aziji i Kini.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovo jelo je vrlo zasitno i hranjivo, visoko kalorično. Originalni recept koristi janjeće meso, sezonsko povrće i domaće rezance. Verzija juhe sadrži 120-130 kcal, a sadržaj kalorija u drugom jelu doseže 250 kcal na 100 g.

Sadržaj kalorija u jelu možete smanjiti zamjenom janjetine dijetalnijim mesom - nemasnom govedinom. Bolje je ne stavljati krompir u takvu posudu.

Sadržaj proteina, masti, ugljenih hidrata i vitamina ovisi o vrsti mesa i povrća koje se koristi. Jedino što je kod lagmana nepromjenjivo su rezanci.

Sastav lagmana, osobine pripreme i posluživanja

Uprkos raznolikosti recepata za meso i povrće, komponentu brašna uvijek predstavljaju domaći rezanci. Pokušaj da ga zamijenite uobičajenom tjesteninom samo će dati okvirnu sliku o ukusu pravog lagmana.

Lagman rezanci: fini konac

Za one koji nisu spremni potrošiti puno vremena na izradu domaćih rezanaca, postoje dobre vijesti: možete ih kupiti u trgovini. Popularnost jela gurnula je industriju na proizvodnju ove tjestenine.

Lagman rezanci se sada mogu kupiti u trgovini

Ali ako želite kušati pravi lagman, napravite vlastite rezance. Postupak nije brz, dugotrajan i zahtijeva vještinu, ali vaš trud bit će nagrađen neopisivim ukusom gotovog jela.

U početku su se za rezance uzimale samo brašno, voda i sol. Sad se u tijesto dodaje sve više i više jaja, neke vrste se prave i bez dodavanja vode.

Nacrtani su ispravni rezanci za lagman. Ima okrugli presjek, izvalja se i izvlači dugim navojem. Taj postupak oduzima puno vremena i težak je za kuhare početnike.

Za test će vam trebati:

• biljno ulje - 200 ml;
• voda - 1 kašika.;
• jaja - 4 kom.;
• brašno - 6 kašika.;
• sol - 1 kašičica.

1. Jaja, vodu, brašno i sol pomiješajte u žilavo tijesto.

   

   Zamijesiti tvrdo tijesto

2. Zamotajte u plastiku i ostavite da sazri.

   

   Zamotajte tijesto u foliju i pustite da se odmori

3. Blago poravnajte u sloj, podmažite biljnim uljem.
4. Preklopite na pola, gornji i bočni deo takođe namažite uljem.

5. Isecite na trake širine 1,5 cm, savijte u vrećicu i ostavite da odmara još 15 minuta.

   

   Podmazati tijesto maslacem, isjeći na trake

6. Izvadite trake jednu po jednu, uvaljajte ih u kobasicu debelu olovku.

   

   Sa svake trake tijesta razvaljajte flagelum

7. Stavite kobasice s pužem na dasku, premažite uljem i ostavite da stoje ispod filma još 15 minuta.

   

   Podmažite tanjir ili dasku uljem i rasporedite bičeve pužem

8. Svaku kobasicu motajte desnom rukom, dok se lijevom istežete i lagano uvijate.

   

   Ponovo izvaljajte rezance dok ih izvlačite

9. Paralelno preklopite konce rezanca, lagano ih ispružite rukama i tucite po stolu.

   

   Prikupite gotove niti paralelno jedna s drugom i lagano udarajte po stolu

10. Gotovi rezanci trebaju biti debljine 3-4 mm, ostaje ih kuhati.

11. Namočite rezance u kipuću slanu vodu i kuhajte 3-5 minuta.

    

    Rezance skuhajte u slanoj vodi

12. Bacite cjedilo i odmah isperite hladnom tekućom vodom kako biste isprali višak brašna.

Postoji i pojednostavljena verzija - rezanje rezanci. Testo za nju priprema se po istom receptu, tanko razvalja i iseče na tanke trake. Koju ćete opciju odabrati stvar je ukusa.

Ako imate rezač za rezance, to će vam olakšati zadatak.

U dunganskoj kuhinji za lagmana uzimaju funchozu - tanke rezance napravljene od pirinčanog brašna. Možete koristiti špagete ili druge vrste dugih vermičela, ali ovo više neće biti prilično lagman.

Video: kako napraviti rezance od lagmana

Umak se priprema brže, a njegov recept pruža veću slobodu izbora proizvoda.

Vazhda, kajla ili sos

Vazhda ili kaila je dio mesa i povrća. Priprema se odvojeno, prilikom posluživanja, rasporediti na vrh rezanca i preliti sosom

Svi se proizvodi prvo prže na jakoj vatri, zatim se doda tečnost i umak pirja dok sastojci ne omekšaju. Količina tečnosti varira ovisno o receptu.

Tradicionalno se lagman priprema s ovčetinom. Ali ako vam se ovo meso ne sviđa ili ga iz nekog razloga ne možete koristiti, uzmite drugo. Najčešće koriste govedinu, ali su pogodne i teletina, svinjetina, piletina, ćuretina.

Tradicionalno meso za lagmana je janjetina

Povrće se uzima prema sezoni. To mogu biti patlidžani, luk, krompir, mrkva, paprika, zeleni grah, pa čak i daikon i rotkvica. Ponekad se doda bijeli kupus - nema ograničenja, sve ovisi o dostupnosti povrća.

Komplet povrća za lagman ovisi o sezoni

Tradicionalni pribor za kuhanje je kotao, po mogućnosti s okruglim dnom. Zagrijava se ravnomjerno sa svih strana i dobro zadržava toplinu. Ali takva su jela pogodnija za otvorenu vatru, kod kuće se koristi kotao s ravnim dnom ili vok.

Moderna alternativa je multivarka. Njegova zdjela također se ravnomjerno zagrijava sa svih strana i uspješno će se natjecati s tradicionalnim kotlom.

Hrana se reže na približno istu debljinu za ravnomjerno prženje. Količina rezanja ovisi o receptu i željama potrošača.

Evo varijacije umaka od janjetine:

• meso - 0,4 kg;
• krompir - 3 kom.;
• luk - 3 kom.;
• paradajz - 0,3 kg;
• šargarepa - 2 kom.;
• slatka paprika - 3-4 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• biljno ulje;
• začin;
• zelje.

Umak se pravi od mesa i sezonskog povrća

1. Operite meso i očistite ga od filmova i masti.

   

   Uklonite filmove sa mesa

2. Isecite na male kockice.

   

   Meso iseći na kockice

3. Sjeckajte povrće na trakice, paradajz na kriške.

4. Zagrijte ulje u kotlu ili woku, pržite meso.

   

   Pržite meso na vrućem ulju

5. Smjestite luk, šargarepu i papriku uzastopno pržeći svaku vrstu povrća.

   

   Redovno dodajte povrće i pržite

6. Prženje posolite, začinite paprom, kimom, zvjezdanim anisom ili drugim začinima.
7. Pričvrstite krompir, a nakon 10 minuta i paradajz.
8. Smanjite temperaturu i dinstajte varivo 15 minuta.

9. Ulijte dovoljno vode da napravite sos željene konzistencije i kuhajte dok krompir ne omekša.

   

   Umak kuhajte dok krompir ne završi

10. Nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte s ljutom crvenom paprikom, dodajte gotovom sosu.
11. Pustite da umak strmi nekoliko minuta i natopite ga češnjakom i poslužite posuto sjeckanim biljem.

Pravila predaje

1. Hrana se služi u zdjelama - dubokim orijentalnim zdjelama.

   

   Na istoku se lagman služi u zdjelicama

2. Prvo stavite rezance, na meso sa povrćem i umakom, pospite obiljem bilja. Najčešće kopar i cilantro.
3. Uz to, stol se poslužuje začinom od češnjaka i ljute paprike, tako da jedući mogu prilagoditi oštrinu po svom ukusu.
4. Prikladno je za jelo pripremiti laganu salatu od povrća, na primjer od celera.
5. Lagman se jede vilicom i žlicom, prema istočnoj tradiciji običaj je da se poslužuju štapići od bambusa.
6. Zeleni čaj se smatra najboljim pićem za lagman, istok ne voli alkohol previše.
7. I, naravno, jelo će biti ukusnije sa svježim kruhom - uzbekanski somun, lavaš.

Koračni recepti za pripremu bogatog lagmana kod kuće (sa fotografijom)

Uobičajeno je da odabir recepata započnemo s klasičnim. Problem je što ga lagman nema, jer asortiman proizvoda koji se koriste ovisi o sezoni, površini i povrću koje na njemu raste. Evo recepta s minimalnom količinom sastojaka, a već mu možete dodati sezonsko povrće.

Klasični recept za lagman s janjetinom u kotlu

• rezanci - 0,8 kg;
• meso (jagnjetina) - 0,7 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 2-3 kom.;
• paradajz (ili paradajz pasta) - 3-4 kom.;
• krompir - 4-5 kom.;
• biljno ulje - 4 kašike. l.;
• sol;
• biber;
• zelje (kopar, peršin, ružmarin, bosiljak).

Izrežite proizvode za lagman na kockice

1. Operite hranu, meso narežite na male kockice, luk i krompir na kockice, mrkvu na trakice, paradajz na kriške.

   

   Narežite hranu za lagmana

2. Zagrijte ulje u kotlu, pržite luk, meso, šargarepu jednu za drugom dok ne porumeni.

   

   Pržite luk, meso, mrkvu

3. Dodajte paradajz ili paradajz pastu, dinstajte 5 minuta.
4. Ulijte 1,5 litre vode, pustite da zavri.
5. Začinite solju i paprom, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.

6. Uronite krompir u sos, kuhajte dok ne omekša.

   

   Dodajte krompir i kuhajte dok ne omekša

7. Stavite sitno nasjeckano zelenilo i lovorov list, isključite vatru, pokrijte kotao poklopcem, pustite da se kuha 10 minuta.

   

   Posljednje dodajte zelje, isključite vatru

8. Rezance skuhajte prema osnovnom receptu ili uzmite gotove i kuhajte u velikoj količini slane vode.

9. Izvadite kašikastom šupljinom, isperite tekućom vodom.

   

   Rezanci se skuvaju u slanoj vodi, a zatim tekućim postupkom operu

10. Rezance rasporedite u posude ili porcione tanjure, prelijte mesom i povrćem i obilno prelijte umakom.

    

    Prvo stavite rezance u tanjur, a na to prelijte umakom

11. Poslužite sa svježim sjeckanim začinskim biljem, nasjeckanim bijelim lukom i ljutom paprikom po ukusu.

Kao što znate, orijentalna jela bolje pripremaju orijentalni kuhari.

Recept Stalika Hankišijeva

Ovo je jedan od uzoraka orijentalnog jela koje kombinira elemente uzbekistanske, kineske i talijanske kuhinje. I još jedna potvrda da je suština kuhanja u kreativnosti.

Za rezance:

• jaja - 3 kom.;
• brašno - 0,33 kg;
• jagnjeća čorba - 1 l;
• meso (govedina) - 0,6 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• paradajz - 1 kom;
• bijeli kupus - 0,3 kg;
• crvena rotkva - 2 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• celer - 1 kom;
• soja sos - 60 ml;
• kurkuma - 1 kašičica;
• kim, korijander - po 1/3 žličice;
• crvena paprika - 1 kašičica;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• peršin;
• sol.

1. Pržite janjeća rebra i skuhajte jaku čorbu.

2. Pomiješajte dva jaja, jedan žumanjak, kurkumu, prstohvat soli i brašno u žilavo tijesto.

   

   Zamijesite žilavo tijesto od jaja, soli i brašna, možete dodati kurkumu

3. Stavite ga u vreću i pustite da odmori pola sata ili sat vremena.

4. Podijelite tijesto na dva, iz svakog razvaljajte tanki sloj.

   

   Tijesto tanko razvaljajte

5. Isecite na trake širine ne više od 5 mm.

   

   Rezance narežite na trakice i uvaljajte u gnijezda

6. Rezance razvaljajte u trake gnijezda i ostavite da se osuše.
7. Operite povrće i narežite: luk, mrkvu, celer, rotkvicu - na trakice, paradajz - na kriške, beli luk - na kriške, kupus - na komade.

8. Meso narežite na male kockice.

   

   Meso narežite na male kockice

9. Na vrućem ulju prvo popržite luk i beli luk, a zatim im dodajte govedinu. Meso bi trebalo biti koricasto.

   

   Na vrućem ulju popržite luk i beli luk

10. Dodajte sol i začine.

    

    Na luk dodajte meso i pržite

11. U kotao stavite mrkvu i celer, a zatim kupus.
12. Kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte rotkvicu.

13. Sada možete dodati paradajz, peršin.

    

    Priložite paradajz na meso i promiješajte

14. Ostaje sipati juhu, dodati soja sos ili pastu, mahunu ljute paprike, začiniti paprikom.

    

    Dodajte soja sos ili pastu

15. Dok se umak kuha, skuhajte rezance.

16. Rasporedite po tanjirima, prekrijte mesom i povrćem, prelijte sosom.

    

    Prvo stavite rezance u posude

Video: lagman iz Stalika - majstorska klasa

A na jesen, kada one „plave“sazriju i začinski duh nasjeckane slatke paprike proširi se cijelom kućom, grijeh je ne dodati ovo povrće u omiljenu hranu. Pa čak i ako je umjesto janjetine u hladnjaku bila samo svinjetina ili čak piletina, povrće i začini dat će jelu potreban orijentalni okus.

Sa patlidžanom i paprikom

• domaći ili kupljeni rezanci (lingvini) - 0,6-0,8 kg;
• meso - 0,6 kg;
• masnoće repa mast - 50-60 g;
• šargarepa - 0,2 kg;
• luk - 0,2 kg;
• patlidžan - 0,3 kg;
• slatka paprika - 2 kom.;
• krompir - 0,2 kg;
• beli luk - 1 glava;
• paradajz pasta - 2 kašike. l.;
• kopar, peršin - 1 svežanj;
• zira - 1 kašičica;
• korijander - 1/2 kašičice;
• paprika - 1 kašičica;
• sirće - 1 kašika. l.;
• malo povrća;
• mješavina paprike;
• suvi bosiljak;
• anis, dzhambul;
• sol.

1. Meso i svinjsku mast narežite na 2x2 kocke, a povrće 1x1 cm.

   

   Narežite povrće na trake ili kockice

2. Zagrijte malo ulja u kotlu i stavite u njega masni rep.

   

   Pržite masni rep na malo biljnog ulja

3. Sačekajte dok ne porumeni i dodajte meso, trebalo bi da bude koricasto.

   

   Meso treba pržiti dok ne porumeni

4. Ubacite prstohvat smjese papra, promiješajte, dodajte luk i bijeli luk. Pojačavajući miris reći će vam da ste na dobrom putu.

   

   U meso dodajte luk i beli luk

5. Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodajte mrkvu, a nakon pet minuta dodajte i papriku.
6. Nakon još par minuta dodajte pastu od paradajza, kuhajte 2-3 minute.
7. Sav ovaj sjaj prelijte kipućom vodom.

8. Dok pivo ne zakipe, krompir narežite na kockice i umočite u vruću lavu umaka.

   

   Pričekajte da sos zavrije i u njega umočite krompir

9. Imate deset minuta da patlidžane pripremite za početak, narežete i pošaljete nakon krumpira.
10. Sada budite oprezni, patlidžane treba kuhati najviše 5 minuta.
11. Sos je gotovo spreman, ostaje dodati usitnjeno bilje, ocat, začine.

12. Uklonite vatru, pokrijte kotao poklopcem i zaboravite na to 10 minuta.

    

    Pokrijte i pustite da se skuha

13. Ovo je dovoljno vremena za kuhanje rezanaca. Bolje je ako je domaće, ali kupljena će biti dobra.
14. Sada kombinirajte dva dijela posude u dubokom tanjiru i pozovite ukućane za stol.

Smatra se da se tikvice ne stavljaju u pravi lagman, ali šta će to spriječiti? Ne možete pokvariti hranu povrćem.

S tikvicama i margelanskom rotkvicom

• meso (jagnjetina, govedina, teletina, svinjetina) - 0,5 kg;
• luk, šargarepa, tikvice, patlidžan, krompir, rotkvica, paprika - 1 kom;
• kupus - 0,1 kg;
• paradajz - 1-2 kom.;
• beli luk - 6 karanfilića;
• ulje za prženje;
• sol;
• začini;
• zelje.

1. Isecite svu hranu na kockice.

   

   Operite i izrežite hranu

2. Pržite meso sa lukom, dodajte beli luk i paradajz.
3. Redovno bacajte rotkvicu, krompir, šargarepu, kuhajte 10 minuta.
4. Dodajte patlidžan, tikvice, biber, kupus, promiješajte, dodajte mahunu ljute paprike.
5. Sačekajte dok se povrće ne poprži, zalijte vodom.
6. Nakon što pivo zavri, smanjite vatru i pustite da krčka 40 minuta.
7. Začinite začinima nekoliko minuta prije kuhanja, pustite da se skuha.
8. Skuhajte rezance, kombinirajte na tanjurima s mesom i povrćem.

Prema kanonu uopće nije kuhati ovo jelo s piletinom umjesto jagnjetinom. Razbijmo i ovaj predložak, ukusan je!

Sa piletinom u sporom loncu

Električna čudotvorna šerpa slična je kotlu koji jako vole pravi orijentalni kuhari. Njegovi zidovi i dno također se ravnomjerno zagrijavaju, iako uređaj ne dopušta postizanje dovoljno visoke temperature. Ali zašto ne probati?

• rezanci - 0,2 kg;
• pileći file - 0,3 kg;
• luk, šargarepa, paprika - 1 kom;
• krompir, paradajz - 2 kom.;
• beli luk - 2-3 češnja;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol;
• začini;
• zelje.

Operite i nasjeckajte meso i povrće prije kuhanja

1. Postavite multivarku na način pečenja.
2. U posudu dodajte ulje, dodajte nasjeckano meso, luk i šargarepu.
3. Miješajući, pržite dok ne porumeni desetak minuta.
4. Preliti krompirom, paradajzom, paprikom, nasjeckanim bijelim lukom.
5. Posolite, začinite paprom i začinskim biljem, prelijte vodom.

6. Postavite način rada na "juha" ili "krčkati", zatvorite poklopac i kuhajte 1 sat.

   

   Kuhajte u juhi ili dinstajte

7. Rezance ili vermičelu skuhajte odvojeno. Ako ćete koristiti samo multivarku, prije rezanja umaka skuhajte rezance.
8. Kombinirajte dijelove posude u dubokom tanjiru ili posudi, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Tradicionalni lagman jelo je za mesojede. Ali šta vegetarijanci treba da rade? Odgovor je jednostavan: kuhajte lagmana bez mesa.

Vegetarijanska sa grahom

• rezanci ili špageti - 100 g;
• konzervirani bijeli grah - 150 g;
• tikvice - 100 g;
• luk - 60 g;
• paradajz pasta - 50 ml;
• ulje - 15 ml;
• voda - 100 ml;
• beli luk - 2 karanfilića;
• sol, ljuta paprika, paprika;
• peršin i kopar.

1. Stavite luk i beli luk u zagrejano ulje i dinstajte dok ne postanu prozirni.
2. Dodajte tikvicu narezanu na kockice i nasjeckani peršin, kuhajte 10 minuta.

3. Dodajte pasulj, paradajz pastu, ljutu papriku, kopar, sol.

   

   Dodajte ostatak sastojaka i dinstajte 5 minuta

4. Ulijte malo vode, promiješajte, pirjajte poklopljeno 5 minuta.
5. Skuhajte rezance, ocijedite ih u cjedilu i pomiješajte s umakom.
6. Kad su rezanci natopljeni sosom, stavite ih na posude i pospite začinskim biljem.

Bez obzira na nacionalnosti koje osporavaju pravo nazvati lagmana svojim nacionalnim jelom, većina se i dalje slaže da ga Ujguri najbolje kuhaju.

Video: kako kuhati ujgurski lagman

Davno su prošla vremena kada su nacionalna jela bila samo dio mjesta na kojima su se pojavila. Sada hranu koju volite možete kušati svugdje i neće vam biti teško kuhati kod kuće - trgovina će vam pružiti sve što vam treba za to. Pa čak i ako se jelo razlikuje od kanonskog recepta, ne biste se trebali uzrujati, jer je kuhanje ukus.