Kako Odabrati Kuhinjski Nož: Koja Je Tvrtka Bolja I Od Kojeg Materijala

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-17 22:29

Kako odabrati kvalitetne kuhinjske noževe

Ako volite kuhati, tada vam je nož jedan od glavnih pomoćnika u kuhinji. A čak i ako imate ultramoderni procesor hrane, još uvijek ne možete raditi s jednim nožem - trebalo bi ih biti nekoliko. Moderni proizvođači nude mnogo različitih modela; samo se broj marki i njihovih proizvoda razilazi. Kako odabrati prave noževe za svoju kuhinju, a da se pri tome ne pogrešite u cijeni i namjeni - o tome ćemo danas.

Sadržaj

• 1 Koje noževe odabrati i koliko vam trebaju

  1.1 Galerija vrsta noževa

• 2 Metal ili keramika?

  • 2.1 Noževi od metala
  • 2.2 Keramika

• 3 Kriterijumi za odabir

  • 3.1 Oštrica
  • 3.2 Efikasnost rezne ivice ili oštrenja
  • 3.3 Ručka
  • 3.4 Jednostavnost upotrebe
• 4 Popularni proizvođači
• 5 Pravila skladištenja i upotrebe
• 6 Video: kako odabrati noževe za kuhinju

Koje noževe odabrati i koliko vam treba

Na kampovanju se vjerojatno možete snaći jednim nožem - nožem. Ali u kuhinji će svakoj vrsti hrane trebati vlastiti, zasebni nož. Dakle, podijelimo standardni set prema namjeni svakog elementa.

1. Nož za rezanje kruha, pogače, peciva. Ima dugačku nazubljenu ili valovitu oštricu, širina joj je jednaka cijelom dužinom. Opremljen velikom ručkom.
2. Tri duga noža (25–45 cm) sa širokim sječivom, oštrim vrhom i zaobljenom površinom za rezanje. Ovi noževi su dizajnirani za rezanje tvrde i tvrde hrane.
3. Mašina za guljenje voća i povrća. Dvije su vrste. Prva ima oštar vrh, skraćenu oštricu, ravnu površinu za rezanje i opremljena je udobnom velikom ručkom. Drugi ima oštricu fiksiranu između dva držača i rupu u "tijelu", što je vrlo pogodno za čišćenje povrća - krompira, mrkve, repe i drugog.
4. Nož za rezanje mesa od kosti srednje je dužine, uzak, oštrica mu je u osnovi proširena i savijena prema vrhu. Rezna površina takvog noža je glatka i nije usitnjena.
5. Nož za rezanje sira i kobasica. Rezna površina nema zavoja, oštrica je dugačka i dovoljno široka.
6. Nazubljeni nož za ribu sa fleksibilnim oštricom jednake širine u svim područjima.
7. Sekač maslaca i paštete sa srednje širokim nožem i zaobljenim vrhom.
8. Skraćeni nož gljiva. Izrađena od plastike, ručka ima tvrdu četku za čišćenje poklopaca.

9. Sjekira ili kuhinjski sjekač. Dizajniran za rezanje mesa i sjeckanje kostiju. Opremljen širokom, oštrom oštricom i moćnom drškom.

   Galerija vrsta noževa

Skraćeni nož gljiva

Nož za maslac i paste

Nož za ribu

Sjekira

Sekač povrća

Nož s vrućim maslacem

Nož za hleb

Pored toga, možete odabrati još nekoliko noževa dizajniranih samo za određenu vrstu hrane. Na primjer, nož lososa ili nož fileta. Pomoću nje možete lako rezati veliku ribu na tanke kriške. Utori na obje strane oštrice olakšavaju rezanje masne ribe.

Losos, ili filet nož

Posebna rezačica sira pomoći će vam da glavu sira narežete na tanke kriške, obično su ovi noževi presvučeni teflonom kako bi spriječili da se mekani sir lijepi.

Rezač sira

Nazubljeni nož opremljen je uskim nazubljenim sječivom. Lako im je usitniti paradajz, kivi i agrume koji imaju nežno meso ispod guste ljuske. Ne preporučuje se rezanje kobasice jer će rubovi biti neravni.

Uzak nož nazubljeni nož

Metal ili keramika?

Metalni i keramički noževi nisu zamjenjivi; iako imaju zajedničku svrhu, razlika između materijala može biti značajna. Pogledajmo bliže prednosti i nedostatke obje vrste noževa.

Metalni noževi

Prije svega obratite pažnju na mjesto čelika i koliko je čvrst. Područje drške noža je najslabija točka, proizvodi se često savijaju i lome upravo na ovom mjestu. Najbolji noževi izrađeni su od jednog komada metala ručnim kovanjem. Ali takav proizvod je vrlo skup.

Metalni noževi su najčešći i tradicionalni u našim kuhinjama

• Dobri noževi često se izrađuju od ugljičnog čelika. Brzo daje oštar kut prilikom oštrenja, ali mora se paziti da takav nož ne zahrđa. Čelični nož možete bez problema naoštriti sami, ali važno je da ga ne nagrižete.
• Proizvođači jeftinih noževa u svojoj proizvodnji često koriste nehrđajući čelik. Takvi su proizvodi skloni brzom otupljivanju i trebat će vam vremena za ponovno izoštravanje. Ako se odlučite za kupnju noževa od nehrđajućeg čelika, odlučite se za materijal s visokim ugljikom: takva oštrica neće zahrđati, iako će biti potrebno oštrenje. Niži sadržaj ugljika daje proizvodu tvrdoću i dulje zadržava oštrinu, ali ga ne spašava od korozije.
• Kovanje metalu daje dodatnu čvrstoću, tako da su kovani noževi kvalitetniji od žigosanih.

Keramika

Keramički noževi

• Cirkonijev dioksid se koristi za izradu keramičkih lopatica, što je vrlo tvrd materijal. Za usporedbu: metalni nož nakon oštrenja ostaje oštar mjesec dana, a keramički nož će trajati najmanje deset. A uz pravilan rad, oštrenje možda uopće neće biti potrebno.
• Keramika nema pore, što znači da se nakon rezanja proizvoda okus jednog neće prenijeti na drugi. Odnosno, nakon usitnjavanja luka, bijelog luka ili ljute papričice možete jednostavno isprati nož i nastaviti raditi.
• Budući da je struktura keramičke oštrice gusta i neporozna, uređaj je higijenski i jednostavan za održavanje.
• Keramički nož lakši je od metalnog. Ovo smanjuje stres na ruci i ramenu tokom rada.

Ali čak i ovaj materijal ima značajne nedostatke:

1. Keramička oštrica je vrlo krhka. Ovaj nož nije namijenjen za sjeckanje kostiju ili rezanje smrznutog mesa. Ako ga spustite na pod, može se slomiti; metalni nož će se samo saviti.
2. Keramički nož nije univerzalan, pogodan je samo za određene vrste rada s hranom.
3. Cijena keramičkih noževa je u usporedbi s metalnim proizvodima prilično visoka.
4. Ne preporučuje se samooštrenje keramičkih noževa.

Kriteriji izbora

Prije svega, nož bi trebao biti prikladan za vas lično. No, morate obratiti pažnju na još nekoliko točaka koje određuju kvalitetu proizvoda.

Blade

Kvalitetni kuharski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika, koji je dodan hromu za snagu. Krom je često legiran molibdenom i vanadijumom, što značajno smanjuje krhkost čelika. Trajnost proizvoda osigurava se kovanjem.

Na površini oštrice ne smije biti ogrebotina, hrapavosti, pruga i ureza. Materijal treba biti homogen po sastavu

Vrlo je važno da je oštrica pravilno pričvršćena: duž cijele dužine drške, a ne dvije trećine ili polovine. Polirane zakovice koje drže oštricu i dršku čvrsto se prianjaju za podlogu i nikada ne strše iz žljebova. Lijevane plastične ručke bez zakovica na površini nisu najbolja ideja za vašu kuhinju.

Obratite posebnu pažnju na kvalitet sečiva

Oštrina oštrice važan je kriterij pri odabiru noža. Ne vjerujte prodavačima koji tvrde da ovaj divni model noža lako možete naoštriti sami kod kuće. Jednostavno bacite novac. Svojstva rezanja proizvoda direktno ovise o kutu oštrenja. Noževi marke visoke kvalitete obrađuju se samo na profesionalnoj opremi.

Vrhunska efikasnost ili oštrenje

Pogledajte bočnu stranu noža. Ako površina rezanja izgleda poput valova i lagano se širi prema točki, ne biste trebali trošiti novac na takav proizvod (to se ne odnosi na noževe za kruh). Na površini rezanja noža ne bi trebalo biti usjeka ili udubljenja. U idealnom slučaju to je kontinuirana sjajna linija od olovke do vrha.

Obavezno obratite pažnju na način oštrenja oštrice. Lasersko oštrenje smatra se optimalnim. Njegova prepoznatljiva karakteristika su mat urezi u obliku ogrebotina. Ova je opcija skuplja, ali je izdržljiva i ne zahtijeva oštrenje. Ovi noževi izrađeni su od dva sloja metala: kaljeni povrh uobičajenog. Kada se sloj očvrslog metala izbrusi, izlaže se normalni metal i pokreće se efekt samooštrenja.

Poluga

Može se izrađivati od drveta, plastike ili metala.

1. Drvena drška ugodna je za ruku, otporna na toplinu, lagana. Ali ima i svojih loših strana. Vremenom drvo gubi svoj izgled: istrošeno je, prekriveno pukotinama koje upijaju masnoću. Ako takav nož često ostavljate u vodi, drška će još više patiti.
2. Plastična ručka je čvrsta i izdržljiva, ne boji se dugotrajnog kontakta s vodom i mašću. Ali iz njega je nemoguće utvrditi koliko je dugo čelični lim u njemu skriven. I trebao bi doći do vrha drške, inače će se s vremenom jednostavno opustiti i otpasti.
3. Metalna drška se smatra idealnom. Izdržljiv je, ne puca s vremenom. Ne gubi se i ne lomi. Od minusa - određena težina proizvoda, što možda nije baš zgodno za rad.

Jednostavnost upotrebe

Uvijek možete lako izvući dobar, kvalitetan nož iz paketa, "isprobati" ga na ruci, procijeniti dodirom. Ne kupujte nož u paketu koji se ne može otvoriti, morate ga procijeniti prije nego što ga kupite.

Noževi bi trebali biti jednostavni za upotrebu i laki za čuvanje

Provjerite koliko je lako i udobno proizvod u ruci, posebno ako je drška pregusta za dlan. Drška ne smije biti veća od oštrice.

I ne zaboravite da kvalitetan nož ne može biti jeftin. Proizvod vam dugo neće služiti vjerno ako ste ga kupili po cijeni kilograma krompira.

Popularni proizvođači

Ako želite zaista kvalitetan proizvod, onda obratite pažnju na renomirane proizvođače. Niko ne sumnja u činjenicu da je, na primer, "Solingen" mnogo bolji od noža sumnjive kompanije, kupljenog na berzi ili na spontanom tržištu. Donosimo vam listu proizvođača koji predstavljaju najbolje noževe prema mišljenju stručnjaka.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Njemačka. Noževi su izrađeni od najkvalitetnijeg kaljenog ugljičnog čelika, otpornog na koroziju. Donji rub je ručno naoštren.

   

   Noževi Wusthofa Dreizacka

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Njemačka. Oštrica visoke čvrstoće izrađena od jednog komada čelika, izuzetno otporna na koroziju. Ručno oštrenje.

   

   Zwilling JAHenckels noževi

3. Dick, Deizisau, Njemačka. Kvalitetni noževi od nehrđajućeg čelika.

4. Sabatier, Thiers, Francuska. Kvalitetni čelik, tanka ručka, okrugla osnova.

   

   Sabatier nož

5. Evercut, Francuska. Visok kvalitet, stil, izuzetan dizajn, snaga i trajnost.
6. Victorinox, Schwyz, Švicarska. Čelik sadrži ugljik, silicijum, hrom, mangan i molibden. Nije podložan rđi, tvrdoća RC 56.
7. GLOBAL, Japan. Noževi su izrađeni od molibden-vanadijumskog čelika CROMOVA hladnim očvršćavanjem. Otporni su na koroziju i imaju dugi vijek trajanja.
8. Arcos, Španija. Pored spektakularnog izgleda, odlikuju se visokim kvalitetom, dugim vijekom trajanja.

9. Del Ben, Italija. U proizvodnji se koristi visokokvalitetni nehrđajući čelik. Na "finišu" ručna obrada. Ručke su izrađene od finog drveta, originalnog dizajna.

   

   Set noževa Del Ben

Pravila skladištenja i upotrebe

Nije dovoljno kupiti kvalitetne noževe od renomiranog proizvođača. Vrlo je važno upravljati ovim proizvodima tako da traju što duže. Zapamtite osnovna pravila za čuvanje i upotrebu noževa:

• za čuvanje noževa trebaju biti predviđeni posebni stalci ili magnetni držači;
• pazite da se oštrice ne trljaju i ne udaraju jedna o drugu i druge metalne predmete;
• najbolje daske za rezanje su drvo i plastika, zaboravite na staklo ili kamen;
• keramičke noževe treba čuvati u papirnatim kutijama i sakriti od sunca;
• obrišite noževe na suho odmah nakon pranja, ne ostavljajte ih u vodi, posebno ako ste ih koristili za rezanje luka i limuna;
• profesionalne noževe treba prati ručno - brzo se otupe u perilici posuđa;
• ako su vaši noževi od ugljičnog čelika, nemojte ih prati u vrućoj vodi;
• noževe koristite samo za predviđenu namjenu i nemojte ih zagrijavati.

Možda je glavni savjet pri odabiru noževa ne štedjeti. Zaista, zaista dobar, visokokvalitetni nož uvelike će olakšati i ubrzati rad u kuhinji, a ujedno će i učiniti ugodnim

Video: kako odabrati noževe za kuhinju

Pažljivo pogledajte koji su noževi važni u vašoj kuhinji. Možda je krajnje vrijeme da ih zamijenimo, jer uređaji stare, a tehnologije ne miruju. Ako je tako, onda će vam sigurno naši savjeti pomoći da napravite pravi izbor. U komentarima nam javite svoje ideje za odabir i brigu o noževima. Sretno i ugodno vašem domu!